Avokádó - az egészséges szuperétel (szuper rossz ökológiai egyensúlyban)
2020. október 15., szerző: Andreas Winterer Kategóriák: Táplálkozás
Az avokádó szó szerint mindenki ajkán áll, különösen a táplálkozástudatos emberek és a vegetáriánusok körében. De mennyire egészséges valójában? Akkor is meg lehet vásárolni, ha azt is kritizálják, mint a környezet problémáját? Az Utopia válaszokat és tippeket ad.
Íme a bejegyzés fő témái:
Az avokádófa gyümölcse - igen, gyümölcs, pontosabban: bogyók! - Közép-Amerika trópusi régióiból érkeztek Európába a spanyol hódítókkal. A legfeljebb húsz méter magas fák számos trópusi és szubtrópusi országban virágoznak, és várhatóan Kína hamarosan növeli termesztését.
Az 1990-es évek óta az egzotikus csonthéjasok egyre inkább gazdagítják étlapunkat, többnyire (de korántsem csak) vegánok és vegetáriánusok „szuperélelmeként”. Míg 2008-ban 19 259 tonnát importáltak Németországba, 2014-ben 37 715 tonna, 2017-ben 71 121 tonna volt (Statista). A fellendülés olyan nagy, hogy el kell gondolkodnunk a környezetre gyakorolt hatásokon.
Avokádó: milyen típusok vannak?
Leegyszerűsítve: az avokádónak háromféle alakja és zsírtartalma különbözik: a mexikói (M), a Guatemalai (G), és a Nyugat-indiai (nyugat). A több mint 400 fajta közül (amelyek gyakran két típus között is kereszteznek) csak néhány elérhető nálunk.
Helyi élelmiszerboltjaink a fajtákat forgalmazzák leggyakrabban "Fuerte" (G és M keresztezése) és "Gyűlölet" (G).
- A Fuerte körte alakú, sima, sötét olajzöld héjú,
- a gyűlöl meglehetősen ovális vagy kerek, durva, zöld héja feketévé válik, amikor a gyümölcs érett.
A fajták ízében különböznek egymástól: Míg a Hass sárgás húsa diósabb, a Fuerte zöldes húsa enyhe és krémes ízű.
Zsíros szuperétel: vajgyümölcs egészséges?
Fuerte és Hass közös jellemzője a magas zsírtartalom, körülbelül 15 gramm zsír/100 gramm, ami a zöldarany kalóriabomba: 100 g avokádó körülbelül 160 kilokalóriát tartalmaz (FDDB), egy "adag" (általában egy átlagos avokádó fele 250 grammal) 125 grammjával jár, így 200 kilokalória (kcal).
De: az avokádó zsírjai többnyire egészséges, telítetlen zsírsavak, beleértve az omega-3 zsírsavakat is. Az anyagcseréd fellendítésével még a fogyásban is segíthetnek.
Az értékes telítetlen zsírsavakon kívül az avokádó egészséges, magas B-vitamin-, A- és E-vitamin-, valamint ásványi anyagokat, például káliumot és magnéziumot is tartalmaz. Gazdag esszenciális aminosavakban, amelyekre testünknek szüksége van például izomépítéshez vagy a stressz csökkentéséhez.
Összességében tehát az avokádó egészséges, növényi eredetű zsír- és fehérjeforrás (de csak 2 g fehérje/100 g), és nem csak vegán étrenddel. Valami más teszi egészségessé zsírtartalma ellenére: a csonthéjas gyümölcs kevés szénhidrátot tartalmaz (3g/100g). Ez azt jelenti, hogy a szuperétel alacsony szénhidráttartalmú étrendre is alkalmas, és csökkenti a lassan emészthető zsírok okozta vágyakat.
Avokádó és a környezet: szállítási útvonalak, vízfogyasztás ...
Az iparosodott országokban virágzik a zöld bogyó fogyasztása. De egyre vitatottabb - mert egyre több hatása van a környezetre.
