ATLET Organic Sport Nutrition SPORT ÉS FEHÉRJE

Összegzés '

A fehérjék heterogén kémiai családot alkotnak, és rendkívül fontos biomolekuláknak tekintik őket:

Mennyiségileg a fehérjék a száraz tömeg 55-85% -át teszik ki. A víz után a második leggyakoribb elem a testben.

Minőségileg strukturális, de létfontosságú funkcionális szerepük is van.
Kivéve a kivételes eseteket (hosszan tartó éheztetés, elégtelen glikogénkészlet stb.), A fehérjék nem járulnak hozzá jelentősen az energiaigények kielégítéséhez.

Fehérjeszükségletünk nagyon fontos. Szervezetünk közel 100 000 különféle terméket gyárt. !

Minden fehérje 20 különböző aminosavból épül fel.
Közülük 8 esszenciális aminosav (EAA): az emberi test nem tudja, hogyan állítsa elő őket. Az ételnek tehát ugyanazon étkezés során kell biztosítania őket és mi több. Mivel, ha valamelyik fehérjéjét előállítja, a szervezetnek csak egy hiányzik ebből a 8 EAA-ból, a fehérje termelése leáll, a test nem tudja, hogyan tegye félre a 7 másikat, miközben arra vár, hogy a 8. megérkezzen.

Az állati fehérje biztosítja mind a 8 EAA-t, míg a növényi fehérjék, amelyekben a 8 EAA egyikében hiányos, nem. A vegetáriánusnak ezért ugyanazon étkezéskor el kell fogyasztania mind a lizinben szegény gabonaféléket (búza, kukorica, rizs stb.), Mind a metioninban szegény hüvelyeseket (lencse, csicseriborsó stb.).

A fehérjeszintézis elengedhetetlen a fejlődéshez, a növekedéshez, de a testtömeg fenntartásához is. Míg a szénhidrátok az alapvető energiaforrások, a rendszeres testmozgás jelentősen megnöveli a nitrogénvegyületek napi szükségletét. Nagyon meghatározott körülmények között bizonyos aminosavak valószínűleg oxidálódnak, és így önmagukban energiaszubsztrátokká válnak. A testben lévő összes fehérje azonban sajátos funkcionális szerepet játszik, és nincsenek tárolt és tárolt aminosavak, például szénhidrátok vagy zsírok. Ha szükséges, ezért a strukturális vagy funkcionális fehérjékből származó aminosavakat fogják használni, amelyek valószínűleg befolyásolják a test működését.

Tehát fehérje hiányában a test önkannibalizálódik és önemésztő !

A fehérjék hiánya arra kényszeríti a testet, hogy vonja ki őket a "tartalékaiból": az izmok megolvadása (beleértve a szívet is), majd a zsigerek (belek, máj stb.) Megolvadása elkerülhetetlen. !

A tartalékok felhasználása hiányosságokhoz vezet: az immunvédelem gyengül, az emésztés és a transzport lelassul, a gyógyulás károsodik, a bőr öregszik ...

Mint gyakran előfordul, a fehérje anyagcserében rögzített változások szorosan kapcsolódnak a gyakorolt ​​sport típusához, és a felmerülő problémák nagyon különbözőek lesznek attól függően, hogy a figyelembe vett sport állóképesség-e vagy erő-erő. Azonban a nagyon széles spektrumban, amely a rövid és nagyon nagy intenzitású gyakorlatoktól (a robbanásveszélyes anaerob testgyakorlástól) az állóképességi típusú hosszú ideig tartó gyakorlatokig terjed, a fehérje anyagcsere reakciói minőségileg hasonlóak, társítva a fehérjeszintézis csökkenését és a lebomlás növekedése az aktivitás során, és fordítva a gyógyulás során ...

Emlékeztetők a biokémiai tanfolyamokra ...

A fehérjék heterogén kémiai családot alkotnak, és rendkívül fontos biomolekuláknak tekintik őket:

  • mennyiségileg a fehérjék a száraz tömeg 55-85% -át teszik ki. A víz után a második leggyakoribb elem a testben.
  • minőségileg strukturális, de létfontosságú funkcionális szerepük is van.
    Kivéve kivételes eseteket (elhúzódó koplalás, cukorbetegség stb.), A fehérjék nem járulnak hozzá jelentősen az energiaigények kielégítéséhez.

Szerepük van mechanikai és szöveti támogatásban, például kollagénben, amely a szervezetben a legnagyobb mennyiségű fehérje; sejtszinten a citoszkeletális fehérjék (aktin, tubulin) felelősek a sejtek alakjáért.

Biokémiai katalizátorként működnek, mint olyan enzimek, amelyek nélkül szinte minden kémiai reakció lehetetlen lenne a szervezetben; a vérszállító, az albumin (amely a legfontosabb plazmafehérje, hozzájárul a szabad zsírsavak vagy bizonyos vitaminok szállításához) vagy a hemoglobin (a vörösvértestekben lokalizálva, lehetővé teszi az oxigén és a szén-dioxid szállítását) szerepe; a membrán transzporter szerepe, a fehérjék kvantitatív és kvalitatív módon szabályozzák a sejt és az extracelluláris közeg, a specifikus glükóz transzporterek cseréjét; kémiai mediátor, például peptid hormonok, például inzulin és glükagon szerepe; a membránreceptor szerepe; a test, az immunglobulinok (antitestek) integritásának fenntartása; a mozgás szerepe, az izmok kontraktilis fehérjéi (aktin és miozin).

A fehérjék szénből (C), hidrogénből (H), oxigénből (O) és nitrogénből (N) álló szerves vegyületek, amelyekhez néha ként (S) adnak. Monomer szerkezetük aminosav. A polimerizáció mértékétől és az összetételtől függően többféle fehérjét lehet megkülönböztetni:

sport

Aminosavak

Az aminosavak molekuláris szerkezete közös. Ezek nitrogénvegyületek.

Több mint 250 különféle aminosavat sorolnak fel. Az összes fehérjénk azonban 20 aminosavból álló csoportból áll, amelyekre a továbbiakban hivatkozunk standard aminosavak .
Osztályozhatjuk ezeket az aminosavakat az oldalláncuk jellege szerint. Az aminosavak írásának megkönnyítése érdekében hárombetűs vagy akár egybetűs kódot használnak.

A különböző aminosavak

Nyolc esszenciális aminosavat tudunk azonosítani felnőtteknél (Val, Leu, Ile, Thr, Met, Lys, Phe és Trp), plusz egy kilencediket gyermekeknél (His). Ezeknek az aminosavaknak jelen kell lenniük az étrendben.

  • Wisteria (Gly vagy G).
  • Alanine (Ala vagy A), a fehérjékben nagyon gyakori aminosav.
  • A valine (Val vagy V).
  • Leucin (Leu vagy L) és izoleucin (Ile vagy I), amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, ezért az esszenciális aminosavak részét képezik.
  • Serine (Ser vagy S).
  • Treonin (Thr vagy T), amely esszenciális aminosav.
  • Cisztein (Cys vagy C) hozzájárul a fehérjék tercier szerkezetének stabilizálásához a diszulfidkötések kialakulásának köszönhetően. A cisztein a taurin előfutára is.

Peptidek

A peptideket aminosavak kombinálásával állítják elő. A kötés egy aminosav karbonsav-funkciója (az a-szénatom) és egy második aminosav amin-funkciója (az a-szénatom) közötti kondenzációból származik. Ez a páralecsapódás vízmolekula felszabadulásával jár.