Amit tudnunk kell a lóhúsról
- MARHA
- SERTÉS
- Juh/Kecske
- LOVAK
- MADARAK
- BŐR ÁLLATOK
- HAL
- MÉHEK
- CSIGÁK
- PETS
- TAKARMÁNY/ÁLLATTAKARMÁNY
- SZANITÁRIUM/ÁLLATGYÁRTÁS
Amit tudnunk kell a lóhúsról
A lóhúst kulináris készítményekben használták a kereszténység előtti Európában, nem muszlim vagy mozaik országokban.
Például a római katolikus egyház megtiltja a lóhús fogyasztását a nyolcadik században, és ez még mindig tabu. A zsidótörvény tiltja a patkók fogyasztását, mert ezek az állatok nem kérődzők, és nincsenek hasított patáik. A muszlim kultúrák nem javasolják a lóhús fogyasztását, de nem tiltják be teljesen az ételeket.
A lóhús fogyasztása elterjedt volt az európai kontinens északi országaiban, Krisztus utáni első évszázadokban. Keresztényesítésüket e pogánynak tartott szokás elleni küzdelem kísérte. A katolikus egyház politikája ebben a tekintetben továbbra is fennáll, a lóhús fogyasztásával kapcsolatos előítéletekkel, tabutól megengedővé válva. Jelenleg ezt a húst több európai országban fogyasztják. Észak- és Dél-Amerikában és Ázsiában fogyasztják a legtöbbet: Kínában évente 150 000 tonnát fogyasztanak; Oroszországban körülbelül 80 000 tonna; Mexikóban körülbelül 78 000; Argentínában 57 000 tonna; Kazahsztánban 55 000 tonna; Kargazstanban kissé e szint alatt; és Kanada is a csúcson van, 18 000 tonnával.
Számos európai és ázsiai országban a lóételeket csemegének tekintik. Franciaország, Németország, Olaszország, Japán, Kína, Mexikó, Brazília olyan országok, ahol a lóhúst nagyra értékelik az íze és a tápértéke miatt. Németországban a hagyományos lóhúsételek különleges kolbászok és húsgombók, valamint friss kolbászok, sőt füstölt sonka és lónyelv is. A lóhúst Franciaországban és Belgiumban is fogyasztják.
Romániában a lóhúst 1972-ig látásból kínálták a nyilvánosság elé, és főleg kolbász alapanyagaként használták fel. Vannak, akik vallási meggyőződésük miatt általában nem esznek lovat, míg mások nem ehetik legjobb barátjuk és háziállatuk húsát. Más emberek egyszerűen ellenzik a lóhúst, mert rájöttek, hogy becsapták őket azzal az indokkal, hogy marhahúst vásároltak, és általában olcsóbb lóhúst kaptak.
Táplálkozási szempontból, ha a húst ellenőrizték, és ha nem tartalmaz semmilyen káros anyagot vagy gyógyszert, amelyeket általában lovakhoz használnak, akkor ez egészségesebb lehetőség, mint a marha- vagy sertéshús.
A lóhús számos egészségügyi előnnyel jár. A rost megjelenése és színe alapján megkülönböztethető más húsfajtáktól. Ló megevése érdekében az állatokat speciálisan tenyésztik. A lóhús vörös, sötétebb színű, mint a marhahús, és kevés zsír van benne, íze a marhahús és a vadhús íze között van. Átlagosan 2,7% zsír, 20,6% fehérje, 0,013% kalcium, 117 kcal van benne.
Jellemzők:
színe: vörös-barna. A levegővel érintkező lóhús kék visszaverődést nyer;
a húsnak különleges illata van;
a lóhús íze édes;
szilárd állagú, de alacsonyabb a marhahúshoz képest;
durva izomrost, márványozás nélkül;
fényes zsír aranysárga színű. A zsír konzisztenciája alacsony és olajos megjelenésű;
a zsír jóval belsőleg lerakódik az állat testében, mint a szarvasmarha;
a csontvelő sárga.
