Arab kávé; Sült piac magazin

A kávénak nagy hagyománya van az arab országokban. Ebben az országban különösen ismert a moka, amelyet gyakran egyenlítenek az arab kávéval. A kettő között azonban óriási különbség van. A hagyományos, arab kávét enyhén pörkölt Arabica babból főzik a dallah-ban, és finomítják mindenféle keleti fűszerekkel. Az arab kávé megjelenése és íze a titokzatos Kelet érzékét testesíti meg.

Kávé bor helyett

A kávé Etiópia felvidékéről érkezett Arábiába már a 14. században, és Jemenben 1454 óta termesztik. Először gyógyszerként használták, és egy évszázaddal később előrehaladt Luxus ételek. Nemcsak a sejk családja, hanem a gazdag polgárok is hamarosan élvezhetik. Olyan népszerű és elterjedt volt, hogy még a „kávé” név is feltehetően az ősi arab „Qahwah” szóból származhat. „Qahwah” eredetileg „bort” jelent, ami a muszlim hit miatt szigorúan tilos. Ehelyett a 15. századtól kezdve a hívek élvezik az ízletes ízét Kávék.

Az arabok ezt a török hódításig, a 16. században élték meg egyedüli monopólium a kávéhoz. Azzal védték, hogy eladták a csak hővel kezelt kávébabokat, hogy ne alakulhassanak ki versengő ültetvények.

Az arab kávé-szertartás

A Közel-Kelet továbbra is fenntartja az évszázados arab kávéhagyományt. Tálalás és ivás is követ rögzített rituálé. Az arab kávét egy kicsi, gyakran igényesen díszített, nyél nélküli csészében szolgálják fel Finjaan. Az arabok csak a jobb kezüket használják öntésre és ivásra, mert a bal oldalt hagyományosan tisztátalannak tartják. A Finjaan mindig legfeljebb félig legyen tele. Ha egy vendég újabb adagot akar, akkor az üres csészét kissé elfordítja az asztal fölött. Egy jó házigazda felismeri ezt a gesztust. Az udvariassági kifejezések továbbra is megkövetelik, hogy minden vendég legalább egy-három csésze veszi. Az édes datolyákat kávéhoz szolgálják fel, amely lágyítja az arab kávé fanyar és fűszeres jegyeit, és ad hozzá néhány ízt.

Arab kávé: öröm

Az „arab kávé” kifejezés gyakran a széles körben elterjedt asszociációt kapja Mochas alakult ki. A kétféle kávé a lehető legidegenebb. Először a nyilvánvaló:

Mokka bőséges cukrozott, míg az arab kávét teljesen cukrozatlanul élvezik. Ehelyett különféle Fűszerek használják, amelyek keleti hangot adnak a kávénak. A legnépszerűbb a kardamom, amely nem hiányozhat egyetlen arab kávéból sem, de gyakran használnak fahéjat, szegfűszeget, rózsavizet, sáfrányt vagy szerecsendiót is.

többet a témáról

Ezenkívül a bab és a pörkölés mértéke is drasztikusan különbözik. Legyen mokkabab sötéten sült, míg kizárólag az arab kávéért enyhén pörkölt arabica bab főzni. A szaúdi kávéban még teljesen pörkölt babot is használnak.
A kávék vizuális megjelenése is ennek megfelelően eltér. A mokka csaknem fekete, és hagyományosan habfejjel szolgálják fel, míg az arab kávé könnyű és tejszerű, enyhén zöldes színű. Íze savanykás, az erősségétől és a fűszerektől függően változik, és inkább a fűszerezett teára emlékeztet, mint a kávéra.

Így készül az arab kávé

Az arab kávét mindig frissen főzik a tűzhelyen vagy a szénkályhán. Ehhez szükséged van egyre Dallah, keskeny edény, de jó eredményeket lehet elérni egy normál edénnyel is. Termosztátot ajánlunk a dolgok melegen tartására, mert egy dolog különösen fontos: mindig az arab kávénak kell lennie Forrón forrón szolgált akarat.

Fedezze fel a teszt nyertesek kávéinkat

Ideális esetben a frissen pörkölt kávé azzá válik finom port őröl. Minél finomabb az eredmény, annál jobb. 250 ml vízhez, az erősségtől függően, fél-két evőkanál kávéporra van szükség. A vizet forraljuk fel a dallah-ban. A teljes mennyiségű kávét az enyhén lehűtött vízbe keverjük. Enyhe arab kávéhoz a víznek nem szabad utána forralnia, mert ez feloldja a keserű anyagokat. Ehelyett a keveréknek csak kb pároljuk három percig.

Alternatív előállítási módszer az arab kávé főzése a tűzhelyen 12 percig. Néha még azt is javasoljuk, hogy rövid pihenőidő után hagyja újra forralni a sört. A főzési módszertől függetlenül a kávé még öt percet kap meredek tálalás előtt. Időközben a legtöbb felhős anyag az aljára telepedik, mert a török mokától eltérően az Kávézacc nem kerül felszolgálásra.

A fűszerek

Nincs arab kávé nélküle kardamom, de valójában mikor adják hozzá a kávéhoz? Különböző lehetőségek vannak itt. Finoman őrölhető, vagy csak durvára pépesíthető, főzhető vagy hozzáadható az utolsó pihenő szakaszban. Ugyanez vonatkozik a Fahéj, szerecsendió és a szegfűszeg. Csak a rózsavizet és a drága sáfrányszálakat ne főzzük. Túl gyorsan veszítik el aromájukat. Ezért először mindig tegye őket a termoszba.

A főzési módszerrel, valamint a fűszerek mennyiségével és keverékével fontos egy kicsit kísérletezni, amíg meg nem találja a saját kedvencét. Célszerű néhány fűszerrel kezdeni alacsony dózisban, majd fokozatosan növelni.

Javaslat a kipróbálásra:

250 ml vizet
2 evőkanál finomra őrölt kávépor
1 evőkanál finom kardamom por
2 szegfűszeg
1 sáfrányszál
1 evőkanál rózsavíz

Az első próbálkozáskor a kávé csak pároljon, és az összes fűszert csak a pihenés fázisában szabad hozzáadni. Az eredmény egy aromás, nem túl keserű arab kávé, amely további kísérleteket ösztönöz.

Következtetés: Az arab kávé elvarázsolja a fűszereket

Az arab kávé hagyománya a 14. században kezdődik
Arabica babból készül, könnyű sültben
A kardamom, a fahéj, a szegfűszeg, a szerecsendió, a rózsavíz és a sáfrány keleti hangot kölcsönöz neki
A cukrot és a tejet hagyományosan nem tartalmazzák

Oszd meg velünk a kávé pillanatokat

Kipróbálta már a receptet? Kérjük, ossza meg velünk fényképét az Instagram-on - jelölje meg a @roastmarket szolgáltatással, és használja az #roastmarket szolgáltatást. Várjuk képeit!