Az avokádó környezeti problémái:
- Hosszú szállítási útvonalak.
A Németországban kapható avokádók nagy része Peruból, Chiléből, Mexikóból és Dél-Afrikából származik. Tehát nagyon hosszú szállítási útvonal áll mögötted, és ez mindig magas CO2-kibocsátást jelent. Negatívum, hogy a gyümölcsök a hosszú szállítási utakat hűtött konténerekben töltik, különben nem tudnák kínálni őket ebben az országban. - bűn.
Az avokádó értékes árucikk olyan országokban, mint Mexikó - és ott a szervezett bűnözés is érintett. Többek között Michoacán állam vált ismertté, ahol a gazdálkodóktól védelmi pénzt csalnak ki, és vigilante csoportokkal kell megszervezniük magukat. Egy sztárszakács még azt mondta, hogy Mexikó vérgyémántjai. - Erdőirtás.
Különösen Mexikóban, amely messze a legtöbb avokádót (FAO) termeli, a környezetvédelmi szervezetek panaszkodnak az erdők illegális fakitermeléséről, hogy helyet teremtsenek új termőföldeknek. Mindenekelőtt az őslakosok szenvednek ettől (NZZ). - Vízfogyasztás.
Egy avokádófának körülbelül 50 liter vízre van szüksége, amely már napi szinten kevés a forró, száraz termőhelyeken. Általában a felszín alatti vizekből vagy az arra terelt folyókból veszik. Becslések szerint egy kilogramm zsíros gyümölcshöz 1000-2000 liter vízre van szükség (forrás: VZ, Peta). Ez 5-10 fürdőkád vizet (egyenként 100-200 l) körülbelül 4 gyümölcshöz. - Hagyományos művelés.
A fő termesztési területeken a fenntarthatóságnak kisebb szerepe van, a gyümölcs túlnyomórészt konvencionálisan és monokultúrákban terem, és mesterségesen beporzik (lásd Avokádó vegán?). A hagyományos mezőgazdaságban használt ásványi műtrágyák szennyezik a környezetet, különösen a talajt és a talajvizet (UBA), és ezáltal az ivóvizet is. Amit itt egészségesnek eszünk, az máshol mindenki számára egészségtelen. - Szennyező anyagok.
Az önfúrt kutak és a rossz szűrés miatt a víz sok esetben sok szennyező anyagot tartalmaz. Ez megterheli az avokádót, amelynek valójában nincs szüksége rovarirtóra. Bizonyos esetekben a benzalkónium-kloridot később fertőtlenítőszerként is alkalmazzák - maradványok maradnak a gyümölcsben (BfR).
Ökológiai előnyöket is meg kell említeni: A növény a talajt illetően viszonylag igénytelen, és a növényvédő szerekre általában nincs is szükség (termesztés során; méregeket használnak szállításra, és a múltban sem kímélték őket, lásd: itt).
Eco-sin avokádó: a CO2 és a víz összehasonlítása
Tehát olyan dolog, amit nem szabad enni a környezet érdekében? Láthatja, hogy ha egyszerűen összehasonlítja az avokádót más gyümölcsökkel vagy zöldségekkel. De ez az összehasonlítás elmarad, ha megnézzük, mit kapunk a gyümölcsökkel - nevezetesen sok kalóriát jó zsír formájában, amelyet más gyümölcsök és zöldségek nem kínálnak.
Az avokádót használó vegánokat és vegetáriánusokat gyakran kritizálják, akár közvetlenül, akár közvetve. És igen, a zöld bogyónak jelentős problémái vannak (lásd az előző részt). De azok az állati élelmiszerek is, amelyeket gyakran felváltanak velük, többnyire sokkal nagyobb mértékben tartalmazzák őket!
Pillantás a tényekre hasznos, mint oly gyakran. A következő számok mind az ifeu CO2-kalkulátorból származnak, valójában CO2-ekvivalensek, de itt-ott egyszerűen CO2-kibocsátásnak nevezik őket:
Avokádó, mint tojáspótló
- 100 gramm avokádó felelős a CO2 kalkulátor szerint 0,05 kg CO2-kibocsátás.
