Az állati termékek szükségesek a globális táplálkozáshoz ”
"Az állati termékek szükségesek a globális táplálkozáshoz"
- Az ökológiai mezőgazdaság pápa, Urs Niggli a RedaktionsNetzwerk Deutschland (RND) interjújában elmagyarázza, hogyan lehet táplálni a világot biogazdálkodással.
- Megmagyarázza, hogy a tojás és a sertés miért nem alkalmas erre jelenleg, és hogy a rovarlárvák hogyan járulhatnak hozzá az emberiség ellátásához.
- Lehetőségeket lát a modern géntechnológiában.
Urs Niggli svájci agrártudomány úttörője az ökológiai mezőgazdaságnak. A 67 éves férfi 30 évig a svájci Aargau kantonban, Frickben található Organikus Mezőgazdasági Kutatóintézetet (FiBL) vezette. 2020 áprilisa óta Niggli az Fenntartható Élelmiszer- és Mezőgazdasági Rendszerek Intézetének igazgatója, ő alapította az agroecology.science-t. Az RND interjújában Niggli, aki a zürichi ETH-n oktatói pozíciót tölt be, valamint tiszteletbeli professzori tisztségeket tölt be Kasselben és Pekingben, meglepő betekintést nyújt az ökológiai mezőgazdaságba.
Mit reggeliztél ma reggel?
Cappuccino tejjel - természetesen mind ökológiai gazdálkodásból.
Etethető lenne a világ, ha mindenki bio tejet fogyasztana reggelire?
Annak, hogy a mezőgazdaság képes-e táplálni a világot, kevés köze van ahhoz, hogy termékei ökológiai vagy hagyományos termékek-e. A döntő tényező az, hogy mennyi ételt pazarolunk el, és mennyi az állati termékek aránya az ételeinkben. A mezőgazdaság fő termékeit az embereknek közvetlenül kell megenniük, ahelyett, hogy etetnék őket állatokkal. A gabonában lévő kalóriák 75 százaléka elvész, ha tejből vagy húsból készítik őket.
A TÉMÁBAN
- kutatás
- régészet
- Étel
Miért toleráljuk ilyen jól a tejet? A kutatók nyomokat keresnek Európában
Tehát a reggeli tej nem fenntartható?
De. A kérődzők az egyetlen haszonállatok, amelyek nagy mennyiségű kiváló minőségű fehérjét termelnek a fűből - olyan növények, amelyeket egyébként alig lehet takarmányként felhasználni. Ezért ittam nagy örömmel a kapucsínót.
A teheneket azonban nem kizárólag fűvel táplálják - sűrítményes takarmányokat, például kukoricát is használnak, amelyet a mezőn termesztettek.
Ez helyes, de természetellenes táplálkozási mód, savanyítja a gyomrot, megbetegíti a kérődzőket és csökkenti várható élettartamukat - különösen a tehéné. Sok biogazdálkodó viszont tehenet tenyészt, úgy, hogy sok füvet eszik. Egyeseknél a gabona aránya a takarmányban csak 5 százalék. Összehasonlításképpen: Az EU-n belül a hagyományos mezőgazdaságban a tehenek gabona mennyisége 50, Németországban pedig 40 százalék.
A hagyományos gazdálkodók szerint koncentrált takarmányra van szükség ahhoz, hogy elegendő tejet termeljenek.
A gazdák túlértékelik a koncentrátum tejhozamra gyakorolt hatását. De természetesen egy turbótehén 40 liter tejet ad naponta, az egyik kevés koncentrátummal, csak 25 liter. Ennek ellenére egy ilyen tehén végül gazdaságosabb.
A gazdák megtakarítják a koncentrátum és az állatorvos költségeit, a tehenek tovább élnek és termékenyebbek.
Mindazonáltal az egész biogazdálkodás alacsonyabb hozamot eredményez, mint a hagyományos mezőgazdaság - ez azt jelenti: A több ökológiai még nagyobb területet jelent, amelyet mezőgazdasági célokra kell felhasználni?
