Az alapvető japán specialitások (3. rész) - Trésor Nature
lótusz gyökér
Ezt a gyökeret sokat használják a japán konyhában. Ez egy része a lótusz rizómának, amelyet rostokban, C-vitaminban, káliumban, tiaminban, riboflavinban, B6-vitaminban, foszforban, rézben, mangánban gazdag. Ebben a gyökérben nagyon kevés a telített zsírsav. A hagyományos kínai orvoslás fontos növénye.
Sok erénye van:
- cukorbetegség ellen
- korlátozza az elhízást
- előnyös a légzőrendszer elősegítve a tüdőben lévő nyálka feloldódását és kiürülését. Ezért köhögés, megfázás vagy légzési problémák esetén javasolt.
Friss vagy száraz formában jön.
A seitan
A "Sei" japánul fehérje, a "cser" pedig fehérjét jelent. Buddha ételnek is nevezik. Ő a kínai konyha mian-juanja és Bretagne kigája.
Fehérje-bevitelére fogyasztják: a húst hormonok nélkül, a halakat pedig higany és PCB-k nélkül pótolja.
Alacsony zsírtartalmú, prurint, koleszterint és telített zsírt nem tartalmaz.
Hogyan készítsük el ?
Készítsen nedves, szilárd golyót 80-as típusú búzából vagy tönkölyből; áztassa egy órán át sós vízben. Folyó csapvíz alatt gyúrjuk a tetejére a tésztát, amíg gluténgömböt nem kapunk. Főzzük ezt vízben 3 órán át kombou algák és tamari jelenlétében.
Ez a sokkal emészthetőbb termék sok receptben húsként is elfér.
A shiitake
A makrobiotikus főzés során húslevesben használják kombu-val, hiziki hínárral vagy gabonafélékkel.
A shoyu
Szójababból, búzából és kojiból készült szósz. Inkább a hagyományos, lassan erjedt természetes környezetben. Ízletes és kellemes fűszerezés zöldségekkel. Táplálkozási minősége arányos az érésével. Ez a szósz egészségi előnyökkel jár.
Rizs, árpa és búzaszirup: ezek a csírázott árpa enzimatikus hatásával nyert maláták. Az állaguk közel áll a folyékony mézéhez. És desszertekben, például sós ételekben használjuk őket. Finom ízléssel a lassú cukrok előnye.
Tahin vagy Tahini
Pörkölt vagy tejszín szőke szezám (és néha fekete szezám), pirított vagy nem.
A szezám nagyon gazdag foszforban, kalciumban, vasban, B2, B6 és Omega 6 vitaminokban. Nagyon használják szószok készítéséhez, de használat előtt fel kell hígítani, és sós termékekkel, például shoyu és uméboshi pürével kell egyensúlyba hozni, hogy megkönnyítse a zsír emésztését és ízesítse. Mérsékelten kell fogyasztani, még akkor is, ha zöldségekhez és gabonafélékhez jól passzol.
Tamari
A Tamari Japánban úgynevezett kínai vagy régimódi módszer szerint hagyományos szójaszószt jelent, amelyet kizárólag babból és szójalisztből (a magokból származó olaj kivonásakor keletkező maradványok) készítenek gabonafélék vagy egyéb adalékanyagok hozzáadása nélkül. Kezdetben a miso fermentációs tartályokból származó folyadék.
Tamari jelentése "koncentrált", "felhalmozott", "nyers", mert sűrűbb, mint a shoyu. Erős íze van, de kevésbé sós. A sushit és a nyers halat kíséri.
Tempeh
Indonéziában őshonos, sárga szójababból készül, éretlen, héjú, hibiszkusz levelekből származó erjesztéssel. Olyan alakú, mint egy vekni sütemény. Íze és illata specifikus. Nyugaton fejlődik Michio Kushi tanításának köszönhetően. A Tempeh fehérjében, vitaminokban, rostokban gazdagabb, mint a tofu, és nagyszerű B12-vitamin-forrás. Kevesebb Yin, mint tofu. Főzése egyszerű: sült, pirított, tömbben, zöldséges pörköltben. Ez a szójatermék okozza a legkevesebb törést a hússal, különösen a csirkével.