- 100 gramm tojás ezért biztosítsa összehasonlításban 0,20 kg CO2-kibocsátás.
- A tojás tehát négyszer annyi CO2-kibocsátást bocsát ki, mint ugyanannyi avokádó mennyiség, grammra számítva.
Tehát az avokádó jobb, mint a tojás.
Ez az összehasonlítás természetesen kissé lassú, mert 100 g gyümölcs (alig a fele) 2 g fehérjét és 15 g zsírt biztosít; 100 g tojás (majdnem 1,5 tojás) körülbelül 12 g fehérjét és 9,3 g zsírt biztosít. Tehát nagyon pontosan meg kellene kérdeznie, mit kell pontosan helyettesíteni (fehérjék vagy zsírok?) És csak ezután tudna pontos választ adni.
De még ezzel a durva számítással is egyértelműnek kell lennie, hogy a bogyó trendje összehasonlítva korántsem az az „ökológiai katasztrófa”, amelyet egyesek letettek - és olyan állatok szenvedése nélkül is képes kezelni, mint például az „istállóban való gazdálkodás” és a csirke aprítása.
... mint hamburgert és húspótlót
Hasonló kép rajzolódik ki a hús esetében:
- 100 gramm avokádó vállalja a felelősséget, ahogy mondtam 0,05 kg CO2-kibocsátás.
- 100 gramm Hamburger pogácsa (befagyasztva) vállalja a felelősséget ehhez képest 0,81 kg CO2-kibocsátás.
- A hamburgerpogácsa tizenhatszor annyi CO2-kibocsátással rendelkezik, mint ugyanannyi avokádó, ismét grammra számítva.
Az avokádó tehát jobb az éghajlat szempontjából, mint a hús.
Például itt is a húsban lévő 18,6 fehérje ellentétben áll a zsíros bogyó 2 gramm fehérjéjével. De ha végül fehérje/CO2-számítást végez, akkor a zöld gyümölcs mégiscsak nyer a barna hús fölött. És a húsért (pontosabban: a szarvasmarha takarmányban lévő szójaért) is kivágják az erdőket, nem beszélve a gyári gazdálkodás szenvedéseiről.
... vajpótlóként
Az avokádót gyakran kenhető és vajhelyettesítőként használják, amihez például az „idő” kerül. De:
- 100 gramm avokádó csak vigyázzon 0,05 kg CO2-kibocsátás,
- 100 gramm vaj ellene azért 0,92 kg CO2-kibocsátás (és sokkal magasabb becslések is vannak).
- Tehát a vaj 20-szor annyi CO2-t bocsát ki, mint ugyanennyi avokádó.
Az avokádó a CO2-nál is jobb, mint a vaj. Természetesen még jobbak lennének azok a zsírok, amelyek nem állatokból származnak, és amelyek szintén nem tartalmaznak pálmaolajat. (Lásd: margarin pálmaolaj nélkül.)
Röviden: ha hús, vaj vagy tojás helyett avokádót eszel, legalábbis ami a CO2-t illeti, a fenntartható oldalon tudja elképzelni magát.
Még néhány szám összehasonlítható a 100 gramm avokádóval 0,05 kg CO2e:
- 100 gramm alma vagy körte gondoskodik 0,03 kg CO2-kibocsátás, tehát kevesebb.
- 100 gramm Teljes kiőrlésű kenyér jönni valahonnan 0,06 kg, tehát kb.
- 100 gramm Dió kibocsát 0,10 kg, tehát kétszer annyit.
Tehát minden nap tiszta lelkiismerettel fogyasszon avokádót? Nem. Mert nem szabad elfelejteni azt sem, hogy sok olyan regionális étel van nálunk, amelyek jobb ökológiai egyensúlyban vannak, és amelyek még mindig egészségesek.
