Áruértékesítő vevő reggeli gabonafélék - étkezési gyakorlat

A müzli, a pehely és más ropogós gabonafélék nemcsak színesek, de színesek is. A kiskereskedelem termékköre ennek megfelelően „színes”. Az egészség és az élvezet fontos szerepet játszik a receptekben.

Akár gyermekek, akár felnőttek, sokan szeretnek reggelente vagy közben kettőt enni kukoricapehelyből, müzliből stb.: Nyissa ki a csomagot, töltse be a kívánt mennyiséget egy kis tálba, adjon hozzá tejet vagy joghurtot, és ideális esetben vágjon bele friss szezonális gyümölcsöt - kész a reggeli. A kereskedelem a müzliszín és a ropogós reggeli müzlik széles választékát kínálja, így semmi sem akadályozhatja a nap változatos kezdetét.
Az elmúlt években nagyon sok minden történt a reggeli müzlik piacán. Sok gyártó kibővítette kínálatát és receptjeit a speciális táplálkozási trendekhez és célcsoportokhoz igazította. Például vannak olyan termékek, amelyek kifejezetten gyermekeknek szólnak. A vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal dúsított egyéb termékek az egészségtudatos fogyasztókat vonzzák.

meghatározás
A reggeli gabona kifejezés magában foglal minden müzlit, kukoricapehelyet és más ropogós gabonaterméket, például gyűrűt vagy párnát. A kiindulási termék mindig gabona - gyakran faggyú vagy gyengéd pehely formájában. Egyébként a tiszta gabonapelyhek, például a zab, a rizs vagy a tönkölypelyhek nem tartoznak a reggeli müzlik közé. A pelyhek külön kategóriát alkotnak.

Az összes pelyhet, valamint az összes alakú és ropogós kagylót, gyűrűt, csillagot és párnát hagyományos gabonafélének nevezzük. Vannak például kukoricából, zabból, búzából, rizsből, kölesből vagy tönkölyből készült termékek. Az olyan pszeudograinból készült reggeli gabonafélék, mint az amarant és a quinoa, viszonylag újak a piacon. Dióféléket, szárított gyümölcsöket, mézet és csokoládét használnak kiegészítő összetevőként. Az alábbiakban röviden ismertetjük az egyes hagyományos gabonafélék előállítását.

HAGYOMÁNYOS GABONÁKPehely
A legismertebb és legrégebbi reggeli gabonafélék a kukoricából készült kukoricapehelyek. Szinte kizárólag Koch-Walz eljárással állítják elő őket, függetlenül attól, hogy márkás termékről vagy saját márkáról van szó. Ebben a folyamatban a kukoricamagot sterilizálják és meghámozzák. A csírához való eljutás érdekében a gabonát négy-hat milliméteres darabokra bontják. Ezeknek a daraboknak - kukoricadarabnak hívják őket - a lehető legnagyobbnak kell lenniük, mivel minden egyes darabból később kukoricapehely lesz. A kukoricadarákat nagy főzőlapokban főzik más összetevőkkel, például (árpa) malátával, cukorral és sóval, víz vagy gőz hozzáadásával körülbelül 90–120 percig. Ezután szárítják, hengerelik és megpirítják. A receptek és a pörkölés függvényében a gyártók a kukoricapehelyek tipikus ízét érik el.

A kukoricapehelyből készült termékeket, valamint a búza-, rizs- vagy árpapehelyeket Koch extrudálási eljárással állítják elő. Az ilyen kukoricapehelyeknél a kukoricát is sterilizálják, de aztán 0,4–0,5 mm szemcseméretű kukoricadarákká őrlik. A szemeket búzadarákká őrlik más pelyhek számára is. Ezután a kukoricadarát vagy a gabona búzadarát megfőzzük, az extruderben kis pelletekké formáljuk, pelyhekbe forgatjuk és megpirítjuk. Egyébként a több szemcse-alkotórészből készült pelyheket kizárólag Koch extrudálási eljárással állítják elő.

A kukoricadara előállítása a Koch-Walz folyamatban munkaigényesebb, mint a kukoricadara előállítása. Ezeknek a pelyheknek az egyik előnye, hogy megőrzik natív szerkezetüket, stabilabbak és kissé jobban harapnak. A tálban hosszabb ideig ropogósak maradnak.

