Áruértékesítő vevő szójatermékek - étkezési gyakorlat

A szójatermékek immár a jól készletezett piac standard választékának részét képezik. De mi is a szója? Honnan származnak a babok és hogyan dolgozzák fel őket?

A tehéntej zöldséges alternatívái évek óta divatosak Németországban. Az IRI piackutató cég szerint az élelmiszer-kiskereskedelemben és a drogériákban a növényi tej-alternatívák kategóriában az eladások 2014-től 2019-ig csaknem megduplázódtak. A növekedési ráták szorosan összefüggenek a táplálkozási témák iránti növekvő érdeklődéssel, a vegán táplálkozás irányába mutató tendenciával és a nagyobb kínálattal.

A szójaalapú tej-alternatívák fő célcsoportjai eredetileg laktóz-intoleranciában vagy tejfehérje-allergiában szenvedők voltak. Később vegánokat és flexiánusokat vettek fel, akik növényi alternatívákat kerestek az állati termékekhez. A szójatermékek ma mindazok számára készültek, akik növényi eredetű étrendet szeretnének fogyasztani, vagy akik egészségügyi, ökológiai vagy etikai okokból vásárolják ezeket a termékeket. Megint más fogyasztók ízesítési okokból vagy azért, mert bővíteni akarják étrendjüket, a szójatermékeket választják. A tej és a joghurt, valamint a sajt, a hús és a kolbász növényi alapú alternatívái mellett a szójapaletta olyan termékeket is tartalmaz, amelyek nem feltétlenül állati megfelelőek, mint például a tofu vagy a szójaszósz. Ez az árut forgalmazó ügyfél azonban kizárólag a tej, joghurt és Co. szója alternatíváival foglalkozik - vagyis a „Mopro” termékcsalád termékeivel.

Növekvő területek
Botanikailag a szójabab hüvelyes. A növények körülbelül egy méteres magasságot érnek el. Termése körülbelül öt centiméter hosszú hüvely, amely általában két-három babot tartalmaz. A világszerte előállított szója körülbelül 80-90 százalékát állati takarmány előállítására termelik. Ehető szója csak 10-20 százalék.

A szója fő termesztési területe az USA-ban és Dél-Amerikában található, különösen az Amazonas régióban és a brazíliai Cerrado szavanna területén. Itt az esőerdőknek a szójatermesztés nagy területeinek kell helyet adniuk - ami hatalmas következményekkel jár a környezetre, az állatokra, a növényekre és az éghajlatra.

A szóját Ázsiában, Kanadában és Európában is termesztik, és ez a tendencia növekszik. A növényi fehérje iránti megnövekedett kereslet miatt a szójatermesztés és a szójatermelés az utóbbi években jelentősen megnőtt. Csak Németországban a szójatermelés megduplázódott 2016 és 2019 között. Főleg ehető szóját termesztenek itt, amelyre más minőségi előírások vonatkoznak, mint a takarmány-szójára.

A termesztéstől a feldolgozásig
Példánkban a gyártó garantáltan GMO-mentes szójababot használ az európai és kanadai szerződéses gazdálkodóktól. A gazdák általában április végén kezdik el a szójabab vetését. Ezentúl szigorú ellenőrzéseket és nyomonkövethetőségi rendszert kell alkalmazni. A növények minőségét a növekedési szakaszban többször ellenőrizzük. A talaj minőségétől, éghajlatától és szójafajtájától függően (több mint 1000 fajta van) a szüret szeptember közepe és október között kezdődik. Erre a célra a növényeket kombájnokkal csépelik ki, így a szójabab leválik a hüvelyről és összegyűlik a gyűjtőedényben. A cséplés érettségét többek között felismerhetjük arról, hogy a növény levelei elsorvadtak vagy lehullottak, és a bab "zizeg" a hüvelyben. A betakarítás után a szóját a gyárba szállítják.

Amint a szójababot a gyárba történő szállítás után a minőségellenőrzésen átesik, lehámozzák, gondosan megtisztítják és pasztává teszik. A babot a hámlasztó rendszerben megosztják, így a hüvelyek, a csírák (babonként egy csíra), a törött babhéjak és a hasított pép (sziklevél) mögött maradnak. Csak a szikleveleket használják fel további feldolgozásra - ezek tartalmazzák az értékes fehérjéket. A hámozó rendszerben megmaradt babhéjokat és csírákat (szójaliszt) állati takarmányként használják. A szikleveleket most áztatják, őrlik és összekeverik vízzel. Ezután a folyékony szójabázist szűrési eljárásban elválasztják a szilárd komponensektől. A folyékony szójabab alapja átlagosan körülbelül 92 százalék víz és körülbelül nyolc százalék hámozott szójabab. Például italok, joghurt-alternatívák, desszertek és szójaalapú krémek kiinduló terméke.

