Asztal - Svájc
Itt található a 12:45 havi krónikája, amely az élelemről szól.
Kulcs események
Minden gyakorlati tanács és magyarázat ehhez a gyakorlathoz
A hagyományos útmutatók megkérdőjeleződnek
Tényleg hasznos és kinek való?
Hogyan lehet átvészelni az ünnepi étkezéseket, ha más étrend van?
Ramen a francia ajkú Svájcban terjed
Minden gyakorlati tanács és magyarázat ehhez a gyakorlathoz
A valláshoz hosszú ideje kapcsolódó böjt az utóbbi években nagyon divatos gyakorlattá vált, különösen terápiás erényei miatt, mint például a neurodegeneratív betegségek megelőzése, a krónikus betegségek kezelése, a sejtek regenerálása vagy az immunrendszer megerősítése.
Tanulmányok hiányában a tudományos közösség nem helyesli ezeket az erényeket. De egyre több orvos, tisztában van a böjtölők pozitív visszajelzéseivel, most ezt a gyakorlatot javasolja, és más orvosokat arra bátorít, hogy képezzenek rá.
A Németországban található Buchinger Wilhelmi klinika az időszakos böjt mércéje, különösen azok számára, akiknek terápiás nyomon követésre van szükségük. Alapítói egy jól ismert böjt technika, a Buchinger böjt nevét adták. Több napig zajlik, és egy étel leszármazása után, amely az olyan ételek, mint a hús vagy a kávé fokozatos eltávolításából áll, a hígított gyümölcslé és húsleves felszívódását ajánlja, hogy ne legyen túl agresszív az élmény.
A tartózkodáshoz mindenesetre napi 250 frankot kell számolni (és nem heti 250 frankot, ellentétben a fennsíkon a fenti videóban elmondottakkal). Bizonyos összeg, amelyet Dr. Martine Van Houten, a klinika orvosa szerint személyre szabott és orvosi támogatás indokol. A 12:45 szettre meghívva azonban gyakorlati tanácsokat ad arra vonatkozóan, hogyan lehet otthoni böjtöt kezdeni, és elmagyarázza, hogyan működik a böjt a testben.
A hagyományos útmutatók megkérdőjeleződnek
A Michelin által visszavont csillagok vagy a Gault & Millau-nál csökkenő sapkák néhány szakács szerencsétlensége, akik ma azzal vádolják őket, hogy csak buzzot akarnak létrehozni. A blogok éppen ellenkezőleg, pozitívak és népszerűek.
A legfrissebb, amely elutasította a főbb idegenvezetői rendszert: Marc Veyratot, Haute-Savoie-i éttermével, a Michelin három csillagból egy és fél pontot visszavonta 2019-ben a Gault & Millau. Panaszát nem bukták meg, de hiánya megértés és az igazságtalanság érzése marad.
Knut Schwander, a Romandy of Gault & Millau vezetője számára, ha a hangjegy rosszul érzékelhető, nem szankciónak minősül. Mivel az elsődleges cél az útmutató közönségének megszólítása, a kritikusoknak mindenekelőtt "nyitottnak kell lenniük és mindig készen kell állniuk a terepre".
Erre nincs képzés. A Gault & Millau-nál a kritikusok olyan lelkesek, akiknek az idegenvezetői tevékenység mellett van munkájuk is. Jó étel gyűjtőként az a vagyonuk, hogy "képesek megítélni egy tartományt annak sokfélesége alapján" - magyarázza Knut Schwander, sőt, "még mindig utat mutatnak és megmutatják, hogy mely szakácsok relevánsak egy adott időben".
Hagyományos útmutatók vs ételblogok
A remek ételkalauzok nagyon éles megjelenése nem feltétlenül szól mindenkinek. Sakura Hiroguchi, más néven „Le Petit Chou”, azért hozta létre blogját, mert meg akarta osztani kedvenceit, amelyek nem mindig esnek egybe a nagyszerű kalauzokéval. Nem akarta bántani a szakácsokat, csak olyan éttermekről ír, amelyek vonzóak voltak számára, átlagos vásárlók véleményével. "Van megosztási link, közelebb vagyunk az emberekhez" - állítja.
Clément Thellier, a L’Agape étterem séfje kritizálja a nagy kalauzokat az elitizmusuk miatt, szerinte "manapság az emberek már nem feltétlenül keresik a drága haute cuisine-t, hanem jó éttermeket jó ár-érték arány mellett". Bistronomy-nak hívják.