Az allergia megelőzése - a nyerstej felelevenítése - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Az allergiák megelőzése: a nyerstej újraélesztése
A tudósok egyre több bizonyítékot találnak arra, hogy a kezeletlen tej megvédhet az allergiától és az asztmától. Másrészt súlyos fertőzések kockázatát hordozza magában. Kinek melyik tej hasznos.
Kép megnyitása új oldalon
Úgy tűnik, hogy az istálló levegője és a nyers tej megakadályozza az allergiát. Hogy ez miért így van, azt még fel kell tárni.
A modern tejtermelésnek semmi köze nincs a gazdaság romantikájához, ez egy rendkívül technológiai ügy. Míg sok gyermek a háború után is a tejeskannával járt a gazdához, hogy a tőgy meleg ételt egyenesen hazavihesse, manapság a tej általában hosszú utat vesz igénybe, mire a fogyasztóhoz kerül. Ez elsősorban a biztonságát szolgálja. De új betegségeket is hozhat magával.
Általában a mechanikus fejési folyamat után a tejet először lehűtik és néhány napig tárolják, mielőtt a tejüzembe szállítják. A pasztörizálás következik - a tejet 70 Celsius fok fölé melegítik, és azonnal ismét lehűtik. Ha hosszú élettartamú tejként akarják tartani, akár 150 fokos hőmérsékletet is tapasztalhat. Az ESL tejet 135 fokra melegítik, ha szűréssel nem tartják tovább. A melegítés és hűtés biztosítja, hogy a tej ne tartalmazzon semmilyen káros csírát, például Campylobacter, Listeria vagy a különösen veszélyes Ehec baktériumokat.
A pasztőrözés és az ESL-folyamat alig befolyásolja az olyan fontos tápanyag-tartalmakat, mint a fehérje, a kalcium és a vitaminok. A tej hőkezelésének azonban negatív következményei lehetnek. A tudósok rámutatnak, hogy részben felelős a lakosság allergiájának és asztmájának növekedéséért.
Ennek bizonyítékát ma 15 epidemiológiai tanulmány szolgáltatja olyan országból, mint Németország, az USA és Ausztrália. Egy 2012 májusi görög tanulmány azt is jelezte, hogy a szklerózis multiplexben szenvedő emberek ritkán ittak nyers tejet gyermekként - ami önmagában azonban alig értelmes.
Így a kutatások most a nyerstej potenciális egészségfejlesztő potenciálját érdeklik. Tavaly szimpózium "Nyers tej - egészség vagy veszély?" ahelyett. Ott a svájci biotermesztési kutatóintézet Ton Baars irányításával megvitatták a nyerstej fogyasztásának lehetséges előnyeit és veszélyeit.
A stabil levegő és a nyers tej erősíti a gyermekeket
A nyerstej egészséget elősegítő hatásaival kapcsolatos adatokkal rendelkező tudósok között van Erika von Mutius allergológus, a müncheni egyetemről. Az EU által finanszírozott Gabriel tanulmány részeként, amelynek célja az asztma és az allergia okainak feltárása, Mutius osztrák és svájci kutatókkal együtt csaknem 8000 vidéki régióból származó gyereket vizsgált meg.
Eszerint a gazdaságból származó gyermekeknél lényegesen alacsonyabb az asztma, a szénanátha vagy a neurodermatitis kialakulásának kockázata. "Ma már tudjuk - mondja Mutius -, hogy két tényező felelős ezért: az istállóban maradás és a nyers tej fogyasztása".
De a nyerstejnek istálló nélkül is van védőhatása, amint azt további tanulmányok kimutatták. A londoni St. George's University tanulmányában a farmgyerekeknek ugyanolyan valószínű allergiája volt, mint a városi gyerekeknek, amikor forralt tejet kaptak. Ezenkívül azoknak a gyerekeknek, akik nyers tejet isznak, de nem tanyán élnek, kisebb az allergiás kockázat. És ami különösen fontos az eredményesség szempontjából: a kutatók mindig megtalálták az adag-válasz összefüggést. Minél több nyers tejet ittak a gyerekek, annál jobb a védelem.
Azonban a gyerekek génjei is szerepet játszanak. Az allergiától és az asztmától nyilvánvalóan csak azok a farmgyermekek vannak védve, akiknél az "autópálya-szerű receptorok" egy bizonyos változata van. Ezek a molekulák az immunrendszer dokkoló pontjai; először felismerik a baktériumok és más ártalmatlan vagy káros anyagok bejutását.
Miért alkalmas a stabil levegő és a nyerstej valójában allergiás oltásokra, jelenleg vizsgálják. A tej kezelése kétféle módon lehet kedvezőtlen. Egyrészt elpusztulnak az ártalmatlan probiotikus baktériumok, például a tejben lévő laktobacillusok, amelyek a bélben telepednek le és stabilizálják a veleszületett immunrendszert. Ezenkívül a tejben lévő fehérjék hevítéssel és homogenizálással elpusztulnak. A tejsavófehérje aránya drámaian csökken. A Gabriel-tanulmány tavalyi értékelése azonban azt mutatta, hogy a gyermekeket csak akkor védik az asztma, ha a tejsavófehérje-tartalom nagyon magas.
