Az apa; Sanyi, a betyár, aki sikeresen borsozta a magyar rockkalauzt a Vámnál
"Pápa" Sanyinál, a betyárnál, aki sikeresen borsozta a magyar rockkalauzt a Vámnál
A 90-es években a Vama Veche életmódot jelentett azok számára, akik szeretik a tengert és a sziklát. A kolozsvári Alexandru Pădurean, Sanyi, akit minden barátja ismer, a csúcsig szerelmes rockba, a Vama Veche-ben töltötte nyarait, főzve neki és barátainak a hullámok orra alatt, a tengerparton.
Mivel étele minden Sanyi elismerését élvezte, 2004-ben megnyitotta a "Papa la Șoni" helyet, amelyet az emberek tudnak arról a helyről, ahol jól esnek és énekelnek. Román rock akkordokban kortyolt magyar vezetőjének híre mindenhol elterjedt. Így 25 év vámolás után Sanyi a politikusoktól, művészektől és íróktól a hercegekig táplálkozott, kutatást folytatott gyermekétkezésekről, újabban pedig a "kertészkedésről". A közeljövőben egy kolozsvári vámos szellemű "kocsmát" szeretne.
A kolozsvári férfi már a gasztronómia területén megalapozott jelenléte a kolozsvári Magyar Napokon presztízset adott az eseménynek. Sany volt az az ember, aki koordinálta a kulináris elkészítési részt, ami érezhető volt a hagyományos ételek bemutatásában, ízlés szerint és nyilvánvalóan a megfizethető áron. Reméljük, hogy a lehető leggyakrabban láthatja őt ilyen eseményekben. Kolozsvárnak szakképzett emberekre is szüksége van.
A képen: Sanyi Mircea Baniciu-val és Dan Andrei Aldea-val (Szfinx)
Riporter: Honnan származik a "Soni pápa" (Sanyi pápa) név?
S: Véletlenül, de a Vama Veche "Papa la Șoni" elõtt Bukarestben készítettem az "Enache's Dairy" -t. Ez az én alkotásom, és 1993 és 2000 között gondoztam. Az „Enache's Dairy-ben az összes román rockegyüttes énekelt. A legikonikusabb figura, akinek a kocsmámban volt koncertje, Joan Baez volt, az a nő, aki megtanította őt énekelni Bob Dylant. 25 éve járok a Vama Veche-be. 2004-ben kocsmát csináltam a Vama Veche-ben, és nem tudtam, hogyan nevezzem el. A kazánnál főztem, és akkori kollégám, az egyik, aki megalapozta a "Cățavencu Akadémiát", felvetette az ötletet, hogy a helyet "Papa la Șoni" -nak hívják. "Papa" az ételből és "Șoni" Alexandru-ból. Pădurean Alexandru vagyok, román nagyapám és három magyar nagyszülőm van. Nagyapámról kaptam a nevemet, de valójában megreformáltam. Ezután mindenféle projekt következett, a zenére és a gasztronómiára helyezve a hangsúlyt.
1990-ben elsőként privatizáltam az A klubot, az első romániai rockklubot, amelyet 1967-ben alapítottak. Az Építészeti Kar felügyelete alatt állt. Ott énekelte először a Főnixet, a Szfinxet, mindez román rockot jelent. A biztonság itt soha nem avatkozott be. A klub Ceausescu ideje után is állva maradt.
"A zene fontos, kitisztítja a helyet"
Rep: Azt mondtad, hogy az összes projekted zenén és gasztronómián alapul? Miért zene és semmi más?
S: A zene fontos azokon a helyeken, ahol vagyok, megtisztítja a helyet, olyan embereket, barátokat hoz el, akikkel kommunikálni lehet, hogy kölcsönhatásba lépjenek. A zene hatással volt rám, mert együtt éltem a zenével. A zene inspirál. Attól függően, hogy milyen zenét hallgatok, az emberek jönnek a helyembe. Világos természetes szelekciót hoz létre. Ahogy a manélok zavarnak engem, úgy a manelek is a dzsesszt. Ez egyszerű. Szlogenem a magyar kalauz és a román rock.
Rep: Hol örökölte az étel iránti szenvedélyét?
