AUT ételek, NOVA osztályozás és Nutri-score Line Lisbon Et Cie
Beszélnek veled ezek a kifejezések? Mindegyik az élelmiszeripar feldolgozott vagy akár ultra-feldolgozott termékeihez kapcsolódik.
Ma már tudjuk, hogy minél többet dolgoznak fel egy ételt, annál valószínűbb, hogy káros hatással lesz az egészségre, különösen, ha gyakran fogyasztják. Az ultrafeldolgozott élelmiszerek azonban megtalálhatók az összes polcon, beleértve az úgynevezett "diétás" részlegeket is. Kínálok egy áttekintést és egy kis visszafejtést, hogy jobban tudjam elemezni, mit fogsz vásárolni ... vagy sem.
NOVA osztályozás
A feldolgozásban fokozatosság van, és a referenciaeszköz a Brazíliában kifejlesztett NOVA osztályozás, amely az ételeket 4 csoportra osztja az 1 lépéses vagy kevéssé feldolgozott 4 feldolgozás mértéke szerint.
Bio gyümölcs- és zöldségkosár 1. csoport
Mi a repedés vagy repedés ?
A krakkolás az élelmiszeriparban használt petrolkémiai anyagokból nyert technika.
Ez az alapelve: a petrolkémiaiban a krakkolás a finomítási folyamat, amely összetett molekulát bont, hogy kisebb darabokra bontsa. Ez lehetővé teszi a kőolaj bizonyos elemeinek elkülönítését, amelyeket könnyebb szénhidrogének, például benzin összetételében használnak fel.
Ugyanezt a technikát alkalmazzák az ultra-feldolgozott termékeknél is. Az élelmiszergyárak feldolgozatlan ételeket osztanak szét, így sok összetevőt kapnak por vagy szirup formájában. Így leegyszerűsítve ezeket a maradékokat hozzáadják az étel elkészítéséhez annak textúrájának, ízének és színének módosítása céljából.
A probléma az, hogy az összetevők szétválasztása és rekombinációja az ételeket több tápanyag sorozatává redukálja.