Extrudált vagy formázott gabonafélék
Az extrudált reggeli gabonapelyhek különböző formájú és ízű gyűrűket, kagylókat, csillagokat vagy párnákat tartalmaznak. Erre a célra a búzadarát vízzel forralják. A kapott tésztát nyomás alatt egy préscsavar - az extruder - nyomja meg. A tésztadaraboknak megfelelő alakjukat nyílások, úgynevezett mátrixok alkotják. Amint ezek a tésztadarabok előkerülnek az extruderből, a víz elpárolog, a termék megszilárdul és végül megszárad. A fajtától függően ezeket a reggeli gabonapelyheket más összetevőkkel, például kakaóval, cukorral, fahéjjal, mézzel vagy dióval vonják be. Néhány termék különböző ízű krémtöltelékeket is tartalmaz.

Puffasztott gabonafélék
A teljes kiőrlésű gabonákat forró gőznek és nagy nyomásnak teszik ki a puffasztott szemek, például a búzadurranás vagy a rizsfelfújás esetén. A hirtelen nyomásesés következtében a szemekben lévő víz elpárolog, és a szem felpuffad. Ezt a folyamatot hívják a reggeliző gabonafélék gyártói puffadásnak (az angoltól a puff = fújni, felfújni). Ezeket a termékeket bevonhatjuk más összetevőkkel is, például cukorral vagy kakaóval.

Aprított gabonafélék
Az úgynevezett aprítással a főtt gabonákat vagy a gabonalisztből készült tésztát csíkokká formálják és több rétegben egymásra rakják. A kapott párnákat ezután kivágjuk és megsütjük.

GABONA
A Német Mezőgazdasági Társaság (DLG) vizsgálati szabályzatában meghatározta a müzli különböző típusait. A müzli legalább egy teljes kiőrlésű gabonatermékből (préselt, őrölt és/vagy pelyhesített) áll, szükség esetén más gabonafélékből és legalább egy nem gabona komponensből. Legtöbbjük szárított gyümölcs, olajos mag, dió és/vagy ízesítő összetevő, például kakaó vagy méz. A müzlit klasszikus müzlire és ropogós müzlire osztják.

Klasszikus müzli - gyümölcs, dió, csokoládé müzli
A teljes kiőrlésű gabonapelyhek képezik az alapját a klasszikus müzlisznek. Ehhez a gyártók zabból, búzából, árpából, rozsból, tönkölyből és kölesből készített zsenge és robusztus pelyheket használnak, amelyek szintén megpörkölhetők. Pszeudograinokat, például amarantot és quinoát is használnak. A gyümölcs müzli szárított gyümölcsöket (bogyókat, almát, mazsolát) is tartalmaz. Mogyorót vagy diót, mandulát vagy kesudiót és más típusú diót is használnak a dió müzlijéhez. A gyümölcs vagy dió müzli törvényileg nem írja elő a gyümölcs vagy dió minimális tartalmát. A fajtától függően a klasszikus müzlisz tartalmaz olajos magvakat (például lenmagot, napraforgómagot), puffasztott vagy sült gabonaféléket, valamint csokoládé- és joghurt chipset is.

Ropogós gabona
A sült müzli ropogós müzli, más néven ropogós müzli vagy granola. A ropogós müzli gabonapehelyből, gyakran zab- vagy búzapehelyből áll. A pelyheket összekeverjük más hozzávalókkal, majd megsütjük. Ez megteremti a jellegzetes ízt és ropogós állagot. Ezeket a müzliket gyakran finomítják dióval, gyümölcsökkel vagy csokoládéval is.

Müzli trendek
Sok müzli gyártó igazítja választékát bizonyos élelmiszer-trendekhez. Gyakran egészségügyi kérdésekről van szó. Melyik gabonafélék népszerűek jelenleg?

