Aqua Aging A Fleisch Kölner Stadt-Anzeiger új trendje
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
A kölni rendőrség tanúkat keres: A Volksgarten áldozata megsérül
Aqua Aging: A hús új trendje
Schluechtern
Dirk Ludwig nem hétköznapi hentes. Szeret kísérletezni. Tehát új trendet hozott létre - az Aqua Aging: Ez egy hús finomítása szénsavas vízben.
rendeljen celebszakácsokat és kiváló éttermeket Németországban. A hesseni kisvárosban, Schlüchternben található vállalat szállítja például a berlini „Grill Royal” -t, ahol hírességek vacsoráznak. George Clooney hollywoodi sztár már élvezte Ludwig különlegességeit, amikor meglátogatta a Berlinale-t.
"Nemes grillek és egy finom húsdarab - ez sok férfi életmódjává vált" - mondta a hentes. "Nem vásárolhat grillt 2000 euróért, majd megsüthet rajta egy öt csomag kolbászt." Sok ember számára a jó főzés egyre inkább hobbi. "Korábban a férfiak felpörgették autóikat, és dicsekedtek, hogy ma egy jó grillnek és jó ételnek kell benyomást keltenie." Azok pedig, akik mégis tippeket szeretnének kapni, már régen találtak olyan magazinokat a piacon, amelyek kifejezetten a húsrajongóknak szólnak.
Ludwig, aki a családi vállalkozást a negyedik generációban vezeti, szeret kísérletezni, és kreatív elme. Míg másokat még mindig érdekel a hűtőkamrákban szárazon érlelt hús (száraz érlelt hús), a hentes egy másik módszert dolgozott ki: az aqua öregedést. "Egy újfajta húsfeldolgozási módszer" - magyarázza Ludwig egyéves kísérletek után.
Ahhoz, hogy különösen lédús és lágy hús legyen enyhén ásványi jegyekkel, Ludwig szénsavas szénsavas vízzel ellátott edényekbe rakja. "De ez a szén-dioxid és a víz kiegyensúlyozott koncentrációjától függ" - magyarázza Ludwig. Nemcsak marhahús steakek voltak alkalmasak a vízi öregedésre, hanem a sertés, a bárány és a borjú is.
«Ez a módszer ritkaság Németországban. Ami az aqua öregedést illeti, valószínűleg Ludwig hentes lesz az egyik úttörő. ”- mondta Gero Jentzsch, a német hentesszövetség szóvivője Frankfurt am Mainban. Michael Weisenfels, az élelmiszer-technológus és a hentesmester megítélése szerint: „Az aqua öregedésnek egyértelműen van értelme. A módszer technikailag nagyon megterhelő. " A hús gyengédebb, mert az ásványi anyagok nem mosódnak ki és maradnak a termékben, amint azt a „Fleischwirtschaft” magazin szerkesztője kifejti. Előnye a hentesnek is: kevesebb fogyása van, mint a száraz öregedésnél - és ennélfogva több az eladási profit.
, egy táplálkozással és élelemmel foglalkozó szövetségi kutatóintézet nem tudja értékelni az aqua öregedést. "Még nem volt tapasztalatunk róla" - mondta Ralf Lautenschläger hústechnológus.
A legjobb németországi vendéglősök folyamatosan új termékeket keresnek, hogy megkülönböztessék magukat a versenytől. A találmánynak nincsenek korlátai. „Néhány hentes e tekintetben nagyon innovatív. A verseny soha nem alszik. Ahhoz, hogy kitűnjön a tömegből, valamit ajánlania kell ”- mondta Jentzsch. Sok őrült alkotásról hallott: kolbász stollen, csokoládé Mettwurst, fehér kolbász mustár töltelékkel, Mett praliné, kolbász sushi és mini Saumagen praliné.
A hús témájának megünneplése érdekében Ludwig megnyitotta a „Steakchaft” -t, a „húsélmény központját” is, mint mondta. Az eredmény egy bemutatóterem, ahol rendezvények, főzési és grillezési tanfolyamok vannak. A steakszárba egy „Carnothek” is beépült. A hús néhány hétig érik egy 40 négyzetméteres üveg hűtőszekrényben, egy Celsius fokon és alacsony páratartalom mellett. A sókamrás szárításban 350 marhahúsnak van helye. A meleg, csillogó falat képező sótéglák Ausztriából származnak.
Amikor Ludwig húsról beszél, szinte beleesik a filozofálásba. "Néhányan azt hiszik, hogy paradicsommadár vagyok az iparban" - mondta. De nem érdekel: minden nap szeretnék valami újat tanulni. " (dpa)