S: Sokat tanultam anyámtól. Az ízlés öröksége, mert ezeket az ízeket gyermekkorom óta ismerem anyámtól és nagymamámtól. A nők otthon magyarok voltak, a férfiak románok. Így adta Isten a sorsot, hogy eljuthasson Bukarestbe és Vama Veche-be. A vámhatóság nagyra értékelte az általam készített ételt. Nagyon tetszett nekik. Egy mítosz is jó, az erdélyi ételek jobbak, finomabbak, következetesebbek. A románoknak tetszik, hogy ez sok, pikáns. És egyszerűen sikeres voltam.
Rep: Mit tanult a Vám tapasztalatából?
S: Először is mindig maradjon a helyén. Valószínűleg a legfontosabb az, hogy ne legyünk dühösek, a lehető legszerényebbek és a lehető legegyszerűbbek legyünk. Ne kerüljön konfliktusokba. Jobb, ha nyugodtan ülsz, és ügyelsz az üzletedre és az álmodra. Minden embernek megvan az álma, minden embernek van egy tehetsége.
Rep: Mik a jövőbeli tervei?
S: Télen a Hargitán, Mădăraș-ban élek. Télen síelés, nyáron úszás. Visszatértem Bukarestből, és két éve Kolozsváron élek. Betyár vagyok.
"Az emberek hívnak, ők hívnak a helynek"
Rep: Ilyen nevű éttermet is látni fogunk Kolozsváron?
S: Valószínűleg igen. Az emberek mindent hívnak, ők hívnak a helynek. Van már 1,8 hektáros gazdaságom, ahol zöldségtermesztést folytatok. A kolozsvári éttermek közül sok vásárol tőlem zöldséget. Több tízezer eurót fektettünk be, de európai pénz nélkül. Önálló természetem van, nem szeretek bizonyos dolgokhoz kötődni.
Rep: Ön maga kertész?
Létrehoztam egy márkát magamnak. Dolgozni akaró embereket keresek, majd finanszírozom őket, és összekapcsolódunk, én a pénzzel és a kezdeményezéssel, ők az elvégzett munkával.
Rep: Azoknak, akik az országban vagy külföldön főztek?
S: A TIF-en főztem, a "Guiaș Party" kezdeményezője voltam, Basecu elnöknek főztem. Románia hivatalos vendége voltam Luxemburgban, 2007-ben, amikor Nagyszeben Európa fővárosa volt. Készítettem egy vacsorát Luxemburg grófjának és a többi vendégnek. Főztem Tariceanunak, Monica Macoveinak és sok magyar politikusnak. Főztem a Phoenixnek, a New Times-nak, a Compact-nak, az M Signal-nak és mindennek, ami rockzenekarokat és még sok mást jelent.
2009-ben ünnepi ételt készítettünk az Európai Parlament számára a decemberi forradalom 20. évfordulója alkalmából. Írtam a "Jó étel", a "Konyha mindenkinek" c. Hívtak filmezni, de nem mentem el, és így ismerem sokan egymást. Számomra a főzés nem feltétlenül jelenti azt, hogy megeteted magad vagy egy emberkört. Inkább a kommunikáció érdekel. Az egyik projektem a "Mit eszel", egy projekt 2008-ban indult. Elsőként kutattam a bébiételek és az elhízás témakörében. Dolgoztam pszichológusokkal, táplálkozási szakemberekkel, színészekkel, etnológusokkal. Nem igazán törődött egyik tisztviselővel sem. Lobbiztam, hogy eltávolítsam a kioszkokat az iskola udvaráról, és sikerült.
Életemben voltak hullámvölgyeim. De mindig bíztam magamban abban, hogy tovább tudok lépni. Mondhatom, hogy élveztem az életet. Nincs okom megöregedni. Úszok, síelek, zenét hallgatok, eszem, többet, mint kellene.
Rep: Soha nem voltál diétás?
S: Ingadozásaim vannak. Néha fogyok, néha hízok, állapotomtól függően. Ha stressz alatt vagyok, táplálom magam, hogy megállítsam a stresszt. Ha nyaralni megyek, akkor lefogyok.