Anti-tápanyagok vagy a növényi ételek sötét oldala
a gyümölcsök, zöldségek vagy gabonafélék erénye nem fedheti el, hogy ezeknek az élelmiszereknek vannak káros oldalai, különösen akkor, ha főzés nélkül vagy túl nagy mennyiségben fogyasztják őket.
Anti-tápanyagok felfedezése
Ha úgy gondolta, hogy az általunk fogyasztott növények, mivel természetesek, sőt, organikusak, szükségszerűen jók, ideje elolvasni ezt a cikket, hogy kialakítsunk egy talán árnyaltabb véleményt.
Ahhoz, hogy megértsük, mi következik, kívánatos elszakadni bizonyos hiedelmektől és beérkezett ötletektől is, amelyeket a természeti világra vetítünk. Így továbbra is találunk olyan embereket, akik úgy gondolják, hogy az állatokat és a növényeket enni való „készítik”. A Gondviselés doktrínája szerint Bernardin de St Pierre, a 18. század írója és botanikusa fejezi ki legjobban az antropocentrikus finalizmus elméletét azzal, hogy „a dinnyét bordákkal osztják el, hogy családként fogyasszák”.!
Ma már tudjuk, hogy az élőlények megjelenése és fajonkénti eloszlása nem felel meg különösebb célnak. Így jelenleg sokféle termesztett káposztát fogyasztunk, de mindegyik vadkáposztából származik, amelyek még mindig Európa tengerparti szikláin teremnek, és amelyek kétségtelen, hogy őskori őseink figyelmét felkeltették. Ne felejtsük el, hogy sok szakértelem kellett a növények összegyűjtéséhez, majd egyes fajok háziasításához, hogy az emberek minőségi étrendet tudjanak kialakítani.
A vadállatokhoz hasonlóan a növények is olyan élőlények, amelyek védekezési stratégiákat dolgoznak ki, hogy megpróbálják korlátozni a ragadozók támadásait. Éppen ezért nem léteznek táplálék, de mint minden élő fajnak, elég sokáig fenn kell maradniuk ahhoz, hogy továbbadják génjeiket és örökítsék a fajt. E stratégiák közül és egyes növények esetében az egyik az, hogy gyümölcsét ehetővé tegyük, hogy növeljük a magok szétszóródásának esélyét, és ezáltal a faj fenntarthatóságát. De itt is éberen kell figyelnünk a tények kimondására: a növény nem hoz létre piros bogyókat, annál jobban vonzza a madarakat vagy a kapzsi szedőket; Inkább el kell mondani, hogy a magas vörös pigmenteket tartalmazó bogyókat szelektíven választották ki, mert ez a szín növeli a növény vonzerejét és ezért a túlélési képességét .
A növények nagyon sokféle kémiai vegyületet állítanak elő, például fenolsavakat, flavonoidokat, terpenoidokat, alkaloidokat vagy glükozinolátokat, amelyek úgynevezett allelopátiás vegyületek. Ezek a természetes anyagok fontos szerepet játszanak az alkalmazkodási stratégiákban, mivel lehetővé teszik a növények számára, hogy jobban biztosítsák táplálékforráshoz való hozzáférésüket és a ragadozók elleni védekezésüket.
Idézhetünk például falcarinolt vagy karotatoxint, a poliinek osztályába tartozó vegyületet, amely az Apiaceae (Umbellifera) család több növényében megtalálható. A falcarinol mérgező anyag, amely megvédi a sárgarépa gyökerét a gombás betegségektől. Nyugodjon meg, folytathatja a sárgarépa fogyasztását, mivel ez a vegyület csak nagyon alacsony koncentrációban van jelen. Állatmodelleken végzett kutatások arra utalnak, hogy a falcarinol még többféle rák ellen is védőhatást fejthet ki. Így azt tekinthetjük, hogy az emberek számára a falcarinol inkább fitonutriens, jótékony szerepet játszik.
Míg az ételek tápanyagokat, azaz olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek táplálják vagy megvédik a testet, változatos mennyiségű, emészthetetlen anti-tápanyagot is tartalmazhatnak . Ezek között vannak olyan anyagok, amelyek többé-kevésbé károsak, amelyek akadályozhatják a hasznos tápanyagok asszimilációját, vagy akár mérgező hatásúak is lehetnek, ha túl nagy mennyiségben fogyasztják őket.
| Ezek az anti-tápanyagok általában megtalálhatók a gabonafélék vagy hüvelyesek magjaiban, egyes növények gyökereiben és leveleiben. Ezek az anyagok nagymértékben csökkentik e növények emészthetőségét, és lehetővé teszik az őket fogyasztó ragadozók túlzott nyomásának elkerülését. Azonban számos állatfaj kifejlesztett különböző rendszereket e vegyületek semlegesítésére vagy eliminálására, és képesek megenni ezeket a növényeket. A mindenevő embereknél ez a folyamat összetettebbnek tűnik. |
Élelmiszertolerancia jelenségek léteznek és az évek során kialakultak. Az emésztés rendkívül összetett folyamat, amely az egész életen át tartó antigén tanulás eredményeként jön létre. Gliadins gluténból ( nézze meg a glutén cikket vagy sem ) jó példa az agresszív antigének toleranciájára, amely továbbra is törékeny és megkérdőjelezhető. De sok más számára anti-tápanyagok, például lektinek vagy proteázgátlók, az érintett ételeket fogyasztás előtt fel kell dolgozni, hogy csökkentse azok tápanyag-tartalmát.