Az algák károsak-e az egészségre
Barna algák, vörös algák, zöld algák, kék algák, kék-zöld algák - a Neptunusz kertjében sok csillogó színű alga nő a földkerekségen. És bár ez a zöldségfolt a tengerszint alatt van, az emberek itt is aratják a színes termést. Ha kedveli a sushit vagy más ázsiai ételeket, valószínűleg már tartott egy algalevelet a kanálon vagy, hitelesebben, a pálcika között.
Algák étrend-kiegészítőként?
Egyes algák, az úgynevezett mikroalgák összetevőit tabletta vagy por formájában is kínálják étrend-kiegészítőként. A színes "tengeri lombot" azonban körültekintően kell használni: rendkívüli miatt magas jódtartalom néhány algának, amely a tányéron landol, van ilyen negatív hatással van a pajzsmirigyre.
Arra a kérdésre, hogy mire kell figyelni, ha ételeit algákból készült tablettákkal vagy porokkal szeretné kiegészíteni, a következő cikkben itt is válaszolunk.
Algák - milyen növények ezek?
Az algák két csoportját említik: Az ún Makroalga olyanok, amelyeket klasszikusan tengeri algáknak képzel el, vagyis valódi víz alatti növények. Ide tartoznak a barna, vörös és zöld algák, amelyek számos ázsiai ételben megtalálhatók.
Ezzel szemben a kék-zöld algák, amelyeket kék-zöld algának is neveznek, valójában egyáltalán nem algák, hanem egy speciális baktériumtípus. Ezeknek a cianobaktériumoknak az a különlegessége, hogy a növényekhez hasonlóan a klorofill segítségével energiát képesek előállítani. A klorofill zöld-kék színt ad nekik.
Gyakorlatilag mindenki látott kék-zöld algákat, mert hajlamosak a fénynek kitett nyugodt vizekben kialakulni. Az akváriumtulajdonosok tudnak dalt énekelni azokról a betolakodókról, akik hajlamosak az üvegfalakhoz kapcsolódni, és így zöldes árnyalattal elfedik a helyi víz alatti világ látványát.
A kék-zöld algák károsak lehetnek az egészségre
A cianobaktériumok toxinokat képezhetnek, amelyek nagy koncentrációban veszélyes hatást gyakorolhatnak az egészségre. Ha a kék-zöld algák masszív algavirágzást képeznek, akkor például az úszó tavakban egészségügyi kockázat léphet fel. A kék-zöld algával való érintkezés vagy a méreganyagokat tartalmazó víz lenyelése után a következő tünetek jelentkezhetnek:
- A bőr és a nyálkahártya irritációja
- Kötőhártya-gyulladás
- Fülfájás
- hasmenés
- láz
- Légzőszervi megbetegedések
- allergiás reakció
Nagy mennyiség lenyelése különösen veszélyes a kisgyermekek számára.
Amikor az európaiak úgy esznek, mint az ázsiaiak
A japánok hagyományosan nagy mennyiségű algát raknak le konyhai edényeikbe, mivel a nagy mezőgazdasági területek hiánya és az algák közvetlen hozzáférhetősége a japán szigetek hosszú partvidékén évszázadok óta ösztönzi a tengeri zöldségek használatát.
Bármennyire egészséges is a magas rosttartalmú és alacsony zsírtartalmú ázsiai konyha, egyes algái jódtartalma messze meghaladja mindazt, amit az európai konyha összetevői kínálnak. A Barna hínárfajta Kombu például kemény: elképesztő mennyiségű jódot képes tárolni. A kombó levelek jódkoncentrációja 40 000-szer nagyobb, mint a normál tengervízben, és a szárított levelek egy huszadrésze elegendő az ember napi jódbevitelének fedezésére.
A túlzott jódbevitel kockázatot jelent a pajzsmirigyre nézve
Az ásványi anyag hirtelen, túlzott bevitele nemkívánatos következményekkel járhat: úgynevezett "funkcionális autonómiák" aktiválódhatnak a pajzsmirigyben.
Ezek olyan csomók (autonóm adenómák), amelyek akkor alakulnak ki, ha hosszú ideig nem elegendő a jódbevitel. Ha a pajzsmirigy ezen jódra "szomjazó" területein hirtelen túlzott jódellátás áll rendelkezésre, akkor kezéből kezdenek pajzsmirigyhormonokat termelni: akut pajzsmirigy-túlműködés (hipertireózis) eredményezheti.
A japánok (majdnem) ellenállóak
Mivel a japánok és más ázsiaiak sok jódot fogyasztanak egész életükben a magas algafogyasztásuk miatt, a lakosság pajzsmirigy-vizsgálata gyakorlatilag nem mutat autonóm csomópontot, ezért nincsenek problémák az algák fogyasztásával.
De még a jódtesztelt ázsiaiak számára is ez néha túl jó dolog lehet: A japán part egyes területein elképesztően sok golyva van, ami a jódszegény alpesi országokban is gyakoribb.
A golyva, a pajzsmirigy megnagyobbodása valójában a jódhiány tünete, de kiválthatja a rendkívül magas jódbevitel is. Ebben az esetben azt a rendszert, amely felelős a jód felszívódásáért a pajzsmirigybe, annyira felizgatja a jód izma, hogy hirtelen abbahagyja a felvételét.
Ez a pajzsmirigy jódhiányához vezet a vér jódfeleslege ellenére is. Ezt hívják Wolf f-Chaikoff blokk ismert hatás, a terhes nő születendő gyermekére is hatással lehet, ezért gondoskodnia kell arról, hogy az elem bevitele ne legyen túl magas (kivéve az elegendő mennyiséget).
Algák fogyasztása: erre figyelnie kell
Először is meg kell állapítani, hogy csak az ázsiai algák tartalmaznak ennyi jódot. Mindenekelőtt ezek a Kombu és Wakame barna algák. A Kombut általában vízben főzik, és az így kapott húsleves az alapja a legtöbb japán levesnek. A wakame szilárd zöld leveleit töltelékként használják levesekben és salátákban. Nórit viszont a maki sushi „burkolójaként” használják. Ha azonban nem fogyaszt túlzott mennyiségű sushit, akkor nem kell aggódnia, mivel úgy tűnik, hogy a nori nem tartalmaz extrém jódtartalmat.
Az algák jódtartalma nemcsak fajtánként változik, hanem a betakarítás idejétől és a növekedés helyétől függően is nagyon eltérő lehet. Ezenkívül az algák az elkészítés során jódtartalmuk akár 87 százalékát is elveszítik. Mivel azonban az algák száraz tömegében az ajánlott jódmennyiség még mindig 20–195-szerese a határértéknek, a problémát nem szabad eljátszani.
Óvakodjon a túl sok jódtól
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint a szárított algák jódtartalma rendkívül ingadozik, és grammonként öt és 11 000 mikrogramm között van A maximális mennyiség csak napi 0,5 milligramm.
A BfR 2007-es nyilatkozatában arra hívja fel a figyelmet, hogy magas jódszint mellett tíz gramm algának a fogyasztása túlzott jódfelvételhez vezet. Az algák mennyiségére vagy a jódtartalomra vonatkozó információk azonban gyakran hiányoznak a termékekről.
Mikroalgák: csodaszer és a jövő táplálékforrása?
A mikroalgákról elsősorban az Aphanizomenon flos-aquae (más néven "AFA alga"), a Chlorella és a Spirulina fajokat értjük. Közös bennük az, hogy sok mítosz övezi az egysejtű organizmusokat, amelyeket gyakran "ősi algáknak" neveznek. Fehérje gazdagsága és az a tény, hogy nincs szükségük termőföldre a termesztéshez, és a növényekhez hasonlóan a fotoszintézis révén saját szükségletet termelnek a biológiai építőelemekre, sokan a világ folyamatosan növekvő népességének táplálékproblémájának megoldásaként tekintenek rájuk. Bár ez az ötlet nem teljesen új, a korábbi erőfeszítések nem eredményeztek nagyméretű algatermesztést.
Az említett mikroalgák, mindenekelőtt az AFA algák, számtalan tabletta és por alapjául szolgálnak, amelyeket étrend-kiegészítőként értékesítenek. Az "ókori algákról" gyakran többé-kevésbé kifejezetten feltételezik, hogy hatékonyak számos betegségben, beleértve a rákot és az AIDS-et is. Az ilyen állításokat azonban még nem bizonyították.
Az algatermékek gyógyszeresek-e?
Bármely olyan terméket, amely állítólag képes gyógyítani, enyhíteni vagy megelőzni a betegségeket, jogilag gyógyszernek tekintik. Ezeknek azonban állami jóváhagyásra van szükségük, amely bizonyítékot igényel arra vonatkozóan, hogy a szer valóban kiváltja a kívánt hatást, és nincs káros hatása. Mivel a Németországi Szövetségi Köztársaságban jelenleg egyetlen algaterméket sem engedélyeztek gyógyszerként, egyiknek sem mondható gyógyhatásúnak. Mindenesetre tanácsos orvoshoz fordulni, ahelyett, hogy algatermékkel próbálná meggyógyítani magát vagy másokat.
Mérgező anyagok algákban
A téma még robbanékonyabb, mert sok AFA termék tartalmazza a mikrocisztin mérgező anyagot. A mikrocisztinek sokféle cianobaktériumban találhatók, és gyakran szerepelnek a kék-zöld algákból készült késztermékekben, amelyek étrend-kiegészítőként kaphatók a piacon.
A mikrocisztin májkárosító hatású, és daganatpromóternek számít - maga az anyag nem rákkeltő, de növeli a rákkeltő anyagok valószínűségét. Egy amerikai tanulmányban az összes vizsgált AFA termék tartalmazta ezeket a mikrocisztineket, és egyes esetekben túllépték a WHO által tolerált maximális koncentrációkat. Emiatt a gyermekeknek nem ajánlott AFA algatermékeket adni, felnőttek számára az adag csökkentése ajánlott.