Az asztalnál nézzük meg közelebbről az evőeszközeinket - planete sante
SZERZŐI
"Evőeszköz": ha nem melléknév, akkor a szó asztali eszközökre (villa, kés, kanál) utal. Evőeszközök angolul, ami alig áll távol az evőeszközöktől. Pontosan Anglia. Az Oxfordi Egyetem kutatóinak a Flavor folyóiratban megjelent tanulmánya számos váratlan dolgot tár fel az edényekkel és azok kezelésével kapcsolatban. 1
Édes vagy sós érzések
Ezek a kutatók lényegében és több kísérleten keresztül kimutatták, hogy az evőeszközök súlya, mérete, színe és alakja nagyban befolyásolja azt az észlelést, amelyet táplálékunk különböző tulajdonságaira figyelhetünk meg. És ezért a különböző ízeken, amelyeket étkezésünk során érzékelünk. Ezek eredeti adatok: Ha játszhatunk a sós és édeskés érzéseinken, az jelentősen befolyásolhatja viselkedésünket és étkezési szokásainkat.
Ezt a munkát Vanessa Harrar és Charles Spence végezte. Ez a két kutató az Oxfordi Egyetem Kísérleti Pszichológiai Tanszékén három kísérletet hajtott végre annak meghatározására, hogy az ételnek más az íze, ha a műanyag evőeszközök vizuális és tapintási tulajdonságai segítenek fogyasztani. Ehhez egymástól függetlenül változtatták ezen eszközök súlyát, méretét, színét és alakját. Ezután összegyűjtötték és elemezték ezeknek a módosításoknak a hatását a résztvevők észlelésére az elfogyasztott ételek édessége, sótartalma és általános íze tekintetében.
Sajt a kés hegyén
Az eredmények sok szempontból látványosak, és az étel környezete jelentős súlyáról tanúskodnak: bármilyen furcsa is lehet, az evőeszközök színe, súlya, alakja és mérete befolyásolja ételünk ízét. A joghurtot sűrűbbnek, "ízletesebbnek" fogják érzékelni, műanyag kanállal. A kanál méretének és súlyának arányától függően lágyabbnak tűnik. Az evőeszközök és a joghurt színe közötti kontraszt hatással lesz: a fehér kanállal elfogyasztott fehér joghurtot édesebbnek fogják érzékelni. Egy sajtdarab sósabbnak tűnik számunkra, ha késkés hegyével fogyasztjuk, nem pedig villával vagy ... fogpiszkálóval.