Áru tej; Egészséges életmód akadémia

A Quark egy magas fehérjetartalmú krémsajt termék. Különböző zsírszintekben kínálják. A kvarkhoz és a kvarkhoz hasonló készítményeket fehér sajtnak, Dél-Németországban és Ausztriában pedig túrónak is nevezik.

Túró készítése

A kvark modern tejtermelési technológiával előállított kiindulási terméke a sovány és pasztőrözött tej. Ezt tejsavbaktériumok és némi oltó segítségével koagulálják (vastagon). Ezzel folyadék, a savó szabadul fel. Centrifugálással választják el. A kívánt zsírszint elérése érdekében (lásd alább) krémet adunk a kívánt mennyiségben. A masszát ezután krémesre keverjük, és általában 250/500 g-os tartályokba töltjük.

Körülbelül 4 liter tejre van szükség 1 kg kvark előállításához.

Quarkhoz kapcsolódó termékek

A túróra jellemző a szemcsés szerkezete. Táplálkozási értéke hasonló az alacsony zsírtartalmú kvarkéhoz. A túró előállításához a pasztörizált sovány tejet tejsavbaktériumokkal, kalcium-kloriddal és kevés oltóval keverik, hasonlóan a kvarktermeléshez. A hőmérséklettől függően a tömeg négy és legfeljebb 12 óra közötti időre van szükség a koagulációhoz. A túrót, más néven zselét, a sajt hárfájával összetörjük, majd fokozatosan 50 - 55 ° C-ra melegítjük. A sajtmasszát körülbelül egy órán át keverjük ebben a hőmérséklet-tartományban. A szakzsargonban a folyamatot "égésnek" nevezik. Ez a túróra jellemző kerek és szilárd szemcséket hoz létre. Az egész folyamat során a tejsavó folyadék, amelyet folyamatosan eltávolítanak. A sajtszemeket ezután többször vízzel mossuk. Erjesztett tejszínt és sót adunk hozzá az íz lekerekítéséhez.

Réteges sajt

Miközben a kvarkot addig keverjük, amíg be nem simul a csomagolóedénybe, a krémsajt masszát felvágjuk, és rétegenként, egymásra helyezzük a csomagolótartályba. A megfelelő rétegek zsírtartalma eltérő. Általában a középső rétegben van a legmagasabb a zsírtartalom. A réteges sajt kevésbé krémes, mint a kvark, és íze hasonló.

Élelmezési előírások

A sajtrendelet szerint a kvarknak, mint krémsajtnak (ehető kvark, réteges sajt, kettős sajt, krémsajt) több mint 73% vizet kell tartalmaznia a zsírmentes tömegben. Ezt az értéket "Wff értékként" szabványosítják.

Sajt és sajttermékek csak a következő zsírtartalommal hozhatók forgalomba a szárazanyag zsírtartalmának megfelelően:

Dupla krém beállítás - legfeljebb 85% zsírtartalom i. Tr., Legalább 60% zsírtartalom i. Tr.
Krémkötés - legalább 50% zsírtartalom i. Tr.
Teljes zsírszint - legalább 45% zsír i. Tr.
Zsírszint - legalább 40% zsír i. Tr.
Háromnegyed zsírszint - legalább 30% zsír i. Tr.
Félzsírszint - legalább 20% zsír i. Tr.
Negyedéves zsírszint - legalább 10% zsír i. Tr.
Sovány szint - legalább 10% zsír i. Tr.

Egyéb kötelező jelölések:

ha más állatfajból származó tejet használnak, az állatfaj megjelölése
a legjobb a dátum előtt (a legjobb, ha hűtőben van.)
Adalékanyagok az Adalékanyag-felvételi Rendelet (ZZulV) szerint - ha vannak

Quark fajták

Mikor Quark a kvark neve, amelyet savanyú tej baktériumokkal és oltóval egyaránt vastagon fektettek le. Savanyú tej kvark kizárólag tejsavbaktériumok alkalmazásával nyerhető. Minden savanyú tej alaptermékként használják. Oltó túró főként oltóenzimekkel sűríti, és kifejezetten penészkultúrákat tartalmazó savanyú tejsajtok összetevőjeként használják.

Az alábbiak gyakoriak a kereskedelemben A kvark zsírszintje: