Annak érdekében, hogy nagy és erős legyél - az iskolai étkezdékben étkezz a BAGSITES magazin
Körülbelül 14 millió ember eszik naponta nagy konyhában - köztük körülbelül hatmillió iskolás és óvodás. Rossz hír: Túl gyakran túl sok gyorsétterem, zsír és cukor kerül a tányérra, az étel alig ehető, vagy a konyhában a körülmények nem szaniterek. Jó hír: Vannak olyan étkezdék, amelyeknek minden nap sikerül egészséges, ízletes és olcsó ételeket hozniuk az asztalra.
TV-séfek és iskolai étkeztetés
2025-ben a britek 40 százaléka kórosan túlsúlyos lesz. Ezt jósolja Jamie Oliver, a brit tévés szakács. "Jamie iskolai vacsorái" című dokumentumfilm-sorozatában azt akarja, hogy a fiatalok jobban érdeklődjenek az egészséges táplálkozás iránt - és elvegye a hamburger és krumpli iránti vágyukat. A menzai forradalom sok szülő előtt nyitotta meg a szemét, hogy mi kerül utódaik tányérjára. A "Táplálj nekem jobban" online petíció több mint 270 000 aláírást gyűjtött össze, és az akkori Munkásügyi Kormányt arra késztette, hogy fogadjon el irányelveket az iskolai ebédek tápértékére vonatkozóan. Ez 2005-ben volt.
Több mint tíz évvel később a tévés szakács elismeri, hogy még nem érte el projektje célját. Az iskolákban étkező gyermekek száma nem nőtt. Az Egyesült Királyság szegényebb közösségeiben az iskolai étkezés még mindig nem megfelelő színvonalú. Az egészséges táplálkozást országában a középosztály ügyének tekintik. Most egy új projektnek szenteli magát, amelyben figyelmeztetni kívánja a gyermekeket az élelmiszerekben (például az energiaitalokban) lévő cukor veszélyeire: "Jamie's Sugar Rush".
Hazánkban a sztárszakács, Frank Rosin felfedezte magának az iskolai menzákat. "Rosins Kantinen" című televíziós sorozatában iskolai étkezdékbe látogat, hogy felhívja a személyzet figyelmét az esetleges sérelmekre. És az étkezés témája az iskolában figyelmet igényel.
Disznó ki, zöldség be?
Amióta több az egész napos iskola, a vendéglátás is egyre fontosabb témává vált ott - minden durva éllel együtt. Az ételnek egészségesnek, olcsónak és figyelmesnek kell lennie az allergiás diákoknak, valamint a vegetáriánusoknak. A jobb étkezési ételekre való felhívások népszerűek a politikusok körében is: az év elején egy dániai jobboldali populista úgy látta, hogy hazája étkezési kultúrája fenyegetett, és felszólította a sertéshús kötelezővé tételét az étkezdék számára. Bizonyos esetekben akár sikerrel is: a 60 000 lakosú Randers városában a városi tanács döntése óta legalább egy sertéshúsos ételt kell kínálni az étkezdékben. Németországban teljesen más a helyzet: sok iskola, napközi és vendéglátó-ipari vállalat már sertéshús nélkül él. A hagyományos sertéshús minősége gyakran megkérdőjelezhető, és néhány gyermek számára vallási okokból, amúgy sem lehetőség, érvel Rolf Hoppe, a berlini iskolai vendéglátók szövetségének elnöke egy újságinterjúban. Christian Schmidt szövetségi élelmiszer- és mezőgazdasági miniszter másképp látja. Ugyanannak az újságnak adott interjújában azt mondta: "Nem lehet, hogy egyszerűen kitiltjuk a menüből a sertéshúst, amely az étrendünk és étkezési kultúránk része".
Nincs jó étkezés ingyen
Az ízlés, a következetesség és a higiénia kifogástalan legyen az iskolában - ennek ára van. A vendéglátók ugyanakkor költségnyomás alatt dolgoznak: a személyi költségeket és a kiváló minőségű termékeket ki kell fizetni. Az előfizetői rendszerek elősegíthetik az áruk költségének jobb megtervezését és ezáltal a jobb kiszámítását. Sajnos nem minden iskolában léteznek. További probléma, hogy gyakran nem lehet a helyszínen főzni. Ezután olyan folyamatokat használnak, mint a "főzni és tartani". Itt az ételeket nem közvetlenül szolgálják fel, hanem egy központi helyen előre megfőzik, elszállítják, majd az iskolákban felmelegítik és melegen tartják, amíg el nem fogyasztják. Ez gyakran pépessé teszi az ételt, és íze túlsült. Az egészséges élvezet más - de lehetséges.
A megtakarításnak van még egy módja: A stuttgarti Königin-Charlotte-Gymnasiumban mintegy 120 szülő és nagyszülő segít az iskola konyhájában - naponta öten a főszakács irányításával. Ezzel a rendszerrel mindenki havonta egyszer fordul be - és a munka megkezdése előtt részt vesz az egészségügyi osztály higiéniai előírásokról szóló részletes tanfolyamán. Mivel a menzán végzett munka és az étel felszolgálása, az élelmiszerek tárolása és a konyha takarítása szigorúan szabályozott. Hátrány: A szülőknek időt kell tölteniük önkéntes szolgálattal. Cserébe az ebéd ára a tartományban marad (a Német Táplálkozási Társaság becslése szerint az ésszerű ebéd legalább 3,00 euró). És természetesen más a szülők motivációja, akik gyermekeiknek főznek. Ez olyan ételeket hoz létre, amelyeket a gyerekek jól fogadnak. Külön köszönet a szülőknek, hogy minden évben van egy este, amikor a tanárok főznek nekik.
Minden németországi iskola szeretne ilyen menzát. Eddig azonban nincsenek kötelező előírások a nagy konyhákra. Az országok vagy az iskolák maguk döntenek - és sokak számára nem érdemes saját konyhát tartani. Kivéve, ha rengeteg ötlettel pontozol: A hamburgi Wilhelmsburg kerületi iskolában a diákok főznek a hallgatóknak a háztartási órák részeként - természetesen a háztartástanár támogatásával. A menzán végzett munkájuk kezdetén a fiatal szakácsok olyan kompetenciahálózatot kapnak, amelyben fel vannak sorolva az elvárások. Végül is a főzés olyan munka, amely sok fegyelmet és pontosságot igényel, de a dicséret és az üres tányérok révén gyorsan elismeréshez és sikerhez is vezet. Az iskola szerint ez elősegíti a diákok önbizalmát és elősegíti személyes fejlődésüket. A menza látogatóinak pedig tetszik. Valójában ez a legfontosabb.