Az agy étrendje
Téma: Orvostudomány - Természettudomány 2014. május 13., kedd
Az agy étrendje
Milyen ételeket kell jól gondolni ?
Jean-Marie Bourre, az Orvostudományi Akadémia tagja
Jean-Marie Bourre, az orvostudomány doktora, a tudomány doktora vezetett az Insermnél egy agyi kémiára és annak táplálkozással való kapcsolatára szakosodott kutatási egységet. Az elsők között fedezte fel és védte meg az omega 3 agyra gyakorolt jótékony hatásait, amikor a legtöbb tudós beleegyezett abba, hogy betiltja a zsírokat az étrendünkből.
Számos, 2013-ban megjelent könyv, köztük a "Chrono-dietetika" szerzője, a dietetikus feltárja előttünk a test valódi szükségleteit, és elmagyarázza, hogy az étel hogyan befolyásolja az agy szerkezetét, felépítését és hatékonyságát. A táplálkozási tilalmak, a diéták és a kalóriaszámlálás által denaturált étkezések idején a krónikus evés új pillantást vet az agyunk és a tányérunk közötti kapcsolatra.
Egyél jól, tiszteletben tartva a ritmusokat
Egyél meg mindent úgy, hogy ne hagyj ki semmit: az ötlet egyszerűnek tűnik. De milyen mennyiségben, milyen időpontban, milyen sebességgel, milyen ritmusok szerint? Melyek azok az ételek kombinációi, amelyek erősítik agyunk észlelését és teljesítményét ?
Az élelmiszerekben meg kell különböztetni 40 olyan tápanyagot, amelyek kötelezőek és nélkülözhetetlenek az ember számára, nevezetesen 13 vitamint, 15 ásványi anyagot és nyomelemet, 4 polio-telítetlen zsírsavat - köztük az omega 3-ot - és 8 aminosavat. Az anyatejen kívül egyetlen étel sem tartalmazza ezeket az alapvető tápanyagokat. A szervezet nem tudja szintetizálni őket, ezért ezeket minden nap táplálékkal kell biztosítani. Egyikük hiánya, még inkább fortiori, megakadályozza a testet abban, hogy felhasználja a többi fehérje elemet, amelynek társulnia kellett volna, ugyanakkor egyensúlyhiányokhoz és biológiai rendellenességekhez vezet, amelyek több patológiát generálnak. Ezért tanácsos nem elhanyagolni ezeket az ételosztályokat.
JM Bourre annak idején kezdte meg kutatását az omega 3 előnyeiről, amikor helyénvaló volt a túlzott zsír- és koleszterinvadászat és betiltás, ezáltal felkeltette az orvosi szakterületen dolgozó társainak és különösen a pszichiáterek haragját. Ez utóbbi esetében elképzelhetetlen tehát azt hinni, hogy az ételek - ezen felül a zsírok is - befolyásolhatják az agyat.
Az agy az emberi test legzsírosabb szerve, csak a zsírszövet után áll. Ezért ezeknek a zsíroknak jól szervezettnek kell lenniük az agy megfelelő működéséhez. Az elhízás, a közhiedelemmel ellentétben, nem genetikai összetételünk változásaiból ered, hanem a nem megfelelő étrendből; valóban fogyhatunk alacsony kalóriatartalmú étrenddel.
A táplálkozási szempontból teljes értékű étel olyan élelmiszer, amely negyven nélkülözhetetlen anyagot tartalmazna, jó mennyiségben, minőségben, sokféleségben és arányban. Táplálkozás szempontjából nem tévesztendő össze a teljes táplálékkal, vagyis olyan étellel, amely magvak formájában megőrzi a natív állapotban lévő összes tápanyagot (például teljes kiőrlésű kenyér).
Az anyatej, az egyetlen teljes táplálék
Az emberi sajátosság a tanulás elsajátításában rejlik. A gyermeknek meg kell tanulnia állni, járni, enni, olvasni és írni. A tanulást az agyában lévő idegi áramkörök szervezése tette lehetővé. A születéskor teljesen rendezetlen állapotban a csecsemő mozgása fokozatosan koordinálódik és szerveződik.
Az anyatej, az egyetlen teljes értékű táplálék, nagyban hozzájárul az agy egészséges fejlődéséhez. Biztosítja a kisgyermekek számára az életük első hat hónapjában szükséges vitamin- és ásványianyag-mennyiséget, valamint biztosítja az összes szükséges zsírtípust: omega 3 zsírsavakat és más esszenciális zsírsavakat, amelyek hozzájárulnak az agy fejlődéséhez és látásmódjához . Az első hat hónapon túl az étrendet diverzifikálni és kiegészíteni kell.
Hubel és Wiesel kutatásai nagyban gazdagították az 1960-as évek szenzoros folyamatának tudományos ismereteit azzal, hogy kísérleteztek a látásmegvonás hatásaival a látásfejlődés kritikus időszakában. A kutatók bebizonyították, hogy ha egy cica életének korai szakaszában kritikus periódusra megfosztják a normális vizuális élményt, akkor a vizuális kérgében lévő neuronok huzalozása visszafordíthatatlanul megváltozik. A stimulációtól eltekintve a cica megvakul. A korai környezeti hatások az agy bizonyos területein az idegkapcsolatok állandó változását eredményezik.
Ez a munka lehetővé tette az emberi patológiákkal kapcsolatos kutatások kiterjesztését, különös tekintettel a gyermekek strabismusára.
A látás, az illat és a hallás megszerezhető, míg az íze - édes, sós, keserű, savanyú - a veleszületettre utal. Az édességek iránti spontán vonzalom születésüktől kezdve, vagy akár azelőtt, a méhen belül jelentkezik. Az ízlés egyéb felfogása jó táplálkozási oktatás révén szerezhető be, amely magában foglalja az ételek változatos fogyasztását; ellenkező esetben az élelmiszer-analfabetizmus elkerülhetetlenül táplálékhiányhoz és rendellenességekhez vezet, amelyek közül az elhízás ered.
Zsír, ízfokozó
A zsírtartalmú ételek jobban ízlik, természetesen hajlamosak vagyunk több zsírt fogyasztani, mert ez nagyobb örömet okoz. Elsődleges ösztönünk arra késztet, hogy több zsíros ételt fogyasszunk, mint az alapvető napi szükséglet.
Úgy tűnik, hogy a nyelv ízlelőbimbói a zsírt ízként érzékelik, akárcsak az édeset vagy a keserűt. A zsír ezen kimutatása következményekkel járhat az étkezési magatartásban, különösen a lipidek preferenciájában, és ezáltal a túlsúly kockázatában. Ezt a hipotézist egy olyan kísérletben igazolták, amelyben olyan férfiak és nők vettek részt, akiknek bekötött szemmel kínálnak ételeket. Kiderült, hogy minél zsírosabb az étel, annál nagyobb az öröm érzése. A sáv eltávolítása után a trend megfordul, mert a túl zsíros ételek látványa negatív jeleket küld az agynak.