A nyers tej veszélyeiről
A következő érvényes: minél előbb kezdődik a megelőzés, annál sikeresebb. Ha a születendő csecsemők azért érintkeznek a nyerstejjel, mert anyjuk rendszeresen issza azt a terhesség alatt, kevesebb IgE antitest található a köldökzsinórvérben. Ezek az antitestek az allergia fő szereplői. Az ilyen gyermekek még születésükkor is képesek több antiallergiás hírvivő anyagot előállítani. Eddig azonban ezek csak jelzések. Nem egyértelműen bebizonyosodott, hogy a városban vagy az országban élő gyermek, aki nem a tanyán él, nyers tej fogyasztásával egészségügyi előnyökkel járna. Ugyanakkor kétségtelenül vannak kockázatok a nyerstej fogyasztásával kapcsolatban.
A tudósok többsége ezért sürgősen javasolja, hogy ne végezzenek saját kísérleteket az allergia megelőzése terén. "Itt jelentős a fertőzés kockázata" - mondja Berthold Koletzko, a müncheni egyetem Hauner Gyermekkórházának táplálkozási szakembere. Amikor a gyerekek kirándulnak a farmra, mindig kitörnek a betegségek, főleg hasmenés - figyelmeztet a Szövetségi Kockázatértékelő Intézet.
A fertőzések súlyos következményekkel járhatnak; Így vészhelyzetben az Ehec kórokozó maradandó vesekárosodáshoz és halálhoz vezethet. Erika von Mutius a városi gyermekek számára szánt nyerstej ellen sem tanácsolja. Mindazonáltal reméli, hogy kutatásai egy napon hasznosak lesznek az allergia megelőzésében: "Meg akarjuk érteni a mechanizmusokat" - mondja. - Akkor talán később hozzáadhatjuk a kezelt tejet, amelynek védő hatása van. Ez lehet például néhány tejsavófehérje.
Jelenleg a „telepen kívüli” nyerstej értékesítése csak a „Nyers tej, fogyasztás előtt forraljuk fel” felirattal engedélyezett. Az úgynevezett preferált tej, amelyet egészséges élelmiszerboltokban, bioboltokban vagy a gazdaságban lehet beszerezni, szintén nyers tej. Csak tanúsított cégek kínálhatják. "Az előnyben részesített tej kiváló higiéniai minőséggel rendelkezik, rendszeresen ellenőrizzük a kórokozó csírákat" - mondja Ton Baars. Reinhard Tschischkale tejhigiénés állatorvos által az elmúlt 15 évben a minőségellenőrzés részeként elemzési laboratóriumában megvizsgált mintegy 100 olyan előnyös tejmintában csak egyetlen Ehec baktériumminta volt. Ennek ellenére itt is fennmaradó kockázat áll fenn - ismeri el Baars. Ezért a hivatalos ajánlás az, hogy az előnyben részesített tejet ne fogyasszák kisgyermekek, betegek vagy immunhiányos emberek.
A gyermekek számára alternatívát jelent a nyerstej, különösen a hosszabb ideig tárolt kemény sajt. 60 napnál hosszabb ideig történő tárolás biztosítja, hogy a kívánt baktériumok érvényesüljenek a patogén kolonistákkal szemben. "A normál immunfunkciójú, egészséges gyermekek fogyaszthatnak nyers sajtot" - mondja Koletzko. Óvintézkedésként csak a terhes nők kerüljék el ezt a sajtot, amelyet az ínyencek különösen nagyra értékelnek - tanácsolja a Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal. Mivel a Listeria monocytogenes csírával történő fertőzés a legrosszabb esetben abortuszhoz vezethet.
Nyilvánvaló, hogy a vidéki emberek nem lenyűgöznek ilyen figyelmeztetések. Gareth Enticott, a Cardiff-i Walesi Egyetem szociológusa megvizsgálta, miért van ez így. 2003-ban egy skót közösség tagjait kérdezte a pasztörizálatlan tej egészségügyi előnyeiről. Ezt "egészségesebbnek", sőt "rákcsökkentőnek" is nevezték. "Bizonyos élelmiszer-technológiákat elutasítanak a vidéki területeken, mert befolyásolják saját vidéki identitásukat" - mondja Enticott. De még akkor is, ha a gazdák mégis kockáztatnak: egészségük és gyermekeik egészsége nyilvánvalóan profitál ebből.
A csokoládé karcsúvá teszi, a zöldségek pedig megakadályozzák a rákot - az ilyen eredményeket elért tanulmányok gyakran nagy figyelmet vonzanak. A tápérték azonban nem mindig jelent hozzáadott értéket. Egy ínyenc este a barátokkal többet tehet az egészségedért, mint a legnagyobb gyümölcstál.