Áruértékesítő vevő libahús - étkezési gyakorlat

A libák főszezonban vannak az ünnepek alatt. De mitől lesz jó karácsonyi liba? Miben különbözik a német liba a többnyire olcsóbb importáruktól? És mire kell figyelnie az előkészítés során? Tények és eladási ajánlat.

Német libák: nagyon népszerű
Egyre több vásárló figyel a libák eredetére és tartási módjára. Mit kínálnak a német állatok? Karácsonykor a hagyományos karácsonyi liba sok család ünnepi asztalához tartozik. Különösen ünnepnapokon figyelnek a fogyasztók ételeik kiváló minőségére. A hús eredete itt egyre fontosabb szerepet játszik. Ezért azok a kereskedők, akik friss libákat vásárolnak német termelőktől vagy akár a régió cégeitől, jól tanácsosak. Mert: szűkös a kínálat. A libahús önellátásának szintje az elmúlt években 14 és 19 százalék között ingadozott. Ez azt jelenti, hogy az ebben az országban fogyasztott libák több mint 80 százaléka importálódik - főleg Magyarországról és Lengyelországból. Ezek az importált áruk elsősorban viszonylag olcsó fagyasztott árukként érkeznek Németországba. Az azonban nem biztos, hogy a libákat hogyan tartották ott, mivel a tartás fajtája általában nem kötelező.

Lakásformák
A libatartásban megkülönböztetik a különböző tartástípusokat: kiterjedt szabadtartás, szabadtartás, szabadtartás, szabadtartás - korlátlan testmozgás és ökológiai állattartás. Az első négy neveléstípust az „543/2008/EK bizottsági rendelet” szabályozza. Itt van megadva, hogy mely testtartási paramétereket kell betartani. Németországban a libákat többnyire hagyományosan szabadon tartott gazdaságokban tartják. A libák természetes környezetben szabadon mozoghatnak, és állandóan hozzájuthatnak a vízhez és az élelemhez. Az állatok szabadon mozgása hozzájárul ahhoz a tényhez, hogy az izomrészek alacsony zsírtartalmúak és kifejezettek.
Az állatok biogazdálkodásban tartásának kritériumait az EU ökológiai rendelete szabályozza. Bizonyos esetekben itt még szigorúbb követelmények is érvényesek, mint a tartás egyéb formáira. A szerves libák például természetes szerves takarmányt kapnak a természetes legelő takarmány mellett.

Nevelés és tartás
A gazdaságok a libákat vagy naposcsibékként (Gössel) kapják egy keltetőből, vagy legfeljebb 6 hetes fiatal állatokként. A fiókákat az első hetekben meleg házban tartják. Körülbelül 5-6 hetes korukban teljesen fel vannak hízva. Aztán nappal és éjszaka is a legelőn maradnak. Itt a libáknak árnyéknak, például fáknak, szalmaszőnyegeknek stb. Kell rendelkezésre állnia.

Takarmányozás és vágás
A libák természetes legeltetésű állatok és növényevők. Emésztőrendszerük és csőr alakjuk a zöld takarmány beviteléhez igazodik. A fűzárbocos libák elsősorban a legelőn kapható természetes táplálékkal táplálkoznak. Gabonamagvak, burgonya, répa, káposzta, szilázs és kukorica is felhasználható. Viszonylag puha állaga miatt kedvelik a zabot a legjobban, majd a búza, az árpa, a rozs és a kukorica következik.

9–22 hetes korban a libákat kisebb mezőgazdasági vágóhidakon vagy tanúsított uniós vágóhidakon vágják le. A 9 hetes rövid árbocot ritkán gyakorolják Németországban. Közepesen hosszú hízlalás (16 hét 6,5 és 7,5 kilogrammos élősúly mellett) és hosszú hízlalás (21–22 hét 7,5 és 8,5 kilogrammos élősúly mellett) gyakoriak. A libahúst kiskereskedelemhez és vendéglátóiparhoz speciális hűtő- vagy fagyasztó járművekben szállítják.

