Árutudományi olajbogyó - Vegán világ
Család: Olíva család (Oleaceae)
Faj: Kalamata, Manzanilla, Gordal: Több száz fajta van, de a különböző színek többnyire az eltérő érettségi foknak köszönhetők.
Tápérték: Az apró csonthéjas gyümölcsök sok telítetlen zsírsav révén elősegítik szívünk egészségét, sok ásványi anyagot is tartalmaznak, köztük nátriumot, káliumot, foszfátot, magnéziumot és vasat, valamint az A-, E- és a folsavval is elégedettek.
Használat: Legyen tiszta, fűszerekben pácolt, vagy mandulával és paprikával töltött - a fűszeres és savanykás olajbogyó gazdagítja a mediterrán ételeket, például tésztaszószokat, pizzán, kenyérben sütve, vagy egyszerűen csak aperitifként. De édes ételekkel együtt meglepő ízlést nyújtanak.
Vásárlás: A tartósított finomságok egész évben kaphatók nálunk, akár dobozokban és poharakban, akár ömlesztett áruként a csemege pultnál és a török zöldségboltokban.
Tárolás: Ha behelyezik és hermetikusan lezárják, több évig megőrzik őket. A kinyitás után az olajban tartósított olajbogyókat a legjobb sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolni, míg a sós vízben úszó változat a hűtőszekrényben.
A vad olajfák első bizonyítéka több mint 9000 évre nyúlik vissza. A kerti olajbogyó termesztése viszont csak Kr.e. 4000 körül kezdődött. A krétáknak és a szíreknek tulajdonítják. Azt is mondják, hogy a későbbi ókorban Athena istennő megnövesztette az első olajfát az Akropoliszon, és így Athén városi istennője lett.
De ez még nem elég az olajfa hírneve: a növényt számos alkalommal említik a Bibliában, valamint a Koránban. A Genezisben például azt mondja, hogy Noé az özönvíz után galambot küldött, amely csőrébe "olajlevelet" hozott; annak a jele, hogy a víz a földön visszahúzódott, és most újratelepíteni kellett.
És nemcsak a múltban, még ma sem veszítette el a büszke növény szimbolikus értékét: Az ENSZ zászlaja két elegáns olajágat díszít, amelyek béke szimbólumként szolgálnak a kormányközi unió alapvető aggodalmának kifejezésére.
De térjünk a fáról a gyümölcsre, a szimbolikusról a finomra! A kicsi, gömb alakú csonthéjas gyümölcs a mediterrán konyha nélkülözhetetlen része. A legnagyobb olajbogyó-termelők között van Spanyolország, Olaszország, Görögország és Törökország. A cellulóz finom és hideg ételeket finomít, és önmagában is népszerű snack.
De nem fogyasztható nyersen. A benne lévő keserű anyagok miatt ehetetlen lenne. Szinte az összes betakarított olajbogyót először sóoldattal vagy maró nátriummal mossák. Ezután legalább egy hónapig olajban vagy friss sós-vizes oldatban áztatják őket, mielőtt értékesítésre kerülnének. Adjon hozzá ecetet, gyógynövényeket, fokhagymát és citromot, ha úgy tetszik, hogy az olajbogyó ízét további aromával finomítsa. A fűszerezés mellett választhat zöld vagy fekete olajbogyó között is. Ez azonban nem változatosság, hanem érettség kérdése. A zöld változatot akkor szüretelik, amikor még nem érett, szilárdabbá és keserűbbé teszi; a fekete nővér teljesen érett, puhább húsú és kevésbé fanyar íze van. Az érés során növekszik az egészséges, telítetlen zsírsavak és ezzel együtt az energia mennyisége: a zöld olajbogyó fajtától függően 130 és 155 kilokalória/100 gramm mennyiséget ad, a fekete olajbogyó valamivel több, mint kétszer annyi.
Ha a fekete gyümölcsöt részesíti előnyben, a következő vásárláskor vigyázzon: A zöld olajbogyókat gyakran egyszerűen fekete színűvé teszik vas-glükonát (E 579) vagy laktát (E 585) segítségével. Természetesen akkor hiányzik belőlük a teljes érettség jellegzetes íze. A címke megnézésén kívül a kő színe az egész olajbogyó esetében is segítséget nyújt: ha világos, akkor a gyümölcs színezett, teljesen érett, "igazi" fekete olajbogyóban, a mag is nagyon sötét.