Az 5 legnagyobb táplálkozási mítosz Hogyan hazudunk magunknak, amikor eszünk - Gazdaság - Tagesspiegel
Ételünknek egészségesnek, tisztességesen forgalmazottnak kell lennie, és egyetlen állatnak sem kell szenvednie érte. De hogy együnk valójában?
Az vagy, amit megeszel. A filozófus, Ludwig Feuerbach már 1850-ben tudta ezt. Ma a fogyasztók szeretik meggyőzni magukat, hogy étkezésükkor odafigyelnek az egészségre, a környezetre és az állatok jólétére. De van egy szakadék a vágy és a valóság között.
A fogyasztók kevesebb húst akarnak enni - de kedvenc ételként a sültet, a szeletet és a gulyást nevezik meg. Egészségesen szeretne enni - de kész ételeket vásároljon. Alig van olyan, amit hazudnak egymásnak, mint amennyit esznek.
1. MÍTOSZ: KEVESEBB HÚST eszünk
Vegán hamburgerek, növényi szelet vagy borsóalapú kolbász: a fogyasztóknak még soha nem volt ekkora választéka a hús alternatíváiról, mint manapság. És egyre több német állítja, hogy kevesebb húst szeretne enni. Valójában húsfogyasztásuk kissé növekszik évről évre.
Ezt mutatják a Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Hivatal (BLE) adatai. Eszerint a németek fejenként átlagosan 60,1 kilogramm húst ettek 2018-ban. Ez 2,4 százalékkal több, mint öt évvel korábban.
És ez sokkal több, mint a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlja. Hetente legfeljebb 600 gramm húst tanácsol. Évre extrapolálva ez fejenként maximum 31 kilogramm lenne - ez a fogyasztott fele.
És még akkor is, ha a szupermarketekben és éttermekben megnő a vegetáriánus ételek köre, legtöbbjük számára ez csak kiegészítés. Attól függően, hogy kit kérdez, a vegetáriánusok aránya ebben az országban még mindig csak hat és tíz százalék között van.
2. mítosz: az állattenyésztés számít
Ha azt kérdezi a németektől, mit akarnak a mezőgazdaságtól, egy dolog áll a lista élén: az állatjólét. A Szövetségi Élelmezési Minisztérium megállapította, hogy a fogyasztók 70 százaléka értékeli ezt. Ez azonban ellentmond a vásárlási magatartásuknak.
A kiskereskedelmi láncok - köztük a Rewe, a Penny, az Aldi, a Kaufland és az Edeka - egységesen meghatározzák a csomagolt hús tartásának típusát. Négy szintet különböztetnek meg: Az első szinten a gazdáknak csak a törvényi minimumkövetelményeknek kell megfelelniük.
Például egy teljesen megtermett disznóhoz elegendő egy 0,75 négyzetméteres stabil hely, amely megfelel a Dixiklos méretének. A legmagasabb négyes szinten a disznó kétszer annyi helyet kap.
De ennek a címkének alig van következménye: "Eddig nem láttunk jelentős változásokat az ügyfelek vásárlási magatartásában" - mondja a Rewe és a Penny szóvivője. "Az árérzékenység továbbra is magas." Ezt az Aldi Süd szóvivője is megerősíti.
Bár tanulmányok szerint a fogyasztók több pénzt akartak költeni az állatbarát tartásból származó húsra, megfigyelték, hogy „az ügyfelek általában nagyobb valószínűséggel használják a hagyományos módon nevelt állatok húsát”. Ezért a diszkont főleg az alsó és az első szint húsát kínálja. "Mivel ajánlatunkat mindig ügyfeleink kívánságainak és igényeinek megfelelően alakítjuk ki, az adott állattenyésztési szint arányai is ezt az igényt tükrözik."
A fogyasztóvédők viszont arra panaszkodnak, hogy az ügyfeleknek még ilyen választási lehetőségük sincs. Tavaly nyáron több fogyasztói központ képviselői teszt alapon felkeresték a nagy áruházláncok 30 fiókját, köztük a Rewe, az Aldi, az Edeka, a Lidl és a Penny. Az eredmény: a felkínált hús túlnyomó része (56 százaléka) az első típusú állattenyésztés volt. Másrészt csak tíz százalékot tartottak három vagy négyféle módon, amelyekben az állatoknak több helyük van, és egyes esetekben testmozgás.
"Jelenleg a harmadik és a negyedik típus megtartása inkább alibi funkcióval rendelkezik, mert a kínálat elhanyagolható" - írják a fogyasztóvédők. "Számos üzletben a hús teljesen hiányzik, a háromféle tartással."
A fogyasztóvédők számára ez nem megy elég messzire. A tenyészfóka besorolása szempontjából nem mindegy, hogy rendellenes viselkedés van-e az állatokban, vagy parazitákkal fertőzöttek-e. Ezért a fogyasztói tanácsadó központok állami állatvédelmi pecsétet szorgalmaznak. Ez is eljön - de ez a címke egyelőre önkéntes marad.
