Ashura ünnep a dobrudziai tatárok hagyománya szerint; Kulináris gárda
Ashura (Ashura, Ashure) muszlim ünnep. Ashura egy desszert. Ashura jelentése "tizedik". Ashura jelenthet "részvételt" is. Elég világos számodra, hogy mi az Ashura? Szerintem nem, de egyenként fogom.
Tegnapig számomra az Asure csak egy desszert volt, amelyet a török éttermekben fedeztem fel, és amelyet gyakran az ott felszolgált kiadós étkezések végén fogyasztottam el.
Tegnap elfogadtam a tatár baráti társaság meghívását a közösségük által szervezett eseményre, az Ashure Feastre. A tatár egyetemi tanárok kezdeményezésére az eseményre a konstancai Ovidius Egyetemen került sor. Mielőtt megérkeztem, és tudtam, hogy Așure még mindig enni való, gondoltam, hogy az esemény egy kicsit kicsi lesz, amelynek során élvezhetjük a finom fogást, főleg, hogy egyik barátom azt mondta nekem, hogy készít belőle nyers vegán változatot kóstolás céljából be akarja mutatni nekem. Nem gondoltam volna, hogy ha egyszer elmerülök az esemény közepén, találok néhány száz (gondolom), többnyire tatár etnikumú embert nemcsak Konstancából, hanem Dobrogea környékéről (Medgidia, Mangalia), sőt Bukarestből is. Nem először veszek részt rendezvényükön a közösségükben, és még tatár barátaim is azt mondták, hogy "húguknak" fogadtak el engem, és ez a tulajdonság kiváló. Az első dolog, amit minden alkalommal észreveszek, amikor közéjük kerülök, az a… fizikai szépség. Különösen a gyermekek egyfajta festmények, amelyekről nem veheti le a szemét, csodálva azok különleges tulajdonságait.
Nos, beléptem egy szobába, tele emberekkel, fontos személyekkel az elnökségben, fontos emberekkel a teremben, sok barátommal, különleges vendéggel, akik videokonferencia útján kerültek kapcsolatba a teremmel, imámokkal, tanárokkal, politikusokkal, üzletemberekkel az élet minden területén.
Megpróbálok összefoglalót készíteni a megbeszéltekről és a megállapításokról, és azzal kezdem, amire mélységesen feminista oldalam miatt különösen emlékeztem: az asurai ünnep századik évfordulóját ünnepli a krími tatár népgyűlés deklarációja, az első dokumentum az egész iszlám közösség attól a naptól kezdve, amikor az egyenlő jogok elveit, nemtől, etnikumtól vagy vallástól függetlenül, kimondják. Egy másik nagyon komoly dolog volt a megbeszélés a tatárok nehéz sorsáról Ukrajnában ma, valamint annak szükségességéről, hogy a tatárokat kisebbségként képviseljék a nemzeti politikai fórumokon, természetesen a jövőre vonatkozó terveikkel is. Egyáltalán nem éreztem kizártnak a beszélgetésekből, csak azért, mert kisebbségként mutatták be igényeiket és terveiket, a tatár kultúra folytonossága Dobrogea területén az egyik létfontosságú tényező Dobrogea létének teljes pompájában.
Megtudtam azt is, hogy ezen a napon, a muszlim naptár szerint Muharrem hónapjának tizedikén kezdődik Ashura hónapja. Ebben a hónapban ünneplik a REMÉNYT. Az Ashura-desszertet Noé pudingjának is hívják, mert a legenda szerint Noé maga készítette ezt az ételt, amikor az összes fontos készlet kimerült, abból, ami a gálya fenekén maradt (a hajón lévő élelmiszer raktára), mégpedig: búzaszemek, csicseriborsó, még bab, szárított gyümölcsök - füge, datolya, mazsola, dió vagy földimogyoró, mind édes lében főzve. Ezért életmentő étel, azóta szokás, hogy ezt a desszertet nagy mennyiségben készítsék el, hogy meg lehessen osztani. Számodra jól hangzik valami a keresztény vallásból? Nagyon jó, mert az. Ashura bizonyos értelemben a ketrec megfelelője a keresztény hagyományban, és még közelebb áll híres főtt vértanúinkhoz.
Igen, már beléptem a tegnapi esemény kulináris részébe. Miután a hivatalos tárgyalások véget értek, elmentünk megkóstolni a híres Ashure-t, de nem csak. Tatár finomságokkal teli tányérok vártak ránk, itt van csak néhány, amit a kamerával elérhettem.
Amint a tányérok melletti címkék mutatják, itt kobettel (hússal töltött háromszög alakú leveles tészta), geantîkkal és kîrde-vel, valamint hússal vagy sajttal készített pitékkel van dolgunk.
Egyéb kobete csirkével és rizzsel, abból, amit a kompozíción keresztül találtam (a dokumentumfilm következik).
Ne tévesszen meg az "Așure" hátsó címke, ezek - amint valószínűleg abból sejtettétek, hogy nyáladzott a szemük láttára - BACLAVALE!
Micsoda öröm! Ez az enyém, az enyém és egyedül az enyém!
És most a tegnapi ételek sztárja, Ashure.
Mery Mambet barátom, Konstanca egyik legsikeresebb üzletasszonya, a mamaiai Aurora Hotel tulajdonosa, az egészséges és a lehető legtermészetesebb étrend népszerűsítője eredeti receptet készített az Ashure nyers vegánhoz. Én, aki nem vagyok ezekkel, be kell vallanom, hogy finom volt.
Itt van Mery az egyedülálló desszertjével. Remélem, még több ilyen finom receptet megtudhatok tőle.
Az én adagom. Szerencsém volt elkapni, mindenkit vonzott ennek a desszertnek a mesés megjelenése. Valójában azt hiszem, hogy Mery félretette, hogy akkor ne kelljen újabb részletet teljesítenie, tudva, hogy nem lesz békéje velem, ha nem kapok ízelítőt.
Egy perc "mmm" után "oh!" és "jaj, milyen jó!", az eseményhez illően azt mondtam, hogy "yok Ashure!".
Követte a hagyományos modellt, amely szintén kiváló volt. Ígérem, hogy hamarosan megteszem, és több részletet meg tudok majd osztani az elkészítésének titkaiban, tekintve, hogy van egy tatár gasztronómiai albumom is, amelyből ihletet kaphatok, amiről itt elmondtam.
Bár nem gyakran csinálom ezt a szinte kulináris oldalamon, szeretném bemutatni barátaimnak, akiknek köszönhetően és kivel töltöttem ezt a napot: Mery Mambetet, akit fentebb bemutattam, Denis Ibadula, az Ovidius Egyetem PhD-előadója és a tatár kultúra és hagyományok fáradhatatlan népszerűsítője, Narciz Amza, tanár, tréner, anya, feleség, lány, barát, a társadalmi, kulturális és városi életben részt vevő férfi, mint kevesen.
És még egy kedves kép tegnapról, én és barátaim, Narciz Amza és Nuțica Gogan, a konstantai híres középiskola egykori matematikatanára, akik tegnap a résztvevők között sok egykori diákot találtak.