AMP téli lekvár
Nincs több nyári gyümölcs, a citrusfélék veszik át az irányítást. A mikrohullámú sütő, a cukor és a nagyon kevés idő elegendő ahhoz, hogy isteni finoman ízletes édességekké változtassák őket ...
Ezt a hirdetést követően
OSzerethetik nagymamáink régimódi lekvárjait. Hatalmas mennyiségű gyümölcsöt sokáig hagytak meredezni annyi cukorban, amíg el nem olvadt, ami azt jelzi, hogy nagy rángán kell főzni a réz üstben. Ezután a keveréket rendszeresen lefejtették, amíg egy hideg tányérra helyezett lekvár meg nem fagyott: ideje volt abbahagyni a főzést. A citruslekvár elkészítésekor szükség volt a gyümölcs héjának reszelésére, szeletekre vágására, többször blansírozásra, majd egy szirup elkészítésére, amelyben órákig kellett főzniük, amíg a lé nem "gyöngy" lett.
Elavult ezek a módszerek? Igaz, hogy a citrusos lekvárokat a legnehezebb elkészíteni, a kéreg keserűsége miatt. Mi azonban jobban szeretjük a keserű narancsot, mint az édes narancsot. Ma már nem reszeljük le a kérget. Az egész gyümölcsöt egyszerűen kétszer blansírozza úgy, hogy két percig forrásban lévő vízbe, majd jeges vízbe mártja. Ezután vágja vékony körökbe, és ossza fel négyre, eltávolítva a magokat. A titok: csak a gyümölcs középső harmadát vágja le, a többit nyomja össze. Ezután a lekvár gyümölcsléből, gyümölcsdarabokból és zselésítő cukorból áll. Főzzük alacsony lángon, hogy a héja megpuhuljon, egy fazékban, egyszerűen és kis mennyiségben.
Más egzotikus gyümölcsök és szezonális gyümölcsök a mikrohullámú sütőben főznek, ötszáz grammot, súlyuk kétharmadával vagy felével, egy csepp citromlével az ízek fokozására, egy gerezd vaníliával, egy citrusfélék: próbáld ki a málnát mandarinnal ... Miért éppen a mikrohullámú sütő? Mivel soha nem karamellizálja azokat a gyümölcsöket, amelyek lassan megfosztják a vizüket, megőrizve eredeti ízüket és illatukat.
Trükk
Szeretne egy különleges lekvárot a holnapi reggelire vagy vasárnapi villásreggelire? Vagy egyszerűen kísérletezni (két gyümölcsöt elvenni, fűszerhez, virágillathoz, gyógynövényhez társítani)? Nem kell nagyszerű eszközöket használni. Ha a gyümölcsök megfelelőek, nincs túl sok magjuk vagy vastag héjuk, amelyet szeretnénk megtartani, és ha ennek a kalandnak a kulcsa az eredmény türelmetlensége, akkor a mikrohullámú sütőt kell megkérdeznünk, nem pedig a réz edényt. A főzés önmagában, felügyelet nélkül történik, anélkül, hogy a gyümölcsöket macerálni kellene, vagy a cukrot előzetesen meg kell olvasztani.
Ezt a hirdetést követően
Az alapvető termék
Zselésített cukor
A történelem első lekvárai cukor nélkül készültek: a gyümölcsöket egyszerűen elég hosszú ideig főzték ahhoz, hogy megőrizhessék őket.
Közelebb álltak a gyümölcskocsonyához, de anélkül, hogy lágyak lettek volna. Korában Nostradamus, aki nagyon tanult traktátust írt a lekvárokról (A lekvárok könyve Forban, 1981, nyomtatványon kívül), mézben főzte a gyümölcsöket. A cukorban nagyon gazdag szőlőmustot, majd az almalevet is alkalmaztuk cukor és különösen pektin előállítására, amely gyorsan gélesíti a lekvárokat, megakadályozva azok túl sokáig történő főzését, ami tönkreteszi a gyümölcs ízét. Cukor hozzáadott pektinnel létezik. Több márka kínálja, de vannak olyanok is, amelyek gyengítik a gyümölcs ízét. Csak egy ad teljes megelégedést: Confisuc (Saint-Louis, 2,45 euró kilónként. Közepes és nagy felületen eladó.