Aszpartám - szerkezet és propri; t; s

Szerkezet és tulajdonságok

Szerkezet

Az aszpartám egy dipeptid, amely két aminosavból, az L-aszparaginsavból és az L-fenilalanin-metil-észterből származik. Kémiai neve ezért * metil-L-aszpartil-L-fenilalanát.

Kémiai tulajdonságok

Az aszpartám (az aszpartám egy mesterséges édesítőszer, amelyet 1965-ben fedeztek fel. Ez egy dipeptid.) Van aminóbázisa és savcsoportja (A sav egy kémiai vegyület, amelyet általában a reakciói határoznak meg.) Két savtartalom-értéket adva, 3.1 és 7.9 (25 ° C).

Hidrolízis

Lenyelés után az aszpartám aszparaginsavvá hidrolizál (az aszparaginsav (amelynek anionját aszpartátnak hívják) egyike a 20 α-aminosavnak.), Fenilalanin és metanol (metanol, más néven metilalkohol, karbinol.). További lebomlás (Az aerodinamikában a tolóerő a levegő mozgása által kifejtett erő.) Formaldehidet, hangyasavat és dioxopiperazint állít elő.

Tárolás közben is lebomolhat. Szobahőmérsékleten (A hőmérséklet egy fizikai hőmérővel mért fizikai mennyiség.) Ez a legstabilabb 4,3-es pH-n, felezési ideje (A felezési idő az anyag (gyógyszer, radioaktív mag vagy 300 napig (a nap vagy a nap a napkelte és napnyugta közötti intervallum; ez az.). Van bomlás (A biológiában a bomlás az a folyamat, amelynek során a szervezett testek, mint ők.) Gyorsabb, ha a pH-érték távolodik a 4.3-tól. Például pH 7-nél felezési ideje csak néhány nap.

Az aszpartám instabilitása növekszik a hőmérséklettel: fázisban (A fázis szónak több jelentése lehet, több területen használják és.) Szilárd, a diketopiperazinná történő rekombináció 105 ° C-tól történhet. Ez az oka annak, hogy nem ajánlott aszpartámot "főzni".

Az aszpartám-észter hidrolízise metanolt (10 tömeg%) és aszpartil-fenil-alanint eredményez. Ez utóbbi rekombinálódhat diketopiperazinná (2- (5-benzil-3,6-dioxopiperazin-2-il) -ecetsavvá) (30 ° C-tól), vagy hidrolizálhat e két bázikus aminosavvá. Aszparaginsav (40 tömeg%). ) és fenilalanin (50 tömegszázalék).

Maillard reakció

Az aszpartám aminfunkciója részt vehet az aldehidcsoportokkal folytatott Maillard-reakciókban.

Fizikai tulajdonságok

Az aszpartám fehér kristályos szilárd anyag (a fehér a test színe körülbelül 5000 ° C-ra melegszik (lásd.), Szagtalan és enyhén higroszkópos. Vízben alig oldódik (A víz vegyület. A Földön mindenütt jelenlévő vegyszer, mindenki számára nélkülözhetetlen .) (10 g · l -1 víz 20 ° C-on) és etanol, gyorsabban oldódik savas oldatokban.

Biokémia (A biokémia az a tudományos tudományág, amely a zajló kémiai reakciókat tanulmányozza.)

Az aszpartám, ellentétben a cukorral (Amit általában cukornak neveznek, már 1406-ban "édes ízű anyag.") Nem használható zsírszövetben történő zsírképződéshez vagy ennek más hasznos metabolikus szerepéhez.

Édesítő tulajdonságok

Az aszpartám édesítőereje körülbelül 200-szor nagyobb, mint a szacharózé (A szacharóz vagy a szacharóz egyszerűen a répából kivont kereskedelmi cukor.) (Súly szerint (A tömeg a gravitációs eredetű gravitációs erő.) És inerciális, amelyet a .) egyenlő).

propri

A szacharintól eltérően (a szacharin (vagy szacharin) a legrégebbi a mesterséges édesítőszerek közül; ez az.) És az aceszulfám-K, az aszpartámnak nincs keserű utóíze vagy összetevője. Vak vizsgálatokban azonban a szacharózos cukros italok "szebbnek" tűnnek.

Az aszpartámot gyakran keverékként használják (A keverék két vagy több szilárd, folyékony vagy gáznemű anyag kombinációja.) Más intenzív édesítőszerrel (aceszulfám-K) kompenzálja az édesség csökkenését. A csökkenés annak oka, hogy vizes közegben lebomlik, vagy eltűnik a közte és az aldehid funkciójú aromák közötti Maillard-reakciók során.

Az aszpartám-származék, a szuperaspartám édesítőereje 8–14 000-szer nagyobb, mint a szacharózé.

Egészség

Az aszpartám az egyik legtöbbet vizsgált élelmiszer-adalékanyag, több mint 90 országban emberi fogyasztásra biztonságosnak tekintik (az ország a Latin pagus-ból származik, amely területi és törzsi kiterjedésű alegységet jelöl meg.), Különösen a biztonsági ügynökségek. (Mint a név arra utal, hogy az élelmiszer-biztonság a biztonsággal és az egészségüggyel foglalkozik.) mint például az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, a WHO/FAO JECFA és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal. Azonban „annak ellenére, hogy több évtizedes tudományos kutatás igazolja az aszpartám biztonságosságát, negatív állítások jelennek meg a médiában (a médiát személytelen eszköznek nevezzük az információk terjesztésére (például sajtó, rádió, la.) És a médiában. Internet (az Internet a globális számítógépes hálózat, amely nyilvánosan elérhető szolgáltatásokat nyújt.) Évekig. ”