Aspic sárgarépával és zellerrel - Kulináris receptek - Román és nemzetközi konyha
Előkészítési idők
összetevők
- 1 sertéshúsleves
- 1 sertéscomb
- 500 g sertéscomb
- 500 g sertéshús
- 1 közepes zeller
- 1 paszternák
- 1 petrezselyemgyökér
- 3 sárgarépa
- 1 hagyma
- 10-15 bors
- só
- 1-2 dafin volt
- 4-5 gerezd fokhagyma
- citromlé
- 1 link zöld petrezselyem
- néhány zellerlevél
Az elkészítés módja
1. Kefélje meg a sertés szegyet és a lábat, majd tisztítsa meg és mossa le nagyon langyos vízzel. Tegyük a tűzre egy edénybe vízzel és egy csipet sóval, majd adjuk hozzá az egészben hagyott két darab húst (hús és izom), hogy főzés közben ne essenek szét. Az első források után cserélje ki a vizet, és adja hozzá a negyedekre vágott hagymát, 2 sárgarépát, a petrezselymet és a petrezselyem gyökerét darabokra vágva. Hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet, és lassú tűzön kb. 3 órán át pároljuk.
2. Különítsen el két evőkanál levest, amelyben a sárgarépát és a zellerre vágott julienne-t külön forralják (csak 5 percig), a leves többi részét leszűrjük, és hagyjuk lassan kihűlni, hogy megtisztuljon. A húst megfelelő nagy darabokra vágjuk.
3. Ha a leves tiszta, öntsük egy másik tálba, ügyelve arra, hogy megmaradjon a tál alján található összes lerakódás, majd illessze meg az ízét sóval és citromlével. Néhányszor leszűrjük, a levest szitán áttörjük, zúzott fokhagymával.
4. Helyezze rétegenként a megfőtt zellert, húsdarabokat, néhány zöld petrezselyemlevelet és a julienned sárgarépát, majd öntse bele a leszűrt levest. Tegye hidegbe másnapig. Öntsük egy tányérra, és díszítsük zöld zellerrel.