Anthony Fardet - Feldolgozott élelmiszerek táplálkozása és egészsége
Anthony Fardet a megelőző táplálkozás kutatója a „Hagyd abba az ultra-feldolgozott ételeket! Együnk True-t ”. Szúrós esszé, amely elítéli a "hamis ételek" invázióját és azok egészségre gyakorolt következményeit.
Ez egy olyan könyv, amely megnyitja a szemünket egy kevéssé ismert jelenség előtt: az ultrafeldolgozás, amely összetevők feldarabolásából áll, hogy azokat rekombinálja és a piacon értékesített termékekké alakítsa. Ezek a termékek hasonlítanak az ételre, az íze olyan, mint az étel, de nem az. Az összetevők keveréke, még az olyan neves anyagok is, mint a rostok, az omega-3, a vitaminok, negatív hatásokkal járhatnak, mint a denaturálatlan élelmiszerek. Ezért növekszik az elhízás, a cukorbetegség és a krónikus betegségek, magyarázza Anthony Fardet a "Állítsa le az ultra-feldolgozott ételeket! Együnk igazat."Ezért a táplálkozási tanácsok, amelyek a zsírokra vagy cukorra vagy az élelmiszercsoportokra összpontosítanak, valójában ezeknek a hamis ételeknek a játékát jelentik, és tehetetlenek a krónikus betegségek megállítására. Interjú egy táplálkozást elősegítő kutatóval.
LaNutrition.fr: A könyv középpontjában ez az új elképzelés áll, miszerint az étel nem az összetevők összessége.
Anthony Fardet: A táplálkozással kapcsolatos kutatások valamivel több mint 150 évvel ezelőtti kezdete óta a tudósok hajlamosak az ételeket csak tápanyagok és/vagy kalóriák összegének tekinteni, ami végül viszonylag felcserélhetővé tette őket. De nem az: az étel több, mint a tápanyagok összessége. Ez egy olyan mátrix is, amely befolyásolja a jóllakottságot és a tápanyagok felszabadulásának sebességét az emésztőrendszerben, a súlykontroll és az anyagcsere egyensúly két alapvető paramétere.
Tehát két, azonos alkotóelemű étel nem viselkedik ugyanúgy lenyelve ?
Pontosan. Két, szigorúan azonos táplálkozási és kalóriatartalmú, de eltérő mátrixú (forma, vastagság, sűrűség stb.) Ételnek nincs azonos hatása az emberi egészségre. Röviden: egy élelmiszer "egészségügyi" potenciálja az "mátrix" (minőségi szempont) és "összetétel" (mennyiségi szempont) hatásainak összessége. Ezt nevezem "holisztikus" (vagy globális) élelmiszer-nézetnek.
Amit ma a szupermarketekben talál, az többnyire „elkészített” ételek, amelyeket Ön „ultra-feldolgozottnak” nevez
Igen. Ezek az ultra-feldolgozott finomított-frakcionált-rekombinált termékek inkább az élelmiszer "redukcionista" elképzeléseinek eredményeként jönnek létre, és csak tápanyagok összegének tekintik. Valóban, ha az étel csak tápanyagok összessége, akkor miért ne oszthatja fel ("repedés") több összetevőre, amelyek bőségesen kombinálhatók végtelen asszociációkban. De ez nagymértékben figyelmen kívül hagyja a tápanyagok szinergikus hatásának szerepét a természetes élelmiszerekben, amelyet részben elpusztítanak ezek az "elkészített" élelmiszerek. És akkor ezek a világszerte nagyon nagy mennyiségben előállított összetevőkből származó újrakombinált élelmiszerek nagyon jövedelmezőek, de túl nagy mennyiségben fogyasztva nagyon károsak az egészségre.
Az ökológiai részlegek és üzletek biztonságban vannak-e az ultrafeldolgozás ellen ?
Nem, ott találjuk ezeket a hamis ételeket, mint másutt. A biotermékek természetes feldolgozásával történő feldolgozása ultrafeldolgozott termékek formájában történő frakcionálásával és rekombinálásával azonban elveszik a biotermékek táplálkozási előnye az egészségre kevéssé hasznos élelmiszerek javára, még akkor is, ha a környezet számára még mindig hozzáadott érték marad. Sok „egészségre jónak” minősített termék, például „gluténmentes”, „bio”, „vegán”. nincsenek a valóságban, ha ultra-átalakultak !