AYURDEVA rizs; Hüvelyesek ájurvédikus étrend; Ájurvéda kúra
Számos impulzus, mint kiváló minőségű növényi fehérje-beszállító áll össze ebben a szakaszban. Ebben a kategóriában is megtalálható: finom természetes Basmati rizs.
A hüvelyesek és a rizs az étrend egyik fontos oszlopát képezik Indiában, az ayurvéda származási országában. Íme egy részlet a rizsről szóló cikkből, amelyet a YOGA AKTUELL magazinban publikáltak, és amely számos ájurvédikus hivatkozást tartalmaz:
Rizs - Pályázati életszemcse
A rizsszem királysága - ami a buja zöld rizsföldeken virágzik számtalan filigrán panikában, a természet egyik legnagyobb kincse
Mint számtalan apró gyöngy bizsergő zápora, eső esik az újonnan házasodott menyasszonyra és vőlegényre - állítólag mindegyik apró rizsszem bőséget és termékenységet ígér a sugárzó pár számára. A rizs mindig is ennek megtestesítője volt, még inkább, mint a mi szélességi fokunkon, azonban az ázsiai kultúrákban, ahol ez már az ókori idők óta a par excellence alapvető élelmiszer. Az ott élők tele vannak megbecsüléssel és hálával a rizsért, amelyet ma is hagyományosan sok helyen kézzel termesztenek, és minden gabonát, amelyet a rizstermelők ily módon kinyernek, kis kincsnek tekintik. Valóban, a rizs értékes, szemes a gabona.
"Ma már volt rizs?" ... ez a jólét kérdése Thaiföldön. Rizs - alapétel, termékenységi szimbólum és áldozati tisztelgés az istenek előtt, a természet ajándéka, amely emberek millióinak elengedhetetlen. Ez az isteni ajándék filigrán szemcsés alakban egyszerû és mégis óriási változatosságú.
Az ételt adó rizsnövény több tízezer fajtája virágzik a földön, de ennek részletei eltérőek. A globális hozam 90 százalékát az ázsiai országokban termesztik, ahol a rizs is született. Kína csak körülbelül 145 millió tonna rizst termel évente, és egyes országokban, például Mianmarban, egyetlen ember átlagos éves fogyasztása megközelíti a 200 kg-ot.
A globális élelmiszer-helyzet javítása érdekében a rizzének meghatározó szerepe van, és a jövőben is növekedni fog. És még az ókorban az emberek tudták értékelni a rizsszem tápláló tulajdonságait, amelyek termesztése később meghatározta az élet ritmusát Ázsia nagy részén. Például Indiában a rizs már a mezolitikumban szerepet játszott összegyűjtő növényként, és a régészeti leletek azt mutatják, hogy valószínűleg már az Indus-völgy híres Harappa-kultúrájában volt a hatodik, vagy legkésőbb a Kr.e. második évezredben. Be is ültették.
Nem kevesebb, mint Vishnu Isten okozta a földnek a rizstermesztést, és Indra Isten megtanította az embereket, hogyan kell művelni, legalábbis ebben hisznek az indiánok és a balinézek. Balin egy különleges rizsistenség, a régi jávai-hindu istennő, Devi-Shri imádatát találja: minden fontos szertartást, amely a rizstermesztést a vetéstől az aratásig kíséri, neki szentelik, amelynek során rizsajándékokat kínálnak neki különféle formákban.
Egy másik rituálé például a mezők határa rizsszemekkel, amely állítólag távol tartja a gonosz szellemeket. A burmai is nagyon különleges módon értékeli a rizst - elvégre ez nemcsak az alapvető étrendjük, hanem fontos szerepet játszik alkotási mítoszukban is. A japán legendák szerint pedig szó szerint az ég ajándéka, ahonnan a madarak vitték le az emberekhez. Rengeteg mítosz és szokás létezik, amelyekben a rizs áll a középpontban.
Az, hogy a rizs mennyire integrálódik az emberek életébe sok keleti országban, tükröződik abban is, hogy egyes ázsiai nyelvekben egyszerre csak egy közös szó van a „rizs” és az „étel” kifejezésre, vagy a rizs elnevezése. jelentése "mezőgazdaság".
Egy ilyen kis rizsszem tele van létfontosságú anyagokkal: Például különféle nyomelemeket tartalmaz, főleg foszfort, de vasat és magnéziumot is. Különösen a rizsszemek felső rétege tartalmaz még B1 és B2 vitamint, valamint egy másik B vitamint, az úgynevezett niacint, amely az energia-anyagcsere szempontjából fontos feladatokat lát el, és amely szükséges a regenerációhoz és a bőr nedvességképződéséhez. A biotin, a kálium és a cink is találkozik.
