Az almasav (malát) sajátosságai, hatásai és felhasználása
Tim Schneider, 2020. február 17. Kategóriák: Táplálkozás
Az almasav, más néven malát, élelmiszer-adalékanyag, és fontos szerepet játszik a sejtek anyagcseréjében is. Itt megtudhatja, hogy mérgező-e, hogyan működik és mire használják.
Hol található az almasav?
Az almasav malátként is ismert, és természetesen sok éretlen gyümölcsben fordul elő. Ebbe beletartozik:
- Almák
- Birsalma
- szőlő
- Egres
De nemcsak a gyümölcsökben található meg, hanem a testünkben is. Az emésztés során testünk kémiai reakciók segítségével fokozatosan energiává alakítja a cukorcukrot. Ennek az átalakulásnak az egyik köztes terméke a malát. Az almasav ezért fontos szerepet játszik sejtanyagcserénkben. Testünk napi körülbelül egy kilogrammot alakít át belőle.
A birsalmákból többnyire lekvár készül. A birsalma bizonyos fajtáit nyersen is megeheti. Amit itt érdemes figyelembe venni, fedje fel ...
Malát az élelmiszeriparban
Talán az almasavja más néven ismert Élelmiszer-adalék ismert. Az E 296. szám mögött van elrejtve. A malát hasonló ahhoz citromsav savanyítószerként használják az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására. Az almasavat azonban a gyakorlatban ritkán alkalmazzák, mert lényegesen drágább előállítani, mint a citromot vagy a citromsavat foszforsav van.
Az almasav savasítóként történő felhasználása mellett antioxidánsként is alkalmazható. Például megakadályozza, hogy a vágott alma megbarnuljon. Az almasavat gyakran használják az ipari főzővízben Fehérít eltemetve. A fagyasztott zöldségek így tartják meg élénk színüket.
Miért nem tartalmaz nagy mennyiségű almasavat az almaecet?
Ízét tekintve az almasav intenzívebb, mint a citrom vagy Borkősav és ezért jól passzol a fanyar ételekhez. Az interneten számos weboldal hamisan állítja, hogy az almasav a fő összetevője Almaecet lenni. Még ha ez első pillantásra is hihetőnek hangzik, ez téves meggyőződés.
Az almaecet készítéséhez az almabort ecetsav baktériumokkal keverik. Az ecetsav baktériumok átalakítják az almaborban lévő alkoholt ecetsavvá. Az almaecetben lévő sav, mint a legtöbb más ecet, ecetsav. Az almaecet pozitív egészségügyi hatásaiért az ecetsav és baktériumai felelősek.
Az almasavat tartalmazó termékek ártalmatlanok az egészségre. Nincs törvényben előírt maximális érték, ezért habozás nélkül megvásárolhatja a szupermarketben. Ha gyakran főz otthon, valószínűleg ritkán kerül kapcsolatba a maláttal, mivel ez főleg a késztermékekben található meg.