Asztali szalicilsav- és hisztamintartalom a gyümölcsben; Samter triád
Utolsó frissítés: 2020. április 7 (új hozzáadva: sárgadinnye dinnye)
A táblázat után: szalicilsav- és hisztamin-tartalom a zöldségekben, íme a második áttekintés mindenki számára, akinek figyelnie kell a szalicilsavra és a hisztaminokra - ezúttal gyümölcsökkel.
Szalicilátok
Az ételek szalicilsav-tartalmára vonatkozó információk származnak
- Malakar és munkatársai (2017) tanulmányából,
- Anne Swain és munkatársai "Salicilátok az élelmiszerekben" című tanulmányából (1985) - "az összes szalicilsav-tanulmány anyja", és a téma továbbra is a legszélesebb körű élelmiszerlista
- az ausztráliai Sidney-i Royal Prince Albert Kórház (RPAH) Elimination Diet Handbook-jából (2011).
Hisztaminok
Az ételek különböző módon befolyásolhatják a szervezet hisztaminszintjét. Többek között:
- hisztamintartalmú Étel
- Étel a másik biogén aminok amelyek késleltetik a hisztamin lebomlását és/vagy intolerancia reakciókat is okozhatnak
- Azok az ételek, amelyek csak kis mennyiségben tartalmaznak hisztamint vagy más biogén aminokat, de elősegítik a hisztamin felszabadulását a szervezetben - ún. Hisztamin felszabadítók.
Ezenkívül az élelmiszerek amintartalmát befolyásolja az alapanyagok minősége, a tárolás fajtája és időtartama, valamint az ételek elkészítése. Röviden: ez egy összetett folyamat, amelyben egyrészt az élelmiszer reaktív összetevőinek mennyisége és összetétele nagyon ingadozik. Másrészt az emberek hajlamuktól függően másképp reagálnak ugyanazokra az ételekre.
A táblázat felépítése
Annak érdekében, hogy igazságot szolgáltassunk ennek a bonyolult folyamatnak, miközben továbbra is tiszta marad az étkezési asztal, az asztal növekszik
- balról jobbra a szalicilát tartalom és
- alulról felfelé a hisztamin tartalom
a gyümölcsfajták közül. A legfelső sorban lévő fajták esetében nincsenek vagy csak ellentmondásos információk vannak a hisztamin intolerancia toleranciájáról.
Ezenkívül a következő információkat zárójelben találja az adott élelmiszer után
- (H) = hisztamint tartalmaz
- (A) = egyéb biogén aminokat tartalmaz
- (HL) = hisztamin felszabadítóként működik
- (K) = klimax, vagyis ez a gyümölcs újra beérik
Alapszabályként: a kategória gyümölcs típusai
- 0: általában az adott összetevőt kifejezetten intoleráns emberek is tolerálják: normális fogyasztás esetén nem várható tünetek
- 1: Az időnként elfogyasztott kis mennyiségeket gyakran tolerálják
- 2: Még kis mennyiség esetén is tünetek várhatók kifejezett intoleranciában szenvedő embereknél; A szokásos fogyasztási mennyiségek általában egyértelmű tüneteket okoznak
- 3 és 4: A tünetek általában kis mennyiségekkel, és alacsony intoleranciájú embereknél is jelentkeznek
A világoszöld területen található gyümölcsök ezért "biztonságosaknak" tekinthetők még az erős szalicilsav- és hisztamin-intoleranciában szenvedők számára is. A sötétzöld terület jelöli a "biztonságos" ételeket azok számára, akiknek csak a szalicilátokra kell vigyázniuk.
Az élelmiszerek toleranciájával kapcsolatos információk hisztamin intolerancia esetén a hisztamin intolerancia svájci érdekcsoport honlapjáról származnak.
Táblázat: A gyümölcs szalicilsav- és hisztamin-tartalma *
(* ha másként nem jelezzük, friss gyümölcsre gondolunk)
Minden gyümölcs és gyümölcs
amelyhez információkat talál a táblázatban:
ananász
"Golden Delicious" alma, hámozott
Apple "Red Delicious", hámozott
Apple "Pink Lady", hámozott
Alma, Smith nagyi, hámozott
Alma, rózsaszín hölgy, hámozatlan
sárgabarack
Banán, csak érett
Banán, teljesen érett
Körte, hámozott
Körte, hámozatlan
Körte dobozban, szirupban
Áfonya
földi szeder
Boysenberry
Sárgadinnye dinnye
Dátumok, szárítva
eper
Gyáva
gránátalma
Grapefruit, grapefruit
Gujávafa
málna
Sárgadinnye
Japán naspolya
Ribizli, piros
Ribizli, fekete
Datolyaszilva, Sharon gyümölcs
Cseresznye "morello" (konzervált)
Cseresznye, édes (konzerv)
kiwi
Kókuszdió, friss
Kókusz, szárítva
Licsi (Litchi)
mandarin
mangó
Eperfa
Áfonya
Nashi körte, hámozott
Köldök narancs
nektarin
papaya
Maracuja
Őszibarack, az összes többi fajta
rebarbara
Csillaggyümölcs (karambola)
Szultanák
Tamarillo
Tangelo (Mineola)
Görögdinnye
Szőlő, ralli mag nélküli
Szőlő, vörös
Wentrails, Sultana
Szőlő, Thompson mag nélküli
fehér barack
citrom