A fehérjék jobb megértése - La Presse
Mire használják a fehérjéket? Eszünk eleget? Túl sok ? Az állati fehérjék jobbak, mint a növényi fehérjék? A Protein könyv eloszlatja a témáról szóló mítoszokat, valamint recepteket kínál. Interjú Julie Desgroseilliers táplálkozási szakemberrel és a könyv írójával.
Miért döntött a fehérjékről ebben a könyvben? ?
Először is, mert ez egy olyan téma, amelyet mi a tudományos közösségben egyre többet tanulunk, és amelyet az utóbbi években sokat tanulmányoztak. Sok nagyon érdekes tippet fedeztünk fel az egészségre vonatkozóan. Azért is, mert észrevesszük az emberek növekvő érdeklődését és vágyukat, hogy kevesebb állati fehérjét fogyasszanak, és inkább a növényvilág felé forduljanak.
Mi a legnagyobb mítosz, amit hallasz a fehérjéről ?
Hogy sokat kell enni belőle. Nem kell ennyit enni. A kihívás valójában az, hogy a fehérjefogyasztást jobban osszuk el a nap folyamán. És ez volt a könyv egyik célja. Az észak-amerikaiak hajlamosak nagyon kevés fehérjét fogyasztani reggelente, ebédidőben nagyon keveset, ha egyáltalán, és este egy nagy steaket. Tanulmányok sikeresen bebizonyították, hogy ha a fehérjét jobban elosztja a nap folyamán, például reggel 30 grammot, délben 30 grammot, este 30 grammot, rengeteg egészségügyi előnye van.
A pozitív hatások között szerepelne izomtömegünk és csonttömegünk megőrzése, valamint szerveink egészsége. Elősegíti az étvágy és a jóllakottság jobb kezelését is. Könnyebb így megőrizni az egészséges testsúlyt és elkerülni a fogyást diéta után. Ugyanez a történet az atlétikai teljesítményről, amelyet jó fehérjeeloszlás növel.
30 gramm fehérjéről beszél, naponta háromszor. Ez azt jelenti, hogy mindannyiunknak napi 90 gramm fehérjét kellene kapnunk? ?
Nagyjából szólva, igen. Most azt javasoljuk, hogy 0,8 gramm fehérje/testtömeg-kilogramm, legyen az férfi vagy nő. De ez a mennyiség a hiányosságok elkerülése érdekében ajánlott, és nem az egészség optimalizálása érdekében. A kutatók és a szakemberek ezért szorgalmazták a tanulmányokat, hogy megpróbálják megtalálni a megfelelő mennyiséget az egészség optimalizálása érdekében. Ekkor jöttek elő egy körülbelül 1,2–1,6 gramm/kilogrammonkénti adatok. Tehát ezen új ajánlás felé mozog a legtöbb szakember, és ebbe beletartozom. Konkrétan ez étkezésenként 25-35 gramm fehérjét jelent.