Arzén és élelmiszer - Arzén az ételeinkben Doctissimo
A dán hatóságok inkább átvették a vezetést, és ajánlották a rizsalapú ételek fogyasztásának csökkentését, különösen a gyermekek számára. Kérdéses ? Az arzén jelenléte. Az információk nem új keletűek, az egészségügyi szolgálatok jól ismerik őket. Van ok aggodalomra? Hogyan kerül ez az arzén a tányérjainkra? A rizs az egyetlen élelmiszer? Doctissimo számba veszi a helyzetet.
Mi az arzén ?
"Ez egy nagyon elterjedt fém a földkéregben" - magyarázza Bernard Salles, az INRA 1 élelmiszer-toxikológiai egységének (Toxalim) igazgatója. Az arzén (As) kétféle formában kapható: szerves és ásványi (vagy szervetlen). "Az ásványi származékok mérgezőbbek, mint a szerves származékok" - folytatja M. Salles. Az élelmiszer az arzén expozíció fő forrása a lakosság körében.
Miért találhatók meg az élelmiszerekben ?
Az arzén természetes módon több mint 200 ásványi anyag, hanem a vízben is, ezért "elkerülhetetlen expozíció" a Toxalim igazgatója szerint. Az arzén részecskék formájában van jelen a földben, a vízben és a légkörben is.
"Természetes jelenlét nélkül egyes gyárak elutasítják az As-t is" - pontosítja. Az engedélyezett kibocsátási szintekre vonatkozó előírások országonként eltérőek.
Mely ételeket érinti leginkább ?
2009-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2 élelmiszer-szennyező anyagokkal (Contam) foglalkozó tudományos testülete elismerte, hogy bizonyos élelmiszerek járulnak hozzá leginkább a szervetlen arzén étrendi expozíciójához. Ez a helyzet a gabonafélék, a moszat, a kávé, a sör, a rizs, a hal és a zöldségek esetében. A rizs az az élelmiszer-növény, amely leginkább koncentrálja ásványi formájában, a legmérgezőbb.
Általánosabban, a növények koncentrálják az arzént ásványi formájában, a halakat és a kagylókat szerves formájában.