Árszámítás a vendéglátóiparban - SZERETÜK A KOKTÉLOKAT
Az IN-LIVE BLOG a folyékony örömökről szól!
Árszámítás a vendéglátóiparban
vagy: "miért olyan" drágák "a koktélok a bárban!"
Kíváncsi vagy, miért olyan drágák az árak a kedvenc bárodban?
Itt szolgálatot, hangulatot, zenét, szórakozást és még sok minden mást talál! Ezért ezeket és más szempontokat, amelyeket a cikk során tárgyalok, figyelembe kell venni az italok kiszámításakor.
Ahogy el lehet képzelni, a költségeket nemcsak a szeszes italokért és egyéb összetevőkért, hanem az alkalmazottakért, a felszerelésekért és egyéb dolgokért is megkövetelik. Ezeket a költségeket bele kell foglalni az ital árába. Ezenkívül minden gazdasági társaságnak profitot kell termelnie, ezt hozzá kell tennünk az italárához.
De hogyan tud jó ár-érték arányt kínálni az ügyfeleknek?
És hogyan számolja ki az árakat?
Minden vállalatnak fel kell tennie ezt a kérdést magának, és szeretném megválaszolni Önnek ezt a bejegyzést.
Az italok árai a bár helyétől és típusától függően változnak, de mindegyiknek vannak költségei, amelyeket viselniük kell. Az ital összetevői csak a kiadások alapját képezik. Minden bár ehhez hozzáadja a bérleti díj, az áram, a személyzet és egyéb költségek fedezetét.
De hogyan számolja ki pontosan egy ital árát, és mit kell figyelembe vennie?
Számítási példánkhoz Markus készített neked egy italt:
"MEZCALITO"
Először kiszámítják az ital összetevőinek költségét.
Íme a recept:
6 cl San Cosme Mezcal 0,7 l 33,95 € = 6 cl 2,91 €
1 bio tojásfehérje 1 tojás 0,39 € = 1 tojás 0,39 €
1 ½ hárs 4 lime leve 1,80 € = 1-1 ½ mész 0,45 €
1,5 cl agave szirup 100 ml 1,85 € = 1,5 cl 0,03 €
10 éves kikötő (DELAFORCE 10) 0,75 l 23,90 € = kb. 3 cl 0,96 €
1 szárított mészszelet a körethez 1 szelet 0,10-0,15 €
Ennek eredményeként az anyagköltség 4,84 euró.
Akkor miért olyan drága az ital?
Bizonyos hangulatra számít, és hogy tiszta pohárból élvezheti italát. Hogy van szórakozás és szolgáltatás. A legjobb esetben mindig kiváló minőségre számít. Ez nem ingyenes. Ehhez a következő dolgokat kell fizetni és fedezni:
Bérleti díj, biztosítás, személyi jellegű költségek (csaposok, kiszolgáló személyzet), szakmai szövetség, iparűzési adó, villamos energia, GEMA, telefon, internet, hirdetési költségek, takarítási kellékek, takarítás, szemüvegek eltávolítása, maguk a poharak, ivószálak, szalvéták és teafények. A kezdeti vásárlás, valamint a mosogatógépek, a bútorok, a készletek és a jéggépek karbantartása és javítása, valamint ezen eszközök tisztítása is megtörténik.
A frankfurti bárban a számítás során a 3. költség szorzót alkalmazzák, ami ezen költségeket terheli. Ez az érték többek között a fent említett költségeket jelenti, amelyeket a bárnak fizetnie kell. Ez a szorzási érték más városokban vagy országokban változhat. Ez függ az olyan működési tényezőktől is, mint az alkalmazottak száma, a helyszín mérete, a nyitva tartás és mások.
Tehát, ha kiszámítjuk az anyagköltségünket, amely 4,84 € 3-szorosa, akkor előállunk
14,52 euró összeget.
Ez általában fedezi a költségeket.
Annak érdekében, hogy a bár fennmaradjon és ideális esetben növekedjen, minden italnak profitot kell termelnie. De mennyi profitra van szüksége valójában? 25% reális.
Példánkban a 14,52 euró mellett 3,63 euró nyereség származik.
A költségek fedezése és a profit elérése érdekében az italnak 18,15 euróba kell kerülnie.
Az állam minden teljesített szolgáltatásért és minden eladott termékért adót, úgynevezett forgalmi adót ír elő. Ezt a fogyasztó héa formájában viseli.
Ez azt jelenti, hogy a bár minden ital után 19% -os áfát köteles felszámítani!
A korábban kiszámított 18,15 euró tetején most 19% áfa van, tehát 3,44 euró. Ez a teljes ár 21,60 euró.
Annak érdekében, hogy egy bár minden költséget fedezhessen és profitot is termelhessen, a mezcalito esetében 21,60 euró egy indokolt ár, amely a bár további működéséhez szükséges.
Most már betekintést nyerhet egy bár árszámításába, és remélhetőleg jobban megértheti kedvenc bárjának árait. Remélhetőleg ezzel a bejegyzéssel megkönnyítettük Önnek, hogy egy fillérrel többet keressen egy szenzációs italért, amelyet szívesen meginni másodszor is.
Ezt szem előtt tartva, legközelebb találkozunk és érezzük jól magunkat.
A Danijel