Minden tanulmányban láthatja, hogy a biogazdálkodás terméshiánya 20-25 százalék a hagyományos mezőgazdasághoz képest. Elméletileg több helyre lenne szüksége. Állandó szinten tartása csak akkor működik, ha kevesebb ételt dob el. És ha kevesebb szántót használ az állatok etetéséhez.
Tehát a tojás-, csirke- és sertéshús-fogyasztásunk problémát jelent?
A baromfi- és sertésállományt jelentősen csökkenteni kellene, ha hatalmas környezeti szennyezés nélkül szeretnénk táplálni a világot. Több növényi eredetű fehérjét kellene ennünk, mint állati eredetű.
Mit jelent a "masszív"?
Ezt a 2050-es évre azzal a feltétellel modelleztük, hogy ugyanannyi gyepet és szántót szeretnénk használni, mint manapság. Stabil szinten akarjuk tartani az egy főre jutó fehérjekészletet napi 77 gramm fehérje/fej mellett. Manapság az állatok aránya 34 százalék. Fenntarthatósági forgatókönyvünk szerint ez csak 11 százalék lehet. A fehérje 89 százalékának hüvelyesekből, például babból, borsóból és lencséből kellene származnia. A baromfi- és sertésállományt legalább a felére kellene csökkenteni.
Minden vegetáriánus és minden vegán társadalom értéke?
Igen, persze! De nem szabad vallást csinálni belőle. A világ mezőgazdasági területének kétharmada legelő, amelyet nem lehet felszántani. Tejet és húst lehet előállítani rajta. Az állati termékek nem csak mérsékelten fogyasztva értelmesek, hanem a globális táplálkozáshoz is szükségesek.
Mit szólnál a tojásokhoz?
Becslésem szerint kétharmaddal kellene csökkentenünk a tojásfogyasztást Közép-Európában.
Tehát a biotojás nem fenntartható?
A szóját és más gabonatermékeket ökológiai tojás- és sertéshús-előállítás céljából táplálják - organikus minőségben. Az ökológiai gazdaságok most megpróbálják elkerülni a Latin-Amerikából vagy Kínából érkező behozatalokat, akkor legalább a szállítási útvonalak rövidebbek. Sok gazda takarmánygabonáját saját szántóföldjén állítja elő, ökológiai szempontból azonban a tojás- és sertéshús-termelés gabonafeldolgozás.
Mit adhatna csirkéknek takarmányként, ha a szántóföldi termékekről lemondana a tojástermelés során?
A szántóföldi gazdálkodásban és a feldolgozásban egyaránt vannak olyan hulladékok vagy melléktermékek, mint a korpa, az olajpogácsa vagy a sörfőzdékből származó kiégett szemek. Etetheti őket. Kísérletezünk a fekete katonarégénnyel is. Szerves hulladékon termeszthetők. Kiváló minőségű rovarfehérjét biztosít. Ez csodálatos csirketáp.
Hogy működik ez?
A légy tojásokat rak, amelyekből lárvák kelnek ki. Ezek megeszik a hulladékot. A végén a lárvák pillangóként bábozódnak - és új légy bukkan elő belőlük. Közvetlenül a bábozás előtt a lárva vastag és kövér. Ez egy kiváló minőségű fehérje, amelyet táplálhat.
A csirkék kedvelik?
Szeretik - a rovarok a természetes étrend részei.
De hogyan lehet elképzelni egy nagyszabású produkciót?
Nagy konténerekben gyártunk, amelyeket a gépek hetekig ráznak. Végül, közvetlenül a rovarok bábozódása előtt konténerenként milliónyi állat van, amelyek a tetején hevernek, és amelyeket könnyedén betakaríthat.
Az ember másképp képzeli el a biogazdálkodást.
A csirke természetes életmódja a következő lenne: szabadon szaladgál, földi gilisztákat és rovarokat csipeget. De még a legnaivabb fogyasztó sem fogja elhinni, hogy a tojást ilyen módon lehet előállítani azon az áron, amelyet ma fizetünk. Az emberek elkülöníthetik a hirdetést és a valóságot. Az ökológiai termelés nagy részét nem kisvállalkozások, hanem nagyon profi, közepes méretű vállalkozások végzik.
Reális-e, hogy Afrikában, a sok problémával rendelkező kontinensen az ökológiai gazdálkodást jelentős mértékben gyakorolják?