Géntechnika a szójatermékekben?
A szója gyakran társul géntechnológiával. Ez nem véletlen, mert az USA-ban és Dél-Amerikában megengedett a géntechnológiával módosított szója termesztése. A szója nagy része, amelyet ott állati takarmány előállítására termelnek, géntechnológiával módosított növényekből származik. A fogyasztók számára azonban nem világos, hogy a szarvasmarhákat, sertéseket vagy csirkéket genetikailag módosított szójával etették-e. Erre nincs címkézési követelmény. A géntechnológiával módosított növények termesztése az EU-ban tilos! De: Az EU-ban géntechnológiával módosított szójából (például az USA-ból) készült élelmiszerek forgalmazhatók. Ilyen termékeket azonban ritkán találnak a német kiskereskedelemben. Ha ilyen szójatermékek kerülnek forgalomba Németországban, azokat az európai géntechnológiai törvényeknek megfelelően kell címkézni. Az összetevők listáján vagy a címkén ekkor fel kell tüntetni a „géntechnológiával módosított” vagy „géntechnológiával módosított” kifejezést. gyártott ". Elvileg biotáplálékot csak géntechnológia nélkül lehet előállítani.

Szójaalapú tej alternatívák
A szakma szója alapú italok, joghurt és desszert alternatívák széles választékát kínálja. Hogyan használhatók a háztartásban?

Szójaitalok: A folyékony szójabázissal a természetes szójaital gyakorlatilag "elkészül". A szójaitalok választéka nagyon változatos. Tisztán vagy különféle ízekben, például vaníliában, csokoládéban, banánban, enyhén édesítve vagy cukormentesen, hagyományos módon vagy biotermékként, friss termékként vagy hosszú élettartamú UHT (ultra-magas hőmérséklet) változatban kaphatók.

A szójaitalok enyhe ízűek, fajtájuktól függően lehetnek kissé borsosak vagy diósak is. Lehet inni és enni tisztán, reggelizőpelyhekkel vagy turmixokkal. Alkalmasak kávéhoz és teához, és felhasználhatók puding, desszertek vagy rizspuding elkészítésére is. És mi van a tejhabosítással? Mivel különös figyelmet kell fordítania a kávé hőmérsékletére és savasságára, hogy stabil hab keletkezzen és a szójaital ne pelyhesedjen, vannak speciális barista típusok, amelyek összetételük miatt lehetővé teszik a habosítást.

Egyébként: Európában a „szójatejre” nem lehet hivatkozni, hanem például szójaitalra vagy szójaitalra. Az ok: A törvény szerint a „tej” kifejezés kizárólag azokra a termékekre vonatkozik, amelyeket fejésből tőgyből nyernek. Ennek célja a tej és a tejtermékek védelme. Ugyanez vonatkozik az olyan kifejezésekre, mint a vaj vagy a sajt.

Növényi joghurt alternatívák
A szójajoghurt-alternatívák esetében a folyékony alapterméket tejsavbaktériumokkal erjesztik. A tejsav fermentációja miatt a folyadék koagulál, sűrű állagot és enyhén savanykás ízt kölcsönöz neki. Ezeknek a szójajoghurt-alternatíváknak a neve Fermentált szójatermék.
Ezek a termékek különféle ízekben is kaphatók. A természetes, zab- vagy kókuszdiótól a különféle gyümölcsfajtákig terjednek. A szójajoghurt-alternatívák önmagukban, vagy gyümölcsökkel és müzlikkel ízlik reggelire vagy snackként.

Növényi kvark alternatíva
A szójaalapú túró alternatívák a hagyományos túróhoz hasonló módon készülnek. A folyékony szójabázishoz baktériumtenyészeteket és pektint adnak. Ez megvastagítja a tömeget. Centrifugáljuk, hogy a vastag komponens (a "túró tömeg") elváljon a folyékony komponenstől. Ezeket a kvark alternatívákat lehet használni tisztán, gyümölcsökkel, mártogatósként vagy a sajttorta összetevőjeként.

