Avokádó - magas zsírtartalmú, de egészséges fogyasztói ablak Hessen
Botanikai szempontból az avokádó nem zöldség, hanem gyümölcs, pontosabban bogyó, még akkor is, ha Európában elsősorban kiadós ételekhez használják. Aligátor körte vagy vajgyümölcs néven is ismert.
Hogy néz ki az avokádó?
Körte-ovális alakja van, amelyet egy bőr közepes vagy sötétzöld héj borít. A zöld vagy aranysárga pép gyorsan oxidálódik a levegőben - az almához hasonlóan -, amely citromlé hozzáadásával megelőzhető.
Itt Németországban elsősorban a „Fuerte” és a „Hass” fajtákat forgalmazzuk. A 250–450 gramm tömegű „Fuerte” avokádófajtának közepesen zöld héja és világossárga, zöldes szélű pépe van. A "Hass" fajta diós, testes ízű, és az erősen buggyantott bőrről felismerhető.
Honnan származik az avokádó?
Manapság az avokádót szinte minden trópusi és szubtrópusi régióban termesztik, még akkor is, ha eredetileg Mexikó déli részéről származik. Az avokádó gyümölcs akár 20 méter magas fán is megnő. A körte alakú gyümölcsöket szedik, amint elérik a kereskedelmi méretet. Még érésük előtt leesnek a fáról.
Az avoacodo magas zsírtartalmú és mégis egészséges. Miért?
Az avokádó az egyik legzsírosabb gyümölcs és zöldség, mert a pép rengeteg zsírt tartalmaz. A fajtától függően a zsírtartalom 15 és 25 százalék között változik. Ez a zsír azonban főleg telítetlen zsírsavakból áll. Ezért a kalória ellenére az avokádót egészséges és értékes ételként értékelik.
Mivel az olyan állati termékeket, mint a kolbász és a sajt, csak korlátozott mértékben szabad enni, ha a koleszterinszint magas, a növényi alapú kenhetőségek ideális alternatívát jelentenek. Könnyedén elkészítheti ezeket avokádóval.
Más gyümölcsökhöz képest az avokádó alig tartalmaz cukrot, de sok rostot tartalmaz.
Az ásványi anyagokat tekintve az avokádó elsősorban vasat, kalciumot és foszfátot szolgáltat, amelyek segítenek csökkenteni a magas vérnyomást.
Az avokádót tápanyagai miatt a múltban is nagyra értékelik.
Hogyan lehet felismerni az érett avokádót?
Az üzletekben kapható avokádók, függetlenül attól, hogy a zöldségesből vagy a szupermarketből származnak-e, általában még mindig kemények, ezért még nem teljesen érettek és ehetők. Általában csak néhány nap múlva érik el a megfelelő érettséget.
A helyes érettség látható
- a héj enyhe hozama egy ujj érintésre.
- amikor a héj elveszíti fényét.
Túl puha avokádó vásárlása nem tanácsos, mivel régóta vannak az üzletekben és túlérettek. Otthoni szeleteléskor ez a hús ehetetlen fekete területein is meglátszik.
A Hass-avokádók az érés folyamán a bőr színét zöldről feketére változtatják. A fekete héj tehát az ideális érettségi fok jele. A fekete héjú Hass avokádót azonban nem szabad megvásárolni, mert nem tudja, hogy a gyümölcs csak érett vagy már túlérett.
Jobb, ha kemény és még éretlen gyümölcsöket vásárol, majd hagyja, hogy otthon érjenek. Az érési folyamat felgyorsulhat, ha az avokádót almával együtt tárolják, vagy újságba csomagolják.
Mit kell figyelembe venni az avokádó elkészítésekor és tárolásakor?
Az avokádót hosszában és a mag körül vágják. A két fél könnyen leválasztható egymástól, ha ellentétes irányba forgatják őket. Ha csak fél avokádóra van szüksége, hagyja a magot az avokádó másik felében, mivel a mag olyan anyagokat tartalmaz, amelyek a vágott gyümölcsöt hosszabb ideig tartják.
Az éretlen avokádót nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert ott nem érik meg. Ízében keserűvé válnak, gumiszerűek.
A még meg nem fogyasztott érett avokádók azonban akár három napig is könnyen hűtőszekrényben tárolhatók.
Az avokádót nyers, azaz hideg ételekhez használják. Nem alkalmasak fűtésre, mivel ez általában ehetetlenné teheti őket. Kivétel: A „Hass” fajtát rövid ideig lehet főzni anélkül, hogy megkeserülne.
Az avokádó használata a konyhában
A pépet kanállal könnyedén eltávolíthatjuk az avokádó feléből.
- A pépből avokádókrémet állítanak elő só, fűszerek és gyógynövények hozzáadásával, amely alkalmas mártásra, kenőcsként vagy tortilla tölteléként. Annak elkerülése érdekében, hogy a krém gyorsan megbarnuljon a levegőben, citromlevet kell adni hozzá, különösen azért, mert ez javítja a krém ízét is.
- A pép különösen alkalmas zöld turmixok készítésére.
- Salátákhoz a pépet felkockázzák. Salátaöntetek avokádóval is elkészíthetők.
- Az avokádót édes ételek, például fagylalt vagy turmixok elkészítésére is fel lehet használni.
Recept: Csokoládé kenhető avokádóval
Ez a vegetáriánus kenés az édes dió nugát krémek alternatívája.
2 adagnál keverje össze 2 érett avokádó pépjét 4 evőkanál kakaóval, 4 evőkanál sűrű lével, 2 csipet sóval és 2 evőkanál olajjal, hogy homogén masszát kapjon. Helyezze a kenést a hűtőszekrénybe kihűlni.
A sós és édes ételek elkészítéséhez receptek könnyen megtalálhatók az interneten.
Ügyeljen az avokádó toleranciájára
Néhány érzékeny ember fejfájással, légzési nehézségekkel, szédüléssel és gyomor-bélrendszeri panaszokkal reagál a sajt vagy vörösbor fogyasztására. A sajtban és a vörösborban található fehérjebontó termék, a hisztamin felelős ezért. Az élelmiszerekben található egyéb anyagok súlyosbíthatják a hisztamin intolerancia tüneteit. Ilyen anyag, nevezetesen a szerotonin található az avokádóban is. Ezért a hisztamin intoleranciában szenvedő emberek csak óvatosan fogyasszanak sajtot és vörösbort, de avokádót, paradicsomot vagy csokoládét is.
Fontos tudni, hogy az érettség növekedésével növekszik a panaszokért felelős anyagok tartalma.
Az avokádóval kapcsolatban létezik a "latex-gyümölcs szindróma" is. Azok, akik allergiásak a latexre, gyakran keresztallergiásak az avokádóval, a banánnal és a kivivel.
Miért van az avokádóolaj a bőrápolási termékekben?
A túlérett avokádóból kinyomkodott olajat a magas ára miatt kevésbé használják étkezési olajként, inkább kozmetikai termékek gyártásához használják.
A benne lévő zsírok és vitaminok miatt az avokádóolajat elsősorban a száraz bőr ápolására használják. Használata kellemes, mert jól terjed a bőrön és gyorsan felszívódik. Ezért adják az avokádóolajat a speciális krémekhez, szappanokhoz és testápolókhoz. De a száraz hajra szolgáló samponok is tartalmazzák.