Olvassa el a cikkeket
Avokádó és vízfogyasztás összehasonlításban
Az avokádó másik gyakori problémája a magas vízfogyasztás idézett. Sajnos itt nehéz összehasonlítani a számokat, mert egyrészt a vízlábnyom és a virtuális víz forrása gyakran eltér egymástól, másrészt nem mindig foglalkoznak az avokádóval, és az összes figyelembe vett élelmiszerhez valójában közös adatforrásra lenne szükség.
A következő összehasonlítás érdekében tehát az élelmiszerlexikonra utalunk, az információk leírják az 1 kilogramm élelmiszer vízlábnyomát:
- Avokádó: 2.000 liter/kg
Ez szeret kísérteni a mainstream médiát, mert egyértelműen soknak hangzik, főleg ha más dolgokkal hasonlítjuk össze:
- Sárgarépa: 131 liter/kg
- Krumpli: 160–255 liter/kg
- Kukorica: 900 liter/kg
- Cipó: 1.350 liter/kg
- Szójabab: 1800-2300 liter/kg
Az avokádó vízfogyasztása azonban valójában nem olyan magas - hasonlítsa össze azokat az ételeket, amelyekkel a főleg növényi eredetű ételeket fogyasztó emberek nélkülözik a vitatott gyümölcsöket:
- Tojás: 3.300 liter/kg
- Baromfi: 3900-4100 liter/kg
- Disznóhús: 4500 - 4800 liter/kg
- Sajt (vaj): 5000 liter/kg
- Marhahús: 15,455 liter/kg
Más szavakkal: igen, a burgonya természetesen jobb, ebben senki sem kételkedik. De amikor a konzervatív környezetvédelmi szkeptikusok mindenekelőtt avokádóval vádolják a zöldségeket, akkor ezt magabiztosan "alternatív tényekkel" támadásnak tekinthetjük.
Meg kell azonban jegyezni, hogy az avokádó általában olyan országokból származik, ahol már hiányzik a víz. Ezért továbbra is egzotikus gyümölcsként, alkalmi élvezetként kell fogyasztani, nem pedig mindennapi ételként. Ugyanakkor vannak (organikus) termesztési régiók is, például Kelet-Afrikában, ahol Kenyában elegendő víz van (liszt és gabona). Az átláthatóság érdekében kívánatos lenne, hogy ne csak CO2-címke, hanem vízjel legyen az (nem csak) élelmiszerek számára.
Avokádó vásárlása: biopecsét, származási országok ...
Az avokádó kétszer is csillagot kapott. Egyrészt túl van jelen a mindennapi életben: alig egy étterem, alig egy kávézó, egy műanyag pultos aligha képes megtenni avokádóékeket.
Másrészt médiasztár. Például a Süddeutsche azt állítja, hogy az avokádó „megdöbbentő” környezeti mérleggel rendelkezik, a Focus online „környezeti bűnösöknek” nevezi őket, a Die Zeit pedig a „jó avokádó meséje” ellen ír, sőt „bizonyos miliők státusszimbólumának” tekinti. Aha.
Csak szégyen, hogy ugyanazon média elnyomja, hogy a hús mennyire környezeti bűnös (és „bizonyos miliők státusszimbóluma”), hogy a vajnak megdöbbentő környezeti egyensúlya van, vagy hogy a mese is népszerű a tejben.
A dolog egy kicsit összetettebb. Az avokádónak óriási ökológiai és társadalmi hatása van, igen, de korántsem akkora, mint a zsírtartalmú bogyóé. Az avokádóból készült helyettesítő tojás értelmesebb, de az avokádóval ellátott rántotta egyértelműen nem az. Az avokádó vaj helyett a kenyéren rendben van, ha nem teszünk egy szelet kolbászt a tetejére.
Röviden: Az avokádó rendben van, amíg nem fogyasztja ökológiailag megkérdőjelezhető ételek mellett, például hús és tejtermékek - hanem ehelyett.
Marad a kérdés, mire kell figyelni vásárláskor. Íme néhány tipp: