Az állati zsírok egyike ezeknek - de kérjük, FOGYAN MEGOSZTABBAN
Az állati és növényi zsírok fontos energiatárolók, ugyanakkor vitaminokat és ízeket is hordoznak. Csak a megfelelő keverék igazán egészséges.
A zsírok nem csupán energiaforrások
A zsírok kiváló energiatárolók, mivel grammonként jó kilokalória (kcal) fűtőértéket adnak, több mint kétszer annyit, mint a szénhidrátok és fehérjék (egyenként 4 kcal). De ez csak a zsírok szemlélésének egyik módja. Mivel az étkezési zsírok ennél sokkal többek, mivel a zsírban oldódó vitaminok (pl. A-vitamin) hordozói, ezért nélkülözhetetlenek étrendünkben. Mivel a zsírok szintén tartalmaznak ízeket és aromákat, a zsíros ételek egyszerűen jobban ízlik. Pontosan ez az oka annak, hogy egy csepp vaj vagy egy csepp tejszín egy nyájas zöldséges serpenyőből igazi ízélményt varázsolhat.
Az állati zsírok kémiailag különböznek a növényi zsíroktól
Nem számít, hogy van-e állati zsír vagy növényi eredetűek: az összes zsír kémiailag glicerinből és három különböző típusból áll. A különböző zsírok zsírsavak összetételében különböznek. Az úgynevezett telített zsírsavakat állati és növényi zsírok egyaránt tartalmazzák. De az állati zsírok (pl. Tejtermékekben, húsban, kolbászban) lényegesen többet tartalmaznak, mint a növényi zsírok (kivétel: kókuszzsír). Az egyszeresen telítetlen zsírsavak megtalálhatók mind az állati, mind a növényi zsírokban. A legfontosabb egyszeresen telítetlen zsírsav, az olajsav, például a vajban csak 37 százalékot képvisel, szemben az olívaolaj 78 százalékával. A többszörösen telítetlen zsírsavakat - más néven esszenciális zsírsavakat, mivel a szervezet nem képes előállítani - más zsírsavakkal ellentétben, csak növényi olajok és zsíros tengeri halak tartalmazzák.
Állati zsírok, igen, de mértékkel
Állati zsírok kíséretében a koleszterin mindig jelen van, de a növényi zsírokban lényegesen kevesebb. Az állati zsírokban lévő koleszterin problémákat okozhat a genetikailag hajlamos embereknél és a nem testedzőknél, mivel ez növelheti a szívbetegségek kockázatát.
Több növényi olaj és zsíros tengeri hal védi a szívet
Ezért több növényi olajat (pl. Olívaolaj, repceolaj, mogyoróolaj) kell fogyasztanunk sok egyszeresen telítetlen zsírsavval, mivel ezekről kimutatták, hogy csökkentik a vér összes koleszterintartalmát, valamint a "rossz" LDL-koleszterint. Ugyanilyen fontos a sok többszörösen telítetlen zsírsav fogyasztása, például a lenmagolajban, a dió- és repceolajban és a zsíros tengeri halakban (pl. Hering, makréla, lazac) található zsírsavak fogyasztása. Védik erünket és így megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket.
Az étrendünkben mind az állati, mind a növényi zsírnak megvan a helye. Csak a megfelelő keveréktől függ.