Sok nagyszerű biogazdaság van Ázsiában, Afrikában és Latin-Amerikában - különösen ott, ahol civil szervezetek és segélyszervezetek vesznek részt, mert ezek olyan ismereteket hoznak, amelyek egyébként hiányoznak. Sok országnak, különösen Afrikában, hatalmas költségvetési csökkentéseket kellett végrehajtania az IMF miatt. Ezért kapták meg a mezőgazdasági vegyi tanácsokat a vállalatok vegyipari és műtrágya tanácsadói. Ha fenntartható mezőgazdasági formát szeretne megvalósítani, akkor a mezőgazdasági tanácsadásnak - csakúgy, mint a kutatásnak és az oktatásnak - függetlennek kell lennie.
Mit jelent a fenntartható?
Az ENSZ 17 fenntarthatósági célt határozott meg. Nincs jobb módszer annak meghatározására. És leírják az eljutás módjait is. Ilyenek például az élelmiszer-pazarlás elkerülése, az állati fogyasztás csökkentése vagy általában az agroökológiai mezőgazdaság, valamint a lakosság környezettudatosságra való érzékenyítése.
Legutóbb a mezőgazdaságban is nyitott voltál a géntechnológiai változásokra.
Elsõsorban mezõgazdasági tudós vagyok, és megtiszteltetés számomra, hogy számos tudományos bizottságban segíthessek Európában és az ENSZ-ben, hogy megoldásokat találjak a világ élelmiszerének jövõjére. 30 év múlva további kétmilliárd ember ül az asztalnál. Ugyanakkor a termékeny talaj egyre ritkább árucikk, és a mai intenzív mezőgazdaság csökkenti a biológiai sokféleséget. Az ökológiai gazdálkodás, amely jelenleg a terület 1,4 százalékát teszi ki, egyike a sokféle megközelítésnek e problémák kezelésére. De számos más módszer is létezik. Erre az előadásomban szerettem volna felhívni a figyelmet.
Ezen módszerek egyike az új géntechnológia a Crspr/Cas9 génollóval. Megmutattad magad nyitva ennek a technológiának. Ebben nem lát több veszélyt az emberekre és a környezetre?
A régi zöld géntechnológia azon a tényen alapult, hogy a laboratóriumban mesterségesen összetett genetikai molekulákat csempésztek növényekbe. A Crispr/Cas9 viszont célzott mutációkhoz vezet, amint ez a természetben folyamatosan történik, de véletlenül, vagy ahogyan az emberek 50 éve kémia vagy sugárzás miatt váltanak ki. Minden fajtánk ilyen mutációkon alapszik. A gén ollókat alkalmazó modern tenyésztési módszerek tehát jelentős előrelépést jelentenek. Mindenesetre a kockázatok alacsonyabbak és nagyobbak az esélyek, mint a régi géntechnológiával. Egyrészt a beavatkozások kevésbé mélyek, a természetben is előfordulnak, másrészt a tenyésztési folyamat sokkal gyorsabb.
Ezért támogatják ennek a modern géntechnológiának az ökológiai gazdálkodásban való engedélyezését?
Ezt az EU biogazdálkodói fogják eldönteni. Az én véleményem erről lényegtelen. Az ökológiai gazdálkodás mindig is alternatív technológiának tekintette magát. Ezért megértem, hogy az emberek itt akarnak járni a köves úton.
Mik a követelései a politikával szemben?
Minden kormányzati támogatási intézkedést össze kell kapcsolni a fenntartható használatsal. Az EU-ban 54 milliárd eurót fizetnek ki ökológiai követelmények nélkül. Most néhány óra alatt elemezheti, hogy a gazdaságok mennyire érik el a fenntartható célokat. Mivel ma a fenntartható táplálkozásról kell beszélnünk annak érdekében, hogy a gazdákat kivezessük a tűz területéről, a táplálkozásnak ismét az oktatás fontos részévé kell válnia. Szó szerint felesszük a bolygót. És mellesleg a bio étrend is egészséges étrend. Milliárdokat spórolhatnánk meg az egészségügyben, mivel a helytelen táplálkozás számos betegség és betegség oka.