Ásványi anyag bevitel vegán étrenddel
A fehérje, a kalcium, valamint a B12 és D vitaminok kapják a legnagyobb figyelmet a vegán étrendben. De van egy maroknyi egyéb tápanyag, amelyet figyelembe kell venni a vegán étrendben. Néhány közülük vas, cink, jód és A-vitamin. Ezek a tápanyagok lesznek a középpontban itt, és röviden áttekintettem a tápanyagokat a K-vitamint, a riboflavint, a káliumot és a szelént is. Ritkán jelennek meg sok cikkben a vegán táplálkozásról, de nem árt velük foglalkozni, ha vegán vagy.
Ásványi anyag bevitel vegán étrenddel
Az olyan ásványi anyagokat, mint a vas és a cink, valamivel kevésbé lehet felszívni a növényi eredetű élelmiszerekből, mint az állati termékekből. Ez azonban senkit nem aggaszt, és nem akadályozhatja a vegán életmód elfogadásának döntését. Ennek számos oka van, de a legfontosabb a fitát vagy fitinsav jelenléte a növényi élelmiszerekben. Ez a foszfortartalmú vegyület teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, magvakban vagy diófélékben fordul elő. A fitát megköti az ásványi anyagokat, és kevésbé felszívódóvá teszi őket, ami azt jelenti, hogy az ásványi anyagok a bélen keresztül sem képesek felszívódni. A gabonafélék feldolgozása csökkenti az élelmiszerek fitáttartalmát, de az ásványianyag-tartalmát is, így nem valós megoldás.
Számos ételkészítési technika azonban elősegítheti az ásványi anyagok felszabadulását a fitátból és ezáltal nagymértékben növeli a test felszívóképességét. Az erjesztés, amely magában foglalja mind az élesztő, mind a kovász előételek aktivitását a kenyérkészítésben, valamint az erjesztett ételek, például a tempeh vagy a miso előállítása, jelentősen növeli az ásványi anyagok elérhetőségét.
Ez teszi a kovászos kenyeret nagyon jó vas- és cinkforrássá, és a szervezet számára könnyen felszívódó.
Citrusfélék hozzáadása az ásványi anyagok felszívódásához
A vegán étrendben az ásványi anyagok bevitelének növelésének másik módja a citrusfélék. Például a citrusfélék étkezéshez való hozzáadása szintén növelheti az ásványi anyagok bevitelét. Egyszerű és egyben nagyon jó trükk. A C-vitamint tartalmazó ételek különösen hatékonyak a vas felszívódásának növelésében.
A diófélék és a magvak pörkölése, valamint a bab és a szemek csírázása viszont csökkenti a fitát hatásait.
Fitát - vegán étrend
Meg kell azonban jegyezni, hogy a fitátok nem mind rosszak, mivel most mutatták be őket. A fitátok olyan antioxidánsok, amelyek olyan módon működnek, amelyek csökkenthetik a rák kockázatát. Ez jelzi az ásványi anyagok növényi élelmiszerekből történő kinyerésének előnyét. Tehát, amikor ételkészítési technikákat alkalmaz a fitát és a vas vagy cink közötti kapcsolat megszakítására, javítja az ásványi anyag bevitelét. Ugyanakkor megkapja a fitát potenciális egészségügyi előnyeit. Tehát a vegán étrend másik oka.