Papanasi édes tehénsajttal Bucovina recept Savori Urbane
Papanasi édes tehénsajttal Bucovina recept. Nagyon bolyhos sült paparaci, szódabikarbóna vagy sütőpor nélkül. Desszert recept sajttal, élesztővel és tejföllel, mint Bucovinában. Élesztő papanasi recept, mint régen. Papanasi receptek. Receptek túróval.
Családunkban, amikor papanasi-t mondtunk, egyértelműen a főtteket értük, amelyek tehénsajtból és búzadarából készültek, citromhéjjal és vaníliával ízesítve. Aradon sajtos galuskának hívjuk őket magyar (turogomboc) vagy német (Topfenknodel vagy Quarkknodel) fordítással. Osztrák-magyar eredetűek, és nem hívják Wallachian papanasi-nak - láttam ezt a nevet, és kérdés: honnan hova?
Itt megtalálja a receptet főtt papanasi, tálaljuk barna zsemlemorzsával, tejföllel és vaníliás porcukorral.
Amikor a 80-as években a Vatra Dornei-hez mentem síelni, akkor ettem először "sült papanásit", kovászt, egyfajta fánkot olajban sült sajttal. Ezekben az időkben valami fantasztikus volt valami ehetőt találni a lakto-bárban, vagyis a közterületen.
Minden évben síelni mentem a Vatra Dornei-n, az esti séta során pedig felkerestem a város lakto-bárját, és megettem egy adag papanasi-t sajttal, amely sok vaníliás cukorral dörzsölt tejszínbe fulladt. Hideg volt, a papanák párásak, a tejföl friss volt, és egy napos síelés után kimerültünk. Anyám elkérte a receptet, és otthon kezdte el elkészíteni ezeket a csodálatos papanákat. Az egyik kedvencünk maradt, nagyon kellemes emlékekkel volt kapcsolatban.
Megvan a sült papansi receptje is, amelyeket sütőporral vagy szódabikarbónával készítenek (az ötlet nem túlzni velük) - lásd itt.
De leggyakrabban ennek a receptnek megfelelően készítünk sült papanasit élesztővel, amint azt a hölgyektől kaptuk a Vatra Dornei lakto-bár konyhájában.
A túrónak zsírosnak kell lennie és jól le kell eresztenie a tejsavót. Nem NEM cserélhető ricottával (urda) mert az utóbbi nem rendelkezik a tehénsajtra jellemző zsír- és savtartalommal. Ha nincs hozzáférése tehénsajthoz, otthagyom a receptet, amely után otthon elkészítheti, akárcsak korábban - lásd itt.
Az alábbi mennyiségekből körülbelül 25 papanasi származik édes tehénsajttal. Felét felére csökkentheti a receptet, ha úgy gondolja, hogy túl sok van.