Articsóka - ősi gyógymód a májra, a szívre és a belekre - természetes gyógyszer
Ha megnézi az articsóka összes egészségügyi előnyét, előfordulhat, hogy azonnal az élelmiszerboltba ütközik, hogy megvásároljon belőlük néhány tucatot. A szilimarin mellett, amelyről ismert, hogy több antioxidánst tartalmaz, mint az áfonya, számos vegyületet tartalmaznak, amelyek a rák és a demencia megelőzéséhez, a szívvédelemhez és a bél egészségének javulásához kapcsolódnak.
Tartalomjegyzék
Valószínűleg már korábban is kipróbáltad az articsókát, és pikáns, egyedi ízük miatt levesekben és pizzában élvezheted őket. De nem biztos, hogy tudatában van annak, hogy vannak articsóka-kiegészítők, amelyek hatékony probiotikumként és antioxidánsként hasznosak. A probiotikus rész segít a bélben visszanyerni egyensúlyát, míg az antioxidánsok fontos szerepet játszanak a szabad gyökök elleni küzdelemben, amelyek számos betegséget okoznak, például rákot, szívrohamot és Alzheimer-kórt. A rengeteg tápanyag egyszerre több szempontból is előnyös az egészséged számára.
Egy kis háttér az érdekes növényről: Két botanikai fajta létezik. Az egyik a gömbös articsóka (Cynara scolymus), amelyet a konyhában ajánlott használni, a másik pedig a teáskanna, a Cynara cardunculus. Az articsóka gyönyörű növények, amelyeket a művészek érdekes szerkezetük és élénk színeik miatt újra és újra festettek: belül világos arany, kívül vastag rugalmas "szirmok" halványzöld árnyalatokban, néha lila árnyalattal.
Ha a növény bogáncsra emlékeztet, az azért van, mert ugyanahhoz az évelő családhoz tartozik. Az articsóka története a Földközi-tengerre nyúlik vissza; ott 1500 körüli felfutást tapasztalt, miután népszerűsége Róma bukása után valamelyest csökkent. Ma Kaliforniában tökéletes az éghajlat az Egyesült Államokban termesztett articsóka nagy részének előállításához. Amint azt az Organic Facts kifejti, az articsóka ehető része a rügyek, amelyek a virágfej belsejében képződnek, mielőtt teljesen kivirágozna:
„A megfelelő időzítés kritikus fontosságú a termesztésük szempontjából, mivel kemények és szinte ehetetlenek lesznek, ha a virág teljesen kinyílik. Ezenkívül a bogáncs egyik legkívánatosabb része a "szív", az alap, amelyből a többi rügy kiugrik. Gyakran csemegének vagy legalább a növény legfinomabb részének tekintik, és általában drágább. «1
Az articsóka - rendkívül sokoldalú növény
Ennek az egyedülálló ételnek az egyik legkívánatosabb eleme a csodálatos sokoldalúság. A főtt articsóka leveleket egyenként "chipsként" lehet használni a salsa vagy a fűszeres krémek mártásához. Vagy használja "ehető tálként" hideg vagy meleg levesek vagy csirke saláták tálalására. Szeletekre vágva a szív ideális pizza öntetként vagy serpenyős ételek készítéséhez. Az articsóka pácolható vagy fermentálható más zöldségekkel, emellett könnyen megpörkölhető vagy apróra vágható, és levesekben, rakottban vagy quichekben is felhasználható.
A tej bogáncs nemcsak a májat védi - a gyógynövény kiemelkedő tulajdonságait
Az a tény, hogy az articsóka étrend-kiegészítőként kapható, egy kevéssé ismert tényre utal: tartalmaz szilimarint (amely megtalálható a tej bogáncsában is), amely adagonként még több antioxidánst tartalmaz, mint az áfonya, az étcsokoládé és a vörösbor. 2 Az articsóka a 7. helyet foglalja el az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) húsz antioxidánsban leggazdagabb élelmiszer listáján. Bármelyik listát is nézi, az articsóka szinte mindig az első tízben van. 3
Valószínűleg hallottad már, hogy az articsóka szíve önmagában nagyon egészséges, de a Self Hacked úgy találja, hogy az articsóka levél kivonatok több egészségügyi előnyt kínálnak, mint önmagában az articsóka szív fogyasztása. A szívről szólva egy tanulmány kimutatta, hogy a gömbös articsóka fajok jobb egyensúlyban vannak a kálium és a nátrium között, mint sok más ételnél, és ez rendkívül fontos az optimális egészség érdekében.
Az articsóka csökkenti a vérnyomást, egészséges az agy számára, és még sok más
Míg az articsókában található luteolin csökkenti a koleszterinszintet, ami hozzájárulhat a plakk felépüléséhez artériáiban, növeli az eNOS, a nitrogén-oxid előállításáért felelős enzim aktivitását is, amely az ereket kitágítja a vérnyomás csökkentésére (bár igen a 2009-es kutatók nem voltak biztosak abban, hogy ez hogyan működik). A metalloproteinázok néven ismert 5 enzim a szívbetegségek fő hozzájárulója. Self Hacked elmagyarázza:
„Ezek az enzimek kulcsfontosságú szerepet játszanak a plakkok és az artériák repedéseinek felépülésében, amelyek szívrohamot okozhatnak. Az MMP-9, egy metalloproteináz, részt vesz a szervezet természetes szövetjavításának és lebontásának folyamatában. Bontja azokat a fehérjéket, amelyek hozzájárulhatnak a betegség előrehaladásához. A magas metalloproteináz 9 (MMP-9) szintén összefügg a szívrohammal és agyvérzéssel. Az articsóka kivonat (kardin) valószínűleg antioxidáns tulajdonságai miatt gátolja patkányokban az MMP-9 aktivitását. «6
A "világ articsóka fővárosaként" ismert kaliforniai farm, az Ocean Mist 7 kiemeli az idős emberek tanulmányát, akik articsóka-kiegészítőket kaptak. Amint azt a kutatók felfedezték, a benne található K-vitamin - az étrendi referencia-bevitel (DRI) 12 százaléka - fontos funkciókat tölt be az agyban, például a szulfotranszferáz aktivitást és a növekedési faktor/tirozin-kináz receptor aktivitását. További:
„Most azt feltételezik, hogy a K-vitamin-hiány hozzájárul az AD [Alzheimer-kór] patogeneziséhez, és hogy a K-vitamin-kiegészítés pozitív hatással lehet a betegség megelőzésére vagy kezelésére. A K-vitamin csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségekkel járó idegsejtek károsodását is. «8
Az articsóka adagonként 107 mikrogramm folsavat tartalmaz, ami meghaladja a DRI (étrendi referencia bevitel) egynegyedét, és arra szolgál, hogy megvédje a terhes nőket a meg nem született magzatuk idegcsőhibáitól, valamint a terhességgel és szüléssel kapcsolatos egyéb problémáktól. Preeclampsia és veleszületett szívbetegség, a védelem érdekében. 9.
Hasznos vegyületek articsókában
Számtalan tényező (például az optimális és következetes alvási óra, az alacsony cukorbevitel, valamint az egészséges gyümölcsök és zöldségek rendszeres fogyasztása) befolyásolhatja vagy ronthatja testének képességét a betegségek elleni küzdelemre. Ha antioxidánsokban gazdag ételeket fogyaszt, például articsókát, akkor nő az esélye az egészség javítására. Az articsóka számos előnye:
| Javult a bél egészsége 10 | Alacsonyabb vérnyomás | Erősebb csontok | Fokozott immunitás |
| Csökkent koleszterinszint | RNS és DNS egészség | Ólommérgezés elleni védelem 11 | Fogyás 12 |
| A szív védelme 13 | Javult a bőr egészsége | Emésztési problémák enyhítése | Védelem a fájdalomcsillapítók túladagolása ellen 14 |
Néhány csillag az antioxidánsok területén a polifenolok, amelyek kemoprevenciós tulajdonságokkal rendelkeznek, vagyis megállíthatják, lelassíthatják, sőt visszafordíthatják a rákot. Egy tanulmány kimutatta, hogy az articsóka bizonyos tulajdonságai programozott sejthalált okoznak az apoptózisnak nevezett rákos sejtekben, megállítják az új rákos sejtek képződését, és az emlőrákban a normál sejtek károsítása nélkül gátolják osztódási képességüket. 15 Továbbá:
„Az articsóka levélkivonatnak daganatellenes hatása van a mesothelioma rákos sejtekre is (egyfajta rák, amelyet azbeszt okoz a tüdőben, a gyomorban vagy a szívben lévő szövetekben). Csökkentette a sejtek növekedését és a sejtek migrációját. «16
Antioxidánsok: kvercetin a gyors sávban
Az articsóka polifenoljai nagyrészt a quercetinből és a rutinból származnak, az antioxidánsok két specifikus típusa, amelyek a vizsgálatok szerint csökkenthetik a rák kockázatát. A rutin és a kvercetin articsókában való jelenlétéről beszámoló számos klinikai eredmény közül az egyik azt állította, hogy képesek "csökkenteni a sugárzás okozta mortalitást és a citogenetikai károsodásokat a sugárzás okozta szabad gyökök megtisztítása miatt". 17-én
A májműködés fontos mindenki számára, aki egészséges testet keres, és az articsóka segít az epe termelésének fokozásában, amely cinarin tartalma miatt veszélyes méreganyagokat és emésztőrendszeri zsírokat választ ki. Ezenkívül a már említett szilimarin, amint az Health Fitness Revolution kifejti, 18 "megakadályozza a lipidperoxidáció folyamatát a májszövet sejtmembránjában".
Egy másik tanulmány 19 kimutatta, hogy a rutin antimikrobiális, gombaellenes és antiallergiás szer. 20 Egy másik tanulmány jelezte, hogy képes "jelentős antidiabetikus aktivitást kimutatni, feltehetően a gyulladásos citokinek gátlásával, az antioxidáns és a plazma lipidprofilok javításával". 21.
Megállapították, hogy a rutin potenciállal rendelkezik neurodegeneratív betegségek esetén is, javítva az endothel működését, növelve a pajzsmirigy jodidfelvételét anélkül, hogy a pajzsmirigy működését súlyosan befolyásolná, serkenti a csontképződést, javítja a veseműködést, és terápiás potenciállal rendelkezik kognitív hiány esetén, és hogy csak egy része azoknak az előnyöknek, amelyeket a tudósok eddig felfedeztek. 22-én
A bél egészsége: Az articsóka bevitelének fontos előnye
Az articsóka átfogó áttekintése azzal a megállapítással kezdődött, hogy az articsóka levélkivonat egyike azon kevés növényi gyógymódnak, ahol "a klinikai és kísérleti vizsgálatok kiegészítik egymást". Bár a 2015-ös vizsgálatot nem tartották meggyőzőnek, azt állította, hogy indokolt megemlíteni az articsóka emésztőrendszeri és bélrendszeri előnyeit, és hogy fogyasztása elősegítette a "bélmozgás" felgyorsulását, és mind a zsír emésztését, mind a vitamin felszívódását elősegítette. 23.
Self Hacked 24 számos tanulmányra mutat rá, amelyek a fokozatosságot magyarázzák a gyomorpanaszok és az articsóka fogyasztásának módjai szempontjából. Az emésztési zavarok, a gáz, az émelygés és a gyomorégés a tünetek, amelyek együttesen meghatározzák a dyspepsziát. Még az irritábilis bél szindróma, amely úgy tűnik, hogy az utóbbi években egyre gyakoribbá vált, enyhül az articsóka fogyasztásával. Ezenkívül a golyóst és a kártyafajtákat is használják köszvény, gyomor rendellenességek és cukorbetegség kezelésére. 25-én
Az articsóka vegyületei közé tartozik a luteolin, a coffeoylquinic sav, a chlorogenic sav, az apigenin, a szterolok és az inulin, valamint a többszörös hidroxi-benzoesav, a hidroxi-fahéjsavak, a lignánok, a flavonok és a flavonolok - derül ki a Granadai Egyetem (Spanyolország) Analitikai Kémiai Tanszékének tanulmányából. Az ásványi anyagok közé tartozik a kálium, magnézium, kalcium, nátrium, cink, réz és mangán. 26-án
Számos egyéb vegyületet és fitotápanyagot említenek, amelyek hozzájárulnak az articsóka azon képességéhez, hogy csökkentse a gyulladást és elősegítse a bél egészségét. Ez megint összefügg a rák megelőzésével, részben a toxinok megkötésével a testből történő eltávolítás céljából. Különösen az inulin, egy édes ízű anyag növelheti a belekben lévő hasznos mikroorganizmusok számát. Aztán ott van a rost, amelyről a Health Fitness Revolution beszámol:
- Zab, törölje az első helyet. Szilva? Igen, pontosan. Az articsóka megérdemli a koronát, mert minden zöldségben a legmagasabb a rosttartalma, sőt a legtöbb gabona fölé sorakozik. Sokan teljesen megdöbbenve értesülnek arról, hogy csak 120 gramm articsóka tartalmaz több mint 10 gramm rostot, ami a napi szükséglet majdnem fele. Éljen a szálkirály! «27
A rost nagyszerű, de csak akkor hasznos, ha valóban lenyelik. Jelenleg az átlag amerikai csak annak a 30 grammnak a felét fogyasztja el, amelyet az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma férfiaknak ajánl, és a nőknek ajánlott 38 grammot. 28 Egyetlen articsókának (kb. 120 gramm) óriási hatása lehet, mivel 10,3 gramm rostot biztosít.
Az articsóka kiválasztása és főzése
Válassza a legnehezebb és legkeményebbet, ugyanúgy, mint a káposzta kiválasztásakor; négyféle méret van azonban, a babától (golflabda méret) a jumbóig (softball méret). Inkább frissnek kell lenniük, mint kiszáradni. Otthon, mielőtt az articsókát hűtőbe tenné, tegye a következőket: vágjon ki egy vékony szeletet a szárból, szórja meg a leveleket vízzel, tárolja a zöldségeket légmentesen lezárt műanyag zacskóban, és egy héten belül használja fel őket.
Az articsóka főzési módszerei eltérőek, és bármelyikük jó, akár töltve, grillezve, párolva vagy sütve. Attól függően, hogy milyen módon kívánja tálalni őket, lehet, hogy nem szeretné először főzni, de először használjon puha zöldségkefét hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a láthatatlan fóliát, amely a zöldségek növekedésekor keletkezik. Éles késsel vágja le a "tetejét és az alját" vagy a szárát (egyenesen, ha azt szeretné, hogy az articsóka függőlegesen üljön) és a levelek felső hüvelykét, és tegye ki a szirmok rétegeit.
Ha akarja, éles konyhai ollóval levághatja a szöszöt az alsó levelek külső oldalán, bár főzés közben megpuhul. Bárhogy főzze is, hagyja őket teljesen kihűlni, mielőtt a hűtőszekrényben tárolja.
• Gőzölés
Articsókát párolhat párolt serpenyőben szárával felfelé - ez az egyik legjobb módszer a tápanyagok nagy részének megszerzésére, amelyek a vízben elvesznének a folyamat során. Forraljuk fel a vizet az alsó serpenyőben, és hagyjuk, hogy fedetten pároljuk kb. 30 percig, ha kicsik, és 45-60 percig a jumbo fajtánál. Ellenőrizze egy éles késsel, amely az alján át van ragasztva (hasonlóan a sült burgonyához), hogy megfőttek-e.
• Pörkölés vagy sütés
Törje le a kemény külső leveleket, és miután levágta a centimétert a tetején, csipkedje szét a szirmait, és szórjon rájuk egy kis olívaolajat, balzsamecetet és tengeri sót. Ezután tegye az articsókát egy tepsibe, 220 Celsius fokos hőmérsékletre előmelegített sütőben, és fedje le fóliával. Itt is a méret határozza meg a sütési időt, a legkisebb sütés 45 perc körül, a jumbók pedig egy óra és 15 perc alatt.
Az articsóka nyers használatához vágja le a hüvelyk felső részét a szirmokról, majd kanállal óvatosan kaparja ki az alján található ehetetlen szénát anélkül, hogy eltávolítaná az articsóka szívét. Maradt egy csinos tál alakú zöldség, amely készen áll a töltésre vagy a mártással történő felhasználásra.