Miért jó lóhúst enni ?
A lóhús nagyon egészséges a test számára. A kutatók megállapították, hogy azoknak az embereknek, akik hetente esznek lóhúst, alacsonyabb a koleszterinszintjük. Ezenkívül a lóhúsnak magas a vas tartalma. A tudósok rámutatnak, hogy egy 150 grammos adag az ajánlott napi mennyiség felét tartalmazza. A lóhúsban kevés az olyan telített zsír, amely magas koleszterinszinttel jár. Ez a fajta hús azonban többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag.
Egyes tanulmányok szerint a lóhús bizonyos egészségügyi előnyökkel jár, amelyek korábban a halhúshoz kapcsolódtak. A lóhús az omega 3 fontos forrása. Emellett a lóhús 40% -kal kevesebb kalóriát és több fehérjét tartalmaz, mint más típusú húsok.
A táplálkozási szakemberek nem kételkednek abban, hogy a lóhúsnak tulajdonított étrendi érték elsősorban annak magas glikogén tartalmának köszönhető. (0,5-3-szor nagyobb, mint a marhahús), víz és mioglobin létezik, amelyek meghaladják a más mészáros fajok húsának határait. A készítmény gazdag zsír- és telítetlen savakban is (palmitinsav, oleinsav, linolsav, arachidon) az alacsony energiaérték mellett vitathatatlan okokat jelent a lóhús felvételére (ló, szamár, katar, szamár) diétás termékek csoportjában.
A ló teteme körülbelül 70% izomszövetet tartalmaz, a zsírszövet lerakódását különösen intracavitálisan és szubkután. Az izommerevség gyorsabban jelentkezik, mint a szarvasmarháknál, és az érés 4-5 nap alatt fejeződik be. A lóhús a marhahúshoz képest gyengédebb, de a lóhús eltarthatósági ideje alacsonyabb, mint a szarvasmarhák, sertések, juhok vagy madaraké. A lóhús vörös hús, fehérjében gazdag (20g/100g), nagyon alacsony zsírtartalmú (24%). Örül azonban annak, hogy a telítetlen zsírsavak magas százalékát a szervezet könnyen és gyorsan szintetizálja. Vannak esszenciális aminosavak, például leucin-lizin és hisztidin. A lóhúsnak az a tulajdonsága, hogy szénhidrátokat termel, a magas glikogénszint miatt, ami kissé édes ízt kölcsönöz neki.
Érdemes megjegyezni a magas vitamintartalmat: B3, B6 és B12, utóbbiak vízben oldódnak. A lóhúsban a vas nagy mennyiségben található (kb. 4mg/100g) amelyeket a test is nagyon könnyen felszív. A vas tartalma a múlt században volt az egyik oka annak, hogy az orvosok a vérszegénység súlyos formáinak kezelésére lóhús-készítmények fogyasztását ajánlották.
A lóhús alacsony zsírtartalmú, és ennek a zsírnak a 60-70% -a telítetlen zsírsavakból áll, amelyek kulcsszerepet játszanak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A 100 g-os steak adag 149 kalóriát, 24 gramm fehérjét és 5 gramm zsírt tartalmaz, összehasonlítva a több kalóriát és több zsírt tartalmazó marhahússal.
A lovak úgynevezett kadmium bioakkumulátorok, amelyek étrendjükben léteznek, és az emésztési ciklus végén a vesékben tárolódnak. A lófélék szerveinek kadmiumszintjéről szóló tanulmányok legfeljebb 10 gramm mennyiséget mutattak ki egy állat veséjében, az étrendtől, a mérettől és az életkortól függően. Ez az oka annak, hogy néhány európai országban (Franciaország, Svájc), külön jogszabály tiltja a kétéves kor után levágott lovak szerveinek fogyasztását.