Az ázsiai forradalom miért thaiföldi és vietnami megdönti a kínai világ tej és méz -
Ha körülbelül 10 évre gondolok vissza, és megpróbálok emlékezni arra, hogy mely kulináris pillanatok égtek akkor az emlékezetembe, akkor óhatatlanul egy nagyon különleges kép jelenik meg a szemem előtt: egy hatalmas büfé, tele sült „finomságokkal”, mellette sült tészta, ropogós Kacsa és a kötelező pekingi leves. Akkor 13 éves voltam, a kínai büfé büfé új volt, és minden düh a kis tartományi faluban. Ma megdöbbenve és ugyanakkor kissé megkönnyebbülve látom, hogy az (úgynevezett) kínai éttermek puszta inflációs száma drasztikusan csökkent, de ezt alig veszi észre bárki is. Ennek köszönhetjük azokat a laoszi, vietnami, thaiföldi és japánokat, akik szinte észrevétlenül kezdték meg a forradalmat Németország ázsiai konyháján. De mi az oka? Megmagyarázási kísérlet. Írta: David Seitz
A kínai hitelességi problémával küzd
Próbáljon 10 tipikus kínai ételt összegyűjteni a fejében. Nem lehet probléma, a kínai éttermek sokáig ugyanolyan elterjedtek voltak Németországban, mint a görögök vagy az olaszok. Fogadjunk, hogy nehéz dolgaid vannak. Egyrészt azok az ételek, amelyeket hosszú ideje hagyományos kínai nyelven szolgálnak fel, nagyon közel vannak egymáshoz. A fejben csak egy durva, barna-vöröses tónusú konglomerátum található, egy halom zöldségből, amelyen egy szeletelt csirkemell trónolva ül, olyan menüszókincsből, mint édes-savanyú csirke, ropogós rántott kacsa, morzsák és bambuszrügyek. Másrészt mindig azt gyanította, hogy az előtted felszolgált szolgáltatás semmiképpen sem tükrözi az igazi kínai konyhát, és igazad van, mert: Ez nem is létezik. Inkább Kínában körülbelül öt fő konyhai trend van, amelyeket szinte végtelenül meg lehet különböztetni. Ha valaki hiteles kínai konyháról beszél, akkor pontosabban például a kantoni, a szecsuáni vagy a hunani konyháról.
Ennek a híre legkésőbb az elmúlt években eljutott. Nagyon kevés német járt valaha Kínában, ehelyett az U30-as generáció jelentős része Délkelet-Ázsiába utazott, és megnyitotta Thaiföld, Vietnam, Laosz és Kambodzsa hátizsákos paradicsomát az ezredfordulón. Visszahozták azokat a benyomásokat, amelyek egy generáció kollektív emlékezetébe égtek, beleértve a kialakuló kulináris pillanatokat. A sarkon lévő egyik thaiföldi, ami akkor még ritka volt, átélhette emlékeit, és saját tapasztalati horizontja megerősítette az ott elkészített ételek hitelességét. Talán éppen ez a - barátaival és barátaival megosztott - tapasztalat vezette Tom Kha Gait, Tom Yumot és Pho-t a pekingi leves megelőzésére. Vontatásban: a puccsból profitáló vietnami és laoszi emberek.
Azok a kínaiak, akik megérdemlik a nevet, a tömegtől eltekintve cselekedtek és máig cselekednek, és valószínűleg pontosan ezt akarják. Nem akarják megterhelni magukat a „kínai konyha” kifejezéssel, amely időközben negatív konnotációvá vált Németországban. Az új generáció konkrétabban nevezi meg éttermeit, és az új hitelességben keresi a boldogságot. "A vendégek odajönnek hozzánk, és azt mondják, hogy minden a kínai ízű" - mondta nemrég egy müncheni tajvani étterem főszakácsa, nem sunyi vigyor nélkül. Hirtelen teljesen új Dim-Sim variációk jelennek meg étlapján, az európaiak számára ismeretlen új ízek, nyitott konyhában készítve. De még mindig ritkák, az autentikus kínai éttermek, mert a németnek meg kell szoknia a kínai 2.0 új bátorságát, kacsa lábával és disznó fülével a tányéron.
A thai és a vietnami egészségesebb arculatú
A délkelet-ázsiai éttermek diadalmas előrelépése természetesen termékeny talajra esett Németországban. Az öko, organikus, tudatos élvezet és a felelős fogyasztó iránti igény hullámán különösen könnyű volt úszniuk. A nagy versenytárs, a kínai éttermek nem tudtak pontot szerezni az egészséges és zöld konyhával. A világ legjobb akaratával lehetetlen volt pontosan megmondani, hogy mi van azokban a szószokban, amelyeket alapanyagként, glutamáttal és kötőanyagokkal ütöttek meg. De aztán hirtelen jöttek olyan levesek, amelyekből egyedi aromákat lehetett kóstolni. Citromfű, kókuszdió, galangal. Ezenkívül: vietnami tavaszi tekercsek - gyógynövények, hajtások és zöldségek átlátszó rizstészta lapokba csomagolva - sem sültek, sem nem sültek. Új, izgalmas és egészséges, társadalmilag teljesen elfogadható és többnyire még megfizethető is. Bár sok thaiföldi konyha ugyanolyan eltúlzottan dobja a glutamátot, legalább gyógynövényes zöldségekből és egzotikus összetevőkből álló egészséges köntösbe burkolja.
Egészséges, hiteles, átlátszó: a sushi bumm
És akkor jött a sushi boom, amely befejezte a kínai felvételt. A sushi - mint a hiteles élvezet megtestesítője, mint a könnyű, egészséges snackek megtestesítője - soha nem volt közvetlen versenyben a meglehetősen erőteljes, meleg ételekkel Kínából és Délkelet-Ázsiából, és mégis az a sok sushi snack, amely az ezredforduló óta hirtelen eltűnt Lelőtték, részük a kínai éttermek kiszorításában. Talán azért is, mert sokkal egyszerűbb ésszerűen hiteles sushit gyártani, mint ésszerűen hiteles kínai konyhát szolgálni. Végül, de nem utolsósorban a sushi a német snackpiac egyik legátláthatóbb étele. A fogyasztó megnézheti termékét, megnézheti minden egyes alkatrészét, láthatja, hogy az avokádó már barna-e, a lazac furcsa matt fényű-e, és azonnal illatozik-e, ha valