Az alacsony szénhidráttartalmúaktól a szénhidrát nélküli alacsony szénhidráttartalmig, a magas étrend - DER SPIEGEL
Néhány trükk közismert, például reszelt nyers karfiol a kuszkusz vagy a rizs helyettesítésére, zeller a burgonyapüré helyett vagy a cukkini spagetti. De a mandulaliszt és a püré, a hegyes káposzta „tészta” köretének, a zeller tortillának vagy a sovány kvarknak a húsgombócban történő felhasználásának tippjei a kulináris izgalmas változatosságot viszik vissza erre a diétás útra a bikini alakig.
Recept jackfruit salátához grillezett pulykával (könnyű főétel 4 fő részére)
Felkészülési idő: 25 perc (plusz 4 óra pácolási idő)
Felkészülési idő: 20 perc
Nehézségi szint: könnyen
Grillezett pulyka
4 evőkanál szójaszósz
1 mész, leve
1 thai chili, kimagozva és apróra vágva
1 bot citromfű, vékonyra szeletelve
1 evőkanál pálmavirág cukor (alternatívaként: sötét nyers nádcukor)
600 g pulykamell
1 evőkanál mogyoróolaj
saláta
6 evőkanál halszósz
3 evőkanál tavaszi tekercsszósz
1 bot citromfű, ostya-vékony szeletekre vágva
1 teáskanál sriracha szósz
1 mész, leve
2 evőkanál mogyoróolaj
1 teáskanál pirított szezámolaj
85 g quinoa
500 ml zöldségleves
0,5 zöld papaya (vagy uborka)
200 g jackfruitpép, friss (Asia shop)
50 g gyömbér, finom csíkokra vágva
85 g hóborsó, rövid ideig blansírozva
75 g földimogyoró és kesudió nyersen
1 narancssárga mini paprika
1 marék korianderlevél
készítmény
Grillezett pulyka
Vágjuk a pulykamellet 1 cm-es vékony szeletekre, és fedjük le a maradék alapanyagokból készült páclével. Min. Pácoljuk 4 órán át hűtőszekrényben.
saláta
Keverjen össze egy vinaigrettet az összetevőkből (emulgeálja keverővel vagy kézi turmixgéppel). Főzzük a quinoát a húslevesben kb. 10 percig, amíg al dente nem lesz, szűrjük le és tartsuk készen.
Hámozza meg és magozza meg a papayát, és távolítsa el a kemény, ezüstös bőrt a magban. Nagyon vékony szeletekre vágjuk. A jackfruitot csíkokra vágjuk, és a paprikát vékonyan felszeleteljük. Pörkölje meg a diót aranysárgáig (bevonat nélküli serpenyőig) zsír nélkül, ne hagyja égni.
Befejezés és tálalás
Az összes saláta hozzávalót, kivéve a quinoát, a diót és a koriandert, alaposan keverje össze a vinaigrettel, és hagyja 15 percig meredezni. Keverje gyakran. Hajtsa be a quinoát. Osszuk el a salátát négy tányér vagy tál tál közé.
Dörzsölje meg a pulykamell szeleteket konyhai papírral, és rövid ideig (legfeljebb 1 percig) sütje meg a nagyon forró grill serpenyőben, vékonyan ecsetelve kevés mogyoróolajjal, így szép márkajelzés keletkezik (nyáron rövid ideig sütjük a nagyon forró grillen). Alternatív megoldás a vegánok számára: vágjon éretlen, zöld jackfruitot vékony szeletekre, majd folytassa úgy, mint a pulyka esetében, de a szója helyett szójaszószt használjon.
Kenje meg a húst, a diót és a koriandert a tányérokon, és azonnal tálalja.
Konyhai hang
Amilyen forró, mint a Sriracha szósz, a francia szaxofonos Céline Bonacina szopránját és baritonszarvát fújja a "Crystal Rain" (Harmonia Mundi) - két ACT CD-je után itt talál új, saját Kristálynégyessel, amely szó szerint kristálytiszta fűszeres tónus, amely elősegíti az agyi keringést.
Ital tipp
Korábban az új-zélandi Sauvignon Blancs egyértelmű esete, számos német borász kifejlesztett egy elképzelést arról, hogyan lehet stílusosan elkísérni az ázsiai ihletésű, enyhén fűszeres és könnyű ételeket egy csepp helyi eredetű - például a Pinot Blanc és a Riesling congenial Könnyű, 11,5 százalékos alkoholt szárított Köhler, Herr Doktor QbA 2015, a reinhesseni borász, Christian Dreissigacker, aki sok finom ásványi növényi jegyzetet és fontos szárazságot visz az ízvilágba a fűszeres ételek számára, kevesebb mint hét euróért.