Az Aronia összetevői támogatják az egészséges életmódot
Az elsődleges növényi anyagok, például vitaminok (E-vitamin, béta-karotin és folsav), ásványi anyagok és rostok (kálium, kalcium, vas és cink) mellett az arónia bogyók rendkívül magas másodlagos növényi anyagot, a polifenolokat tartalmaznak.
Elsődleges növényi anyagok
Az elsődleges növényi anyagok közé tartozik a víz, gyümölcssavak, cukor, pektin, fehérje, zsír, vitaminok és ásványi anyagok.
Az alábbiakban láthatja az összes növényi anyagot - csak kattintson a kívánt anyagra, majd a kifejezés kibővül, és megkapja az adott növényi anyag leírását.
Az Aronia bogyók legfeljebb 85% -ban vizet tartalmaznak.
Az Aronia bogyók kb. 1,3% szerves gyümölcssavat tartalmaznak. Ide tartoznak az L-almasav, a kininsav, a borostyánkősav, a citromsav és a hidrogén-cianid.
A hidrogén-cianid csak 0,6-1,2 mg/100 g-ot tartalmaz. Az aronia bogyók nyers adagjának (legfeljebb 500 g) fogyasztása tehát ártalmatlan a hidrogén-cianid tekintetében.
A szénhidrátok aránya az aronia bogyókban körülbelül 15%. Ide tartoznak a cukor, a pektinek és a rostok. Az élelmi rostokat a szervezet nem tudja megemészteni. Az élelmi rost tartalmaz cellulózot, pektint, lignint. A magas pektintartalom minden rózsa növényre jellemző. Az Aronia bogyók körülbelül 0,3-0,5% pektint tartalmaznak. A bogyók másik rosttartalma kb. 5,6%.
Az Aronia bogyók viszonylag kevés fruktózt tartalmaznak. 100 g friss aronia bogyó kb. 7 g cukrot tartalmaz. A fruktóz és a glükóz aránya körülbelül 1: 1. Tehát 100 g friss aronia bogyóban 3,5 g fruktóz és 3,5 g glükóz van.
Az Aronia bogyók nagy mennyiségben tartalmaznak szorbitot. A szorbitol cukorbetegek számára alkalmas helyettesítő cukor, amely az inzulintól függetlenül metabolizálódik. Az arónia szorbit-tartalma éppen olyan magas, mint a teljes cukortartalom (kb. 7 g/100 g = 7%). A szorbit fontos a fogak egészsége és a fogszuvasodás megelőzése szempontjából is.
A fehérjetartalom alacsony, kb. 0,7 - 2%.
A zsírtartalom körülbelül 1,5%.
Az aronia bogyó zsíroldékony vitaminjai az E-vitamin (tokoferol) és a K-vitamin, valamint az A-provitamin, az A-vitamin prekurzorai. A provitamin csak a szervezetben alakul A-vitaminná.
A folsav (B9 vitamin) és a riboflavin (B2 vitamin), valamint az aszkorbinsav (C vitamin) vízoldható vitaminok.
Meg kell jegyezni, hogy a vitaminok hajlamosak a tárolásra és a hőre. A vitaminok nagy része szállítás, feldolgozás és végül melegítés útján veszít el.
Az aronia bogyóban bőségesen vannak nyomelemek, például vas, kalcium, kálium, cink és jód.
Az aróniával az ásványi anyagok kedvező arányban vannak. A kálium például nélkülözhetetlen ásványi anyag az élet fenntartásában, és nagyon magas, 218 mg/100 g koncentrációban. A vas elengedhetetlen az anyagcseréhez, a jód szabályozza az anyagcsere folyamatait, és keringést stimuláló hatású. 100 g aronia 0,93 mg vasat és 0,0064 mg jódot tartalmaz 100 g-ban.
A kalcium az emberi testben a legfontosabb ásványi anyag mennyiségét tekintve, és hatással van az egészséges csontokra, fogakra és izmokra. A kalciumtartalom 121 mg/100 g.
A fitokemikáliákat a növény szaporodásához és védekezéséhez használják. Színt, illatot, ízt és méreganyagokat tartalmaznak, amelyek elriasztják a kártevőket vagy vonzzák a rovarokat. Az arónia főleg antocianinokat és procianidineket tartalmaz a polifenolok csoportjából.
A polifenolok a növényekben bioaktív anyagként fordulnak elő, mint például színezékek, aromák és tanninok. Rendszerint antioxidáns hatásúak, és egészséget elősegítőnek számítanak. Ezek a fitokémiai anyagok aromás vegyületek.
Számos növényi anyag kombinálódik a polifenolok csoportjába, amelyekhez a flavonoidok színezékei tartoznak. Az antocianinok, a flavonoidok egyik alcsoportja védik a test sejtjeit a szabad gyököktől és lelassítják a sejtek oxidációját. Csökkentik az erekben a zsírlerakódást, és ezáltal megakadályozzák az arteriosclerosis kialakulását.
A flavonoidok csoportjába tartozik az OPC (oligomer proantocianidinek) és a tanninok is.
Az antocianinok vízben oldódó anyagok, amelyek sok bogyóban és gyümölcsben megtalálhatók. Védelmet nyújtanak a növénynek olyan betegségek és oxidatív károsodások ellen, mint a túlzott napfény. Az Aronia bogyók tartalmazzák a gyümölcsben mért legmagasabb vörös és kék zöldség pigmenteket. A következő ábra néhány bogyós gyümölcs antocianintartalmának összehasonlítását mutatja.
Az antocianinok segítenek fenntartani az egyensúlyt az antioxidánsok és a szabad gyökök között. Ez megakadályozza, hogy a szabad gyökök átvegyék a sejteket és károsítsák az oxidatív stresszt.
Míg az antocianinok felelősek többek között a sötét színért, addig az OPC felelős a bogyók jellegzetes szőrös ízéért. Az oligomer proantocianidinek színtelen növényi színezékek. Az Aronia különösen magas értékkel rendelkezik az OPC-ben. Más bogyókhoz képest az arónia csaknem kétszer annyi OPC-t tartalmaz, mint például az áfonya. Lásd a következő ábrát:
A tanninnal kapcsolatos csersavtartalom miatt az aronia bogyók fanyar, édes és savanykás ízűek, hasonlóak az éretlen áfonyához és összehúzódó hatásúak. Az íze gyakran megakadályozza a friss bogyós gyümölcsök közvetlen fogyasztását. Ezt az ízt a további feldolgozási lépések némileg lágyítják.