Áruló köztünk van! Jacques Parier orvos
Az étel a bajnokok, de kisebb mértékben az összes gyakorló számára is kulcsfontosságú kérdéssé vált. Az ezen a területen zajló fejlemények között a glutén vált igazi aggodalomra. A világelső Djokovic világa nyomán sok játékos kipróbálja ezt az új étrendet. Ennek a témának a számbavétele érdekében megkérdeztük a szakterület szakértőjét, Dr. Paule Nathan endokrinológust.
Mi a glutén ?
A "glutén" kifejezést gyakran használják a búza (gliadin), a rozs (szekalin), az árpa (hordein.) És a zab fehérjefrakcióiban található összes toxikus prolamin (a gabonafélék magjában található tárolófehérjék összessége) jelölésére. (avenin). A sejtekre gyakorolt toxikus hatásuk a bél nyálkahártyájával szembeni abnormális immunológiai reakcióhoz kapcsolódik.
Hol van ?
Megtalálható zabban, búzában és fajtáiban, például tönkölyben, búzában, malátában (a csírázott búzaszemből), árpában, rozsban, korpában (gabonafélék héja). A gabonafélék, amelyek nem tartalmazzák: kukorica, köles, quinoa, rizs, hajdina, cirok, tápióka. A gesztenye, a burgonya és a hüvelyesek hiányoznak belőlük.
A betolakodókat néha jól elrejtik
Glutén betört az ételeinkbe.
Az élelmiszeripar a búzát jól oldódó hidrolizátumtá alakítja. Ezt aztán sűrítőszerként, stabilizálószerként, emulgeálószerként használják. A címkén "búzafehérje" van feltüntetve. Használata ezután "diverzifikált": elkészített húsok, például rögök, szendvicsek, szelet és rántott hal, kolbász, sonka ... Burgonya chipsben vagy májhabban, ketchupban, fagylaltban is megtalálható! Az ipari konyhák ennélfogva sokkal többet használnak, mint korábban. Egyes gyógyszerek tartalmazzák.
Glutén intolerancia vagy cöliákia
A lisztérzékenység vagy a glutén intolerancia az emésztőrendszer krónikus gyulladásos betegsége, autoimmun, amelyet egy élelmiszer-antigén okoz: glutén.
A jelek sokfélék lehetnek, többé-kevésbé markánsak: étvágytalanság, fogyás, krónikus fáradtság és/vagy depressziós szindróma, csontritkulás, meddőség. A diagnózis könnyebb, ha vannak emésztési tünetek, például hasi fájdalom, krónikus hasmenés, hányinger vagy hányás, vagy akár visszatérő szájfekély.