Ki a felelős az NRW napközi és iskolai étkeztetési hálózatért
A törvények és rendeletek betartásának célja az élelmiszerbiztonság biztosítása. Az élelmiszer-ipari vállalkozó felelős ezért. A higiénés koncepció sok biztonságot teremt. A cégben és az alkalmazottak számára.
Nem csak egy központi törvény létezik, hanem számos rendelkezés foglalkozik az élelmiszerjog európai és nemzeti szintű végrehajtásával. Az előírások szándékosan rugalmasak, így minden konyha megtalálhatja önmagát, függetlenül annak higiéniai kockázatától.
A fogyasztók egészségvédelme
Legyen szó pékről, hentesről, iskoláról vagy napköziottról - mindenkinek, aki ételt kezel, feldolgoz, szállít vagy „csak” szolgál fel, a fogyasztónak egészségre ártalmatlan ételt kell adnia. Az előállítási lánc minden szakaszában, a vásárlástól vagy a tárolástól kezdve az étel vendégnek történő felszolgálásáig a felelősöknek biztosítaniuk kell, hogy az élelmiszereket B. a csírákat, szennyeződéseket, kártevőket, a helytelen tárolási hőmérsékletet, az emberi vagy állati ürülést hátrányosan befolyásolja (Élelmiszer-higiéniai rendelet 2.3. Szakasza), és ezáltal egészségügyi kockázattá válik.
Napközi és iskola, mint élelmiszeripari vállalat
Ha a gyermekeknek és serdülőknek étkezést biztosítanak egy napköziotthonban vagy iskolában, a létesítménynek számos élelmiszerjogi előírást kell végrehajtania az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében. A napköziotthonok és iskolák így élelmiszeripari vállalatokká válnak, függetlenül attól, hogy mennyiben adnak ételt harmadik félnek, és hogy az ételt díjazásért vagy haszonszerzés céljából szolgálják-e fel.
ki a felelős?
Ügyfélként a napközi vagy az iskola üzemeltetője felelős eredetileg élelmiszer-ipari vállalkozásként. Mivel a konyhák felépítésével a későbbi higiénés munkák elengedhetetlen feltételei meg vannak határozva. A szolgáltató dönt arról, hogy az étkeztetés vagy a létesítmény szponzorálása továbbra is a kezében marad-e, átadva a magánszolgáltatóknak vagy független szolgáltatóknak, vagy a létesítmény maga veszi át az étkeztetés megszervezését. Tehát ki felelős élelmiszer-ipari vállalkozó, az az irányítási rendszertől is függ. Iskolai étkezdék vagy napközi konyhák z. B. amelyet a bérlő vagy a cafeteria egyesület működtet, a higiéniai felelősség rájuk hárul. A fuvarozó és az üzemeltető közötti megfelelő szerződéses alapok jogi egyértelműséget teremtenek. Olyan kezdeményezések, mint B. az önkéntes szülők vagy a diákvállalatok/diákszövetkezetek felelőssége a napközi vagy az iskola vezetése. Ez vonatkozik azokra a konyhákra is, amelyeket az iskola vagy a napközi működtet.
Higiéniai koncepció kidolgozása
A legfontosabb az összes higiéniai intézkedés írásba foglalása és annak meghatározása, hogy ki miért és mikor felelős. Készítsen koherens higiéniai koncepciót vendéglátóhelye számára, vagy ami még jobb, állítson be higiéniai normákat a szponzorában lévő összes létesítmény számára. A felelős élelmiszer-ipari vállalkozónak vagy maga kell figyelemmel kísérnie az intézkedések végrehajtását, vagy ezt képzett szakemberekre kell átruháznia.
Élelmiszer-ellenőrzés
Az élelmiszer-felügyelet az élelmiszerjog egyik fontos pillére. A konyhában a helyszínen ellenőrzi, hogy minden előírást megfelelően betartanak-e. Minden iskolának és minden napközi otthonnak regisztrálnia kell magát az élelmiszer-felügyeletnél, mint élelmiszeripari céget. Mivel ezt nem feltétlenül teszi automatikusan a szolgáltató, a kávézó üzemeltetőjének vagy a napközi otthoni vezetőségének meg kell győződnie arról, hogy a jelentést már elkészítették. Ez akkor is érvényes, ha van egy kioszk vagy bisztró az iskolában.