Daniel Zenner ODE a LA CHOUCROUTE D ALSACE-hoz (12)

Nemrégiben elvégeztem az elzászi savanyú káposzta bibliográfiai kutatását, annak jelenlegi OFJ (védett földrajzi jelzés) alkalmazásának részeként. Két napig kerestem régi grimoire-jeimben szövegeket, anekdotákat, néha nyomokat, amelyek összefüggésbe hozták annak létezését, az előállítás és a főzés módját. Támogassam munkámmal az IGP-t (Franciaország számára beszerezve, de Európának függőben van.), Mivel az elzászi savanyú káposztánkat ma túl sok hamisítvány támadja Franciaországból, Franciaország országaiból. ”Kelet és nagyon hamar Kínából. Fogyasszon helyi ételeket, fogyasszon egészségesen, mert ez a laktóban erjesztett zöldség az előnyök elismert forrása. Ez a séta elzászi savanyú káposztánkban két felvonásban fog zajlani. Bevezetésként néhány kivonatot ajánlok nektek elzászi történelmünk nagyszerű hölgyének kiváló könyvéből.

Káposzta és savanyú káposzta. Jeanne Loesch. Editions du Rhin 1994
A savanyú káposzta szó eredete: "Így 1699 és 1788 között a következő írásmódokat találjuk: szörfös, surcote, surkroute, sorcrote, sürcröte, savanyú káposzta, savanyú káposzta"
A savanyú káposzta tápértéke: alacsony kalóriatartalmú és kiváló emészthetőségű! Alacsony kalóriatartalmú (20 százalék gramm) Káliumban gazdag (300 mg/100g); Kalcium (50 mg/100g); magnézium (15 mg/100g); rostok (2,2 g/100 g); A B, K csoport vitaminjai és az A provitamin. C-vitaminban gazdag. Cook kapitány hordókat savanyú káposztával vitt a világ körüli hosszú útjára (18. század közepe), hogy küzdjön a skorbut ellen. A holland hajósok zoorkool nevű savanyú káposztát is szoktak venni. "Már a Kr.e. 1. században a görög orvoslás erjesztett káposztát ajánlott a fertőző betegségek ellen.

savanyú káposzta

"Au Crocodile" Strasbourgban, pontosan 1923 és 1943 között a savanyú káposzta volt az étel, amelyet a polgári, jeles személyek, gazdag diákok, utazók és néhány turista alkotta ügyfél rendelt. Ugyanez volt a Bőrcsarnok és a volt strasbourgi Monopole-Métropole-hoz "

Az elzászi szakács. Marguerite Spoerlin. Solar Edition 1995

Eredeti kiadvány Mulhouse 1842. 259 oldal. 156. oldal: Káposzta savanyú káposztához

"Válasszon nagy, szilárd fejet; távolítsa el a kinyílt leveleket, és hasítsa középre, vegye le a magot és vágjon le mindent; a hordó alját és szélét kevés liszttel és egy marék sóval porítsa fel. Vigyázzon, hogy ne sót, nehogy a káposzta megkeményedjen; tegyen egy réteg káposztát, adjon hozzá egy marék sót és így tovább, amíg az összes káposztáját el nem helyezi. Fedje le egy törülközővel és fedéllel, amelyet betehet a hordóba, és töltse meg kövekkel Ha másnap nem készítettek sóoldatot, vizet kell beletennie. "