Növényi joghurt alternatívák Skyr-Style
A szója alapú joghurt alternatív Skyr Style úgy készül, mint a joghurt alternatívája. A szilárdabb konzisztencia és a magasabb fehérjetartalom a Skyr változatban annak köszönhető, hogy ezek a termékek több szóját tartalmaznak. Szójajoghurt-alternatívák, a Skyr Style reggelire vagy közben is jó ízű, gyümölcsös vagy tiszta, mártogatós vagy zöldséges serpenyőben.

Növényi desszert
A szója desszerteknél a folyékony alapterméket besűrítik, és további ízeket és állagot adó összetevőket kapnak. A desszertek különböző ízűek, például csokoládé, vanília és karamell.

Növényi főző krémek
Szójaalapú főzőkrémek esetében a folyékony alapterméket úgy dolgozzák fel, hogy az a lehető hőstabilabb és krémes állagú legyen. Ez többek között napraforgóolaj, emulgeálószerek és stabilizátorok hozzáadásával történik. A zöldséges főzőkrémek használhatók, mint a hagyományos főzőkrémek, ezért alkalmasak rakott süteményekhez, levesekhez, desszertekhez és még sok máshoz.

Kávéitalok
Példánkban az egy eredetű termesztésből származó kiválasztott kávéfajtákat kombináljuk növényi alapú italokkal a kávéitalokhoz. A kávé mellett az ital folyékony szójabázist, cukrot, sót, aromákat és adalékokat tartalmaz az állag elérése érdekében.

tartósság
A friss termékek hűvös helyen tárolva körülbelül két-három hétig frissek maradnak. Az ultrahevítéssel hevített termékek - hasonlóan a hosszú élettartamú tejhez - hűtés nélkül néhány hónapig eltarthatók. A felbontott csomagokat mindig hűtőszekrényben kell tartani, és néhány napon belül fel kell használni.

KERESKEDELEMBEN
A hűtést igénylő termékeket a márkás tömbökben lehet a legjobban elhelyezni a joghurt polcon. A gyümölcsös szójajoghurt alternatívái megegyeznek a felső polcok természetes változatával. 1 liter friss italt a friss tej és a prémium italok kapcsán helyeznek a márka blokkjába szemmagasságban.

A szója alapú hosszú élettartamú tej alternatívák a hosszú élettartamú tejtermékek mellett helyezkednek el. Itt tanácsos betartani a következő ellenőrzőlistát:

Formázzon tiszta márka blokkokat a polcon.
Helyezzen horgonymárkákat az ügyfél futásának kezdetén a hosszú életű állati tejből készült márkás termékek mellé.
Integrálja a szója desszert termékeket és a növényi főző krémeket a márkás blokkba, vagy helyezze őket tej alapú desszertekbe vagy főző krémekbe.
A PoS anyagok és a másodlagos kihelyezések növelhetik a piaci láthatóságot és az értékesítést.

Szója termékek: mi van benne?
A szójaitalok, a szójajoghurt alternatívák & Co. alapja egy folyékony szójabázis, amely a szójabab mellett főleg vízből áll. Fontos tápanyagokat, például kalciumot, B2-vitamint, B12-et, jódot és D-vitamint adnak hozzá a szójaitalok, joghurt-alternatívák és desszertek gyártása során, a gyártótól függően.
Egy pillantás az összetevők listájára megmutatja, hogy mely összetevők is szerepelnek a termékben. Terméktől és gyártótól függően ez néha lehet cukor, só, keményítő, ízesítő összetevők, például vanília, gyümölcs, mandula, kókuszdió, kávé vagy csokoládé. Élelmiszer-adalékanyagok, például savasságszabályozók, stabilizátorok, természetes aromaanyagok, antioxidánsok, trikalcium-foszfát vagy sűrítőanyagok is felhasználhatók.

Tudásellenőrzés

Aki figyelmesen olvasott, válaszolhat a következő kérdésekre.

kérdez

Miből áll a folyékony szójaalap?
Miért nem szabad szójaitalokat „szójatejként” forgalmazni?
Mennyi a szójabab fehérjetartalma?

válasz

Körülbelül 92 százalék vizet és körülbelül nyolc százalék hámozott szójababot tartalmaz.
A "tej" kifejezés kizárólag azokra a termékekre vonatkozik, amelyeket fejésből tőgyből nyernek.
A szója fehérjetartalma 38 százalék.

A termékértékesítő ügyfelek rendszeresen megjelennek a Lebensmittel Praxis magazin speciális részeként. Köszönjük a düsseldorfi Alpro GmbH-nak a technikai tanácsokat és a rendelkezésre bocsátott anyagokat.