Aromaszimfonikus szószok és paszták - FUN for Fun
A világon sehol máshol nem fektet akkora hangsúlyt az ételek aromájára, illatára, színére és ízére, mint az ázsiai konyhára. Minden étel egyúttal élmény minden érzék számára.
Az ázsiai konyha sokfélesége fűszerekben, szószokban és fűszerpasztákban nyilvánvaló. Íme egy kis áttekintés a leggyakoribbak közül:
osztriga szósz:
aromás, vastag mártás osztriga kivonatból, keményítőből és különféle fűszerekből. Ízei kevésbé halak, mint a neve sugallhatja. Alkalmas hal-, hús- és baromfitálak ízesítésére.
Hal szósz:
Ez a nagyon intenzív, sós szósz különösen népszerű a vietnami és a thai konyhában. Feltétlenül próbálja ki előtte, mert a szószok nagyon különböző ízűek. Egyébként nagyon gazdag fehérjében és vitaminokban!
Hoisin szósz:
egyfajta szójababból, szezámolajból, fokhagymából, chiliből, ecetből, sóból és cukorból készült kínai barbecue szósz, amellyel számos ételt nemcsak ízesítenek, de mártogatóként is használnak. Erős, meleg és édes íze egyszerre.
Kókusztej/kókuszpép:
dobozokban kaphatók az ázsiai üzletekben. Vigyázzon a cukrozatlan árukra. A kókuszpép különösen nélkülözhetetlen a thai konyhában - többek között a curry és a levesek része.
Miso:
Japán szójabab paszta, amelyből többek között levest készítenek. Az íze fajtától függően édes és enyhe, erős és intenzív. Minden japán ember majdnem öt kiló misot fogyaszt!
Rizsecet:
szószok és ételek ízesítésére használják, néha zöldségek vagy hal pácolására is. Ízében országtól függően eltérő. A japán és thai rizsecet enyhe és tiszta, míg a kínai rizsecet erős és sötétbarna.
Sambal:
főtt chilis paprikából készült nagyon forró fűszeres szószok és paszták. Vigyázzon, takarékosan használja! A következő típusok állnak rendelkezésre:
• Sambal Oelek: nagyon forró, a chili paprika magjait is tartalmazza
• Sambal Badjak: kissé enyhébb, mint Sambal Oelek
• Sambal Tjampoer: rák kivonattal, nagyon forró!
szója szósz:
Nélkülük szinte semmi sem működik az ázsiai konyhában. Szinte minden ázsiai hús-, hal-, zöldség-, rizs- és tésztaétel ízesítésére használható. Meg kell különböztetni a finom ízű és sós világos szójaszószt és a sötét szójaszószt. Édesebb és erősebb.