Fajtától függően a rizs körülbelül 75% keményítőből és körülbelül 7-8% fehérjéből áll, de csak körülbelül 0,5% zsírt tartalmaz. Komplex szénhidrátjaival, amelyek sokáig állandó szinten tartják a vércukorszintet, ideális töltőanyag, de a gyomorban nem nehéz. Alacsony nátriumtartalma miatt a rizs nagyon alkalmas a test dehidratálására, mivel túlsúlyos és magas vérnyomásban szenvedők számára tanácsos lehet.
Mivel különösen a rizsszemek héja figyelemre méltó mennyiségű értékes tápanyagot tartalmaz, ez valódi életerőforrás, különösen csiszolatlan állapotában. Mielőtt a feldolgozási folyamatban felmerülne a polírozás kérdése, a betakarítás után a rizst először szárítják és cséplik, ami az úgynevezett hántolatlan rizst eredményezi. Ezután a héjakat malomban eltávolítják, így csak a barnás ezüstmembránnal borított és apró palánttal ellátott szemek maradnak.
Ez a barna rizs, más néven barna rizs, még mindig rendelkezik minden értékes tápanyaggal. Azonban, ha most az ezüst héjától és a csírájától széles gépi polírozással választják el, és így fehér rizzsé dolgozzák fel, annak jelentős része elvész. Ennek megakadályozása érdekében kifejlesztették a párolt eljárást, amelynek során a tápanyagokat nagy gőznyomás alatt a szemekbe préselik, mielőtt a rizst csiszolják. Az ezzel a módszerrel kezelt rizs alternatívája a csiszolatlan barna rizs használata, amelynek a fehér rizshez képest kissé magasabb a zsírtartalma (körülbelül két százalék), ugyanakkor nem csak több fehérjét és vitamint biztosít, hanem Ön is emellett rosttal szállítják, amelyet csiszolt társa - szintén forrázott rizs - elveszített. A rostnak köszönhetően a barna rizs emésztő hatást fejt ki, és különösen hosszú ideig jóllakik. A fajtától függetlenül általában diós utóíze van, ezért különösen ajánlott ennek az ízárnyalatnak a szerelmeseinek.
Az előmelegített rizs viszont különösen népszerű azok körében, akik nem szeretik a ragacsos rizst, mert mivel a rizsszemben lévő keményítő a főtt folyamat során megváltozik, főzve már nem kerül el annyira, ami rendkívül bolyhosítja a rizst. A fehér párolt rizs alternatívájaként olyan keverékeket is kínálnak, amelyek még mindig tartalmaznak csírákat és korpát, és így rostot is.
Koleszterin-, glutén- és allergiamentes - a rizs mindig egészséges, függetlenül attól, hogy melyik változatot választja. Az ájurvédikus konyha nem fukarkodik ezzel az étellel, amelyet úgy értékelnek, hogy pránát tartalmaz, és amely szövetépítő tulajdonságai miatt is jóváhagyott. Az ájurvéda táplálkozás megtanítja a rizst „édes” ízre, és nagyon alkalmas ételnek tekinti, különösen a Vata és a Pitta alkattípusok számára, hogy ezt az ízkomponentust beépíthesse a menübe. Míg a Kapha-típusok nem fogyaszthatják azt túlzottan, a rizsről azt mondják, hogy szabályozó hatással van a Vata és Pitta dózákra. A kifejezett Pitta-val rendelkező embereknek azonban inkább a fehér rizst kell előnyben részesíteniük, mert a rostban gazdag barna rizs szükségtelenül táplálja az emésztést.
Csiszolt formában viszont a rizst nagyon emészthetőnek tartják az irritált emésztőrendszer számára, és a rizs hűsítő hatása is hasznos a domináns Pitta esetében. Ami a fajtát illeti, az ayurvéda egyértelműen a basmati rizst részesíti előnyben, a rizs nemzetség világhírű hosszú szemű képviselőjét, amelynek hangzatos neve "illatos". Az ősi indiai élettudomány szerint ezt az aromás fajtát mindenféle rizstípus szattvik királyának tekintik.
Ételként a rizst természetesen az is jellemzi, hogy rendkívül változatosan kombinálható. A rizzsel minden és minden ízlik.