Ayurvédikus téli leves vörös lencsével; Karfiol - élvezetes
Ne féljen a lencséktől! A hüvelyesek sajnos meglehetősen rossz hírnévnek örvendenek nálunk, és szeretném eltávolítani tőlük való "félelmüket". A hüvelyesek ideális fehérjeforrás, ezért nem szabad elhanyagolni étrendünkben. Kiváló fehérjetartalma miatt a lencse különösen népszerű a vegán konyhákban, mint húspótló, és széles körben használják őket. A hüvelyesek sok egészséges vitamint, ásványi anyagot és rostot is tartalmaznak. Puffadásos hatásuk miatt szükségük van egy kis speciális kezelésre. Ha olyan fűszerekkel készítjük őket, amelyek megakadályozzák a puffadást, mint a kömény, a koriander vagy az asafetida, emészthetővé és könnyebben emészthetővé válnak.
Az ayurvédikus konyhában az ember sokat dolgozik az ún Masalas - fűszerkeverékek. Ők az étel ízhordozói. Természetesen használhat kész fűszerkeverékeket, például Garam Masala vagy curry port. Az aromák még jobban kibontakoznak, ha a fűszereket frissen pörköljük, hogy megfeleljen a főtt ételnek. Ennek kétféle módja van. Vagy elkészíti a masalát a főzés elején úgy, hogy a fűszereket kevés zsírban (kókuszdióolaj vagy ghee) megpirítja, majd zöldségeket ad hozzá, és vizet önt rá. Ellenkezőleg, először zöldségeket, gabonákat és hüvelyeseket főzünk csak vízzel, és egy külön kis kancsóban masalát készítünk, amelyet a végén az étel ízesítésére használunk. Az elkészítés második módszere különösen alkalmas lencseételekhez. Ha lencsével főzünk egy edényt, fontos, hogy a főzéskor a felületen kialakuló szürke műsort lehagytuk. Ez hozzájárul a lencseétel emészthetőbbé tételéhez is.
Csak merj kísérletezni egy kicsit a lencsével, a babgal és azokkal. Gyorsan és sokáig töltenek fel, és ha helyesen készíted el, akkor nagyon finomak!