Articsóka és egészséges tippek Az articsóka erősíti a májat Augsburger Allgemeine
Az articsóka sokkal több, mint egy pizza öntet. A zöldségek nagyon egészségesek. Különösen egy keserű anyagnak van pozitív hatása.
Az articsóka alacsony kalóriatartalmú és egészséges. Az articsóka sok rostot tartalmaz - főleg a szénhidrát inulint, amely cukorbetegeknek is alkalmas. A cynarin kissé megkeseríti az articsókát - és elősegíti az epe termelését. Az articsóka azonban íze miatt meggyőzőbb, mint egészségét elősegítő hatása: A többi zöldséghez képest átlagosan csak vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak - magyarázza a fogyasztói tájékoztató szolgálat.
Az articsóka gátolja a gyulladást
Az articsóka nem csak növeli az epe áramlását. A zöldség vizelethajtó, gyulladáscsökkentő és erősíti a májat is. Mivel felkelti az étvágyat, kezdőként tökéletesek. Az articsóka is jó a figurának. A DGE szerint sok vizet, kevés szénhidrátot tartalmaznak és zsírmentesek is. Gazdag káliumban, kalciumban, magnéziumban, vasban, rézben és mangánban. Magas a karotinoidok aránya is, amelyek megfékezik a szabad gyököket a szervezetben.
Az egyiptomiak és a rómaiak már tudtak az articsóka hatásáról. Ők is már értékelték az emésztésre, a májra és az epehólyagra gyakorolt jótékony hatásokat. A reneszánsz ekkor afrodiziákum erőket tulajdonított a növénynek, ami erősen ösztönözte a fogyasztást. A piacon és az üzletekben kínált articsóka többnyire Spanyolországból, Franciaország déli részéből és Olaszországból származik. A talajt a virág skálaszerű lepkéi veszik körül, amelyek világoszöld, zöld vagy lila színűek. A szín az eredetet jelzi: a zöld Spanyolországot vagy Olaszországot, a "Violet de Provence" megnevezés az azonos nevű francia régiót jelöli.
Az articsóka egzotikus a konyhában. A legtöbb ember csak a mediterrán térségből érkező bevándorlókat ismeri pizza öntetként, pácolt antipastiként vagy egy pohárban. Frissen főzve és kifinomult mártásokba mártva a bogáncsvirág igazi csemege. Az articsóka virágrügyeket egyszerűen sós vízben forralják 30–45 percig. A legjobb módszer erre lemérni egy tányérral, hogy a rügy a víz alatt maradjon.
Főzzük meg az articsóka rügyeket
A finomság szinte egész évben szezonális. Fiatal, kis articsókát általában csak nyáron kínálnak. "A friss articsókát fel lehet ismerni zárt rügyeik alapján, a levelei a rügyen fekszenek" - magyarázta Antje Gahl a bonni Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). Ezenkívül a szárnak nem szabad elszíneződnie. Nedves ruhába csomagolva legfeljebb három napig tárolható hűtőszekrényben.
A levelek egy része és a talaj fogyasztásra alkalmas. Mindkettő csak főzve élvezhető. Az elkészítés nehéz: mivel a levelek hegyei gyakran tüskék vannak, amelyeket el kell távolítani. Holger Gümbel, a wiesbadeni Tre Torri szakkiadó tesztkonyhájának vezetője ezért akár 90 százalékkal is rendelkezik. Jobban szereti a talajt - a százszorszép család "lágy szívét".
A zöldségek egészek a serpenyőben: "Az articsókát hagyományosan citromos vízben főzik." Teljesen be kell fednie vízzel, hogy ne feketedjen el. Húrral becsomagolva megakadályozzuk az articsóka emelkedését, mint egy rózsa virága, és a levelek lehullását. A főzési idő legfeljebb 15 perc. Alja blansírozható.
Az előételt főleg vinegrettel vagy aiolival szolgálják fel. További változatok a holland vagy a béarnaise szósz. Ujjak használatosak evés közben: "A leveleket kívülről szedje be, mártsa be a szószba, majd húzza át a fogain és szívja le" - írja a frankfurti/maini Lis Droste illemtanedző. Ezután az ujjakat megfelelő stílusban, ujjatálban tisztítják. Az articsóka szívét késsel és villával tárják fel, vágják és mártják is.
Az articsóka önmagában olyan ízű, mint a zeller és a mogyoró. Gümbel szerint a szokatlan hangjegy azonnal megkóstolható, amikor salátában és szószban jelenik meg. Apróra vágott alapokat dolgoz fel a pizza öntetéhez vagy hozzáadásához a tészta szószokhoz. Az articsóka jól passzol serpenyőben sült ételekhez, kaliforniai paprikához és paradicsom salátához.
A Gumbelt félbevágott és mediterrán töltelékkel töltött fiatal articsókával szolgálják fel: például olíva kárpit vagy rizs, gyógynövények, reszelt kenyér és parmezán összetételeivel. A kis bogáncsvirágok, akárcsak a szívek, alkalmasak behelyezésre. Jönnek - hasonlóan a pácolt uborkához, valamint a paradicsom és a bors előételéhez - ecetes oldatban. Ez teszi őket puhává és kellemes állagúvá.
Zöld-lila virágaival a zöldségek is jó benyomást keltenek a díszkertben. A növény szereti a meleg helyet, a mély talajt és a kellő mennyiségű vizet. Virágai ugyanolyan dekoratívak lesznek a vázában, mint a tányéron. dpa/AZ