Müzli ősi szemekkel, például tönköly, emmer és einkorn, valamint álszemekkel, mint amarant, quinoa és hajdina.
Fehérje müzlisz: Különösen szójapehely, néha sovány tejpor, borsó, búza, szójafehérje vagy izolált fehérjék biztosítják a magas fehérjetartalmat.
Müzli szuperételekkel: Tartalmaz például áfonyát, goji bogyókat vagy acerolát.
Paleo müzli: Nem tartalmaz gabonát, de magas diófélék és magvak arányával rendelkezik. A gabona hiánya miatt valójában nem müzli.
"Free of ...": Ez glutént, laktózt és fruktózt nem tartalmazó termékeket jelent. A gluténmentes müzlisz például gabonapehely helyett hajdina pehelyt, kukoricapehelyet és/vagy puffasztott rizst tartalmaz.
Vegán: A legtöbb klasszikus müzli egyébként vegán. A vegán termékek nem tartalmaznak tejkomponenseket, például joghurtos szilánkokat, sovány tejport vagy mézet.
Kevesebb/nincs cukor: Ezek közé tartozik a cukormentes és az alacsony cukortartalmú müzlisz (lásd 107. o.).

Kereskedelemben
A reggelitermékeket általában tervszerűen vásárolják. A fogyasztókat ennek megfelelően a folyosón, a gondola fején vagy a másodlagos elhelyezéseken keresztül hívják meg. Ezért nagyon fontos az áruk egyértelmű bemutatása. A kiskereskedőknek a hagyományos gabonaféléket és müzlit az alkategóriák szerint, ezen belül pedig a márka, az íz és a funkció szerint kell szegmentálniuk. Az új termékeket ki kell emelni a polcon.
A polcok karbantartásakor be kell tartani a FIFO-szabályt (első be - első ki), és el kell kerülni a polcon lévő hézagokat. A gyártók azt javasolják, hogy a reggeli gabonapelyheket másodlagosan helyezzék el a mopro- és gyümölcsosztályon. Mert itt impulzusvásárlást lehet kiváltani - szintén recept tippek segítségével.

A kevesebb több
Egyre több fogyasztó kedveli az alacsony vagy cukormentes müzlit és gabonaféléket. Hogyan ismeri fel ezeket a termékeket? Az összetevők listájából kiderül, hogy a termék tartalmaz-e cukrot vagy egyéb édesítő összetevőket, például glükózt, gyümölcsszirupot, agavé szirupot vagy mézet. Minden összetevőt a súly csökkenő sorrendjében sorolunk fel. Hogy mennyi cukor van a termékben, az látható a táplálkozási táblázatban a „Szénhidrátok - ebből cukor” részben. Ez a termék teljes cukortartalmát jelenti, azaz az alkotórészekben természetesen található cukor arányát (például az aszalt gyümölcsben lévő fruktózt) és/vagy a gyártás során hozzáadott cukor mennyiségét.

Mit csinál mit?
Egyes gyártók dicsérik termékeiket "alacsony cukortartalmúnak", "alacsony cukortartalmúnak" vagy "hozzáadott cukrot nem tartalmazónak":

"Alacsony cukortartalmú": A termék 100 grammnál legfeljebb öt gramm cukrot tartalmaz.
„Csökkentett cukor”: A mono- és diszacharidok (például glükóz = szőlőcukor, fruktóz = gyümölcscukor, maltóz = malátacukor, szacharóz = háztartási cukor) tartalmát legalább 30 százalékkal csökkenteni kell az összehasonlítható termékekhez képest.
„Hozzáadott cukor nélkül”: Ez az információ csak akkor megengedett, ha a termék nem tartalmaz hozzáadott mono- vagy diszacharidokat vagy más édesítő hatású ételeket (például természetes gyümölcsédesség, gyümölcsszirup). A termék azonban tartalmazhat cukrot, amely természetesen jelen van a termékben vagy egy alkotórészben (például szárított gyümölcsök a müzliben). Ebben az esetben a címkén fel kell tüntetni a „természetesen cukrot tartalmaz” feliratot.

Tudásellenőrzés

Aki figyelmesen olvasott, válaszolhat a következő kérdésekre.

kérdez

Milyen eljárással készül a legtöbb kukoricapehely?
Mit jelent a "csökkentett cukor"?
Mit jelent a ropogós müzli?

válasz

Koch-Walz módszerrel.
A termék legalább 30 százalékkal kevesebb cukrot tartalmaz, mint egy hasonló termék.
Ez egy sült granola. Ebből a célból a gabonapelyheket összekeverik más összetevőkkel, majd sütik.