Aphrodite vörös ruhában
2019. október 03
- Piros keksz:
- 90 g búzaliszt (55-ös típus), szitálva
- 10g piros ételfesték
- 90g extra finom porcukor
- 75g vaj
- Choux tészta:
- 75g tej
- 75g vizet
- 1 csipet cukor
- 1 csipet só
- 65g vaj
- 85g szitált liszt
- 150 g tojás (kb. 3)
- Rebarbara kompót:
- 250g rebarbara szár
- 50g porcukor
- Fél pohár vizet
- Gyömbéres tészta krém:
- 125g tej
- 125g teljes tejszín
- 1,5 zselatinlap
- 3 tojás
- 40g porcukor
- 25g szitált liszt
- 18g gyömbér
- Eper brunoise:
- 50 g erdei szamóca
- Édes tejszínhab:
- 25cl folyékony krém
- 25g porcukor
- 10g gyömbérpor
- 200g mascarpone
Főzési idő:
Vörös keksz: egy tálba tegye az átszitált lisztet, cukrot, vajat és színezéket. Keverjük össze, hogy minden homogén legyen, és pépet formázzunk. A tésztát finoman eloszlatjuk két sütőpapír között. Hűtsük 20 percig hűtőszekrényben.
Choux tészta: egy lábasban forraljuk fel a vizet, a tejet, a cukrot, a sót és a vajat. A tűzről leöntve egyszerre öntsük hozzá a lisztet. Jól összekeverni. Közepes lángon addig dobáljuk újra, amíg a tészta kiszárad és le nem jön az oldaláról. Öntsük a tésztát egy tálba, keverés közben hűtsük le. Adja hozzá a tojásokat egyenként, jól keverje össze, látnia kell a "szalagot". Rendezze a káposztát sütőpapírra, hozzáadva a vörös kekszet. Süsse a choux-ot 250 fokon, 15 percre kikapcsolva a sütőt. Kapcsolja vissza 160 fokon 15 percig.