3. MÍTOSZ: FŐZÜNK A SAJÁTUNKAT
A németek többsége szeret főzni: 74 százalék mondja, hogy élvezi. Ennek ellenére nagyon keveseknek sikerül minden nap friss ételt hozniuk az asztalra. Az ipar és az üzleti élet már régen válaszolt. Az induló vállalkozások például már régóta kínálnak főződobozokat, amelyekkel recepteket és hozzávalókat szállíthatnak otthonukba.
Ugyanakkor növekszik az olyan élelmiszerek száma, amelyeket már így vagy úgy feldolgoztak: A Szövetségi Táplálkozási Központ szerint ez most az ebben az országban elfogyasztott élelmiszerek 80-90 százalékára vonatkozik. Ide tartoznak a fagyasztott pizzák, valamint a hús, amelyet már felaprítottak vagy adagolt gyümölcsökbe adtak.
"A változatosság a késztermékek piacán ma minden eddiginél nagyobb" - áll a német élelmiszeripari szövetség (BVE) tanulmányában. Amikor a késztermékek feltalálása a hosszabb eltarthatóságra való törekvésen alapult, itt az ideje a megtakarításnak. A "mindennapi szakács" hanyatlásban van. A BVE szerint 2013 és 2017 között csaknem hat százalékkal csökkent azok aránya, akik rendszeresen főznek maguknak vagy családjuknak. Időközben növekszik a "falatozók" és a "hétvégi szakácsok" aránya - de érdekes módon azok is, akik "finom szakácsnak" minősítik magukat.
4. MÍTOSZ: REGIONÁLISAN EGYÜNK
A Szövetségi Élelmezésügyi Minisztérium felmérése szerint a fogyasztók majdnem ugyanolyan fontosak, mint az összetevők, ahonnan ételeik származnak. A kiskereskedelmi láncok felismerték ezt, és egyre inkább "helyi" vagy "innen" címkézik a termékeket. De hogy valójában mennyire regionálisak ezek az áruk, esetenként különbözik, és az ügyfél számára nem mindig világos. "Nincs jogi szabályozás, hogy mely területről származzanak a regionálisként hirdetett termékek" - mondja Sabine Holzäpfel a baden-württembergi fogyasztói központból.
Nem gondolja azonban, hogy egy törvényileg előírt sugárnak van értelme a regionális termékek számára: „Mindenki regionális értelemben mást ért meg” - mondja Holzäpfel. Ehelyett kötelező információkat igényel az alapanyagok eredetéről és a feldolgozás helyéről. Mert még ez a megkülönböztetés is gyorsan félrevezetheti a fogyasztókat. A csokoládé egy része regionális polcokra kerül - csak helyben állítják elő, de a legfontosabb alapanyag, a kakaó külföldről származik.
Az úgynevezett regionális ablak egy kis előrelépést hozott: egy kék-fehér címkét, amellyel a gyártók 4600 ételen, virágon és dísznövényen feltüntetik, honnan származnak. De egyrészt ez az információ önkéntes. Másrészt a régió nagyon nagy lehet: például több szövetségi államot vagy egész Észak-Németországot magában foglalhatja. Még a tojás esetében is, ahol a fogyasztók a nyomtatott kód segítségével nyomon követhetik az eredetet, a vásárlókat néha megtévesztik.
Ha például van egy német cím a tojástartón, az csak azt jelenti, hogy a tartalmat ebben az országban csomagolták. Maga a tojás továbbra is Hollandiából származhat. Ha biztos akar lenni abban, hogy valóban regionális tojásokat vásárol, akkor ellenőriznie kell a tojás kódját. A tojás csak akkor származik Berlinből vagy Brandenburgból, ha a „DE” országkódot a 11 vagy 12 számjegy követi.
5. MÍTOSZ: FIGYELMETTEK A VÁSÁRLÁSRA
A német állampolgárok 91 százaléka szerint fontos a tisztességes kereskedelem a gazdag és a fejlődő országok között. Ezt mutatja a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség felmérése. Ennek ellenére a tisztességes kereskedelmi termékek a banántól a kávén át a kakaóig továbbra is rést kínálnak. Részarányuk évről évre növekszik: 2018-ban például az árbevétel 15 százalékkal, 1,7 milliárd euróra nőtt.
Ugyanakkor ez kevés, ha figyelembe vesszük, hogy ez csak töredéke annak, amit a németek évente élelmiszerre költenek, mégpedig 123 milliárd eurót. Ezt akkor vesszük szemügyre, ha figyelembe vesszük, hogy a Fairtrade pecsétet csak a fejlődő országokból származó termékek kapják. A tej vagy a hús például főként Németországból származik, ezért soha nem kapja meg a fairtrade pecsétjét.
többet a témáról
Húsfogyasztás "Az XXL-es szelet perverz"
Ennek ellenére a németek átlagosan csak 19 eurót költenek évente a tisztességes kereskedelmi banánra, kávéra, kakaóra, vágott rózsákra és textilekre. A méltányos kereskedelem pecsétjével eladott termékek legnagyobb részét pedig nem az élelmiszer alkotja, hanem a rózsák.