Tartsa be a higiéniai szabályokat
A libahús kezelésénél a kereskedőknek be kell tartaniuk a baromfihúsra vonatkozó higiéniai szabályokat (termék-, üzemeltetési és személyes higiénia), amelyeket a helyes higiéniai gyakorlat irányelvei tartalmaznak. Ide tartozik például, hogy a hideg láncot –2 és legfeljebb +4 Celsius fok között kell tartani, és hogy a laza baromfihúst el kell külön tárolni más típusú húsoktól (pl. Sertés, marhahús). A friss élelmiszerek pultjában a baromfihúst általában el kell különíteni és feldolgozni kell a többi hústól. Külön és különféle színes eszközök, például kés, húsvilla, vágódeszka vagy edény alkalmas erre.

Piaci libák
A baromfitestek EU-ban történő forgalmazásához meg kell felelniük bizonyos minimális minőségi követelményeknek (A. osztály). A ludak nagyobb részét egész hasított testként forgalmazzák. Azonban egyre nagyobb az igény az olyan vágásokra, mint a lábak és a mell. A friss árukat általában önkiszolgáló áruként, míg az import árukat fagyasztott áruként értékesítik. A laza árukat tőzsdén kívül is értékesítik a kiválasztott piacokon. A kereskedők elősegíthetik az eladásokat, ha rámutatnak német származásukra (ha ez a helyzet) és arra, hogy miként tartják őket. A gazdaságok képei alátámasztják a minőségi jellemzőket. Az áruk, a receptinformációk és az összetett termékek (például fűszerek, vörös káposzta, alma és készletek) vonzó bemutatása szintén növelheti az értékesítést. Végül a friss húskínálat kiegészíthető feldolgozott libahússal a speciális szegmensben, például sertészsír, kolbásztermékek, füstölt termékek, piték, levesek, alapanyagok és libatojások.

Érvek a német libák mellett
A német libák gyakran drágábbak, mint az importáruk. Milyen érvek szólnak a „magasabb szintű” tenyésztési formákból származó német libák mellett? Íme néhány értékesítési pont:

Hogyan készítsük elő a libákat megfelelően

A libák baromfifajok. Ez azt jelenti, hogy a libahús konyhában történő kezelésénél bizonyos higiéniai szabályokat is be kell tartani.

A friss liba a vásárlás után azonnal a hűtőszekrénybe kerül, és legkésőbb a felhasználhatóság dátumáig el kell készíteni. A fagyasztott libahúst a hűtőszekrényben a legjobb, ha csomagolás nélkül lassan felolvasztja. A felolvasztó vizet le kell önteni.

A baromfihúst mindig külön kell elkészíteni más ételektől. A vágódeszkákat, a késeket és a kezeket forró vízzel, mosogatószerrel vagy folyékony szappannal le kell mosni minden nyers libahússal való érintkezés után.

Fontos: a libahúst fogyasztás előtt mindig teljesen meg kell főzni! Ez akkor áll fenn, ha a magban lévő hús két percig legalább 70 ° C-os hőmérsékletet ért el (pörkölt hőmérő), vagy ha nyárssal vagy fogpiszkálóval átszúrva csak színtelen és nem keletkezik véres húslé.
A liba népszerű darabjai a libamell, a libamellfilé és a lúdszár.

Főzési idők: irányelvek

Libasült: kb. 1 óra húskilogrammonként 180 ° C-os sütőben (konvekció: 160 ° C).
Libamell: 1 kilogramm kb. 1,5 órát vesz igénybe a kemencében 200 ° C-on (konvekció: 180 ° C). Tipp: Helyezze a bőrfelülettel felfelé, jelölje be, és ha szükséges, adjon hozzá libalaplét 30 perc múlva.
Liba lábai: először 2 lábat sütünk 1 kg össztömeggel egy rakott tálban, és főzzük a sütőben kb. 1 ½ órán át 180 ° C-on (ventilátoros sütő: 160 ° C).

Tudásellenőrzés

Aki figyelmesen olvasott, válaszolhat a következő kérdésekre.

kérdez

Nevezze meg a libák kiterjedt tartásának módszereit!.
Milyen minőségi kritériumok vonatkoznak a német libákra?
A libahúst fogyasztás előtt teljesen meg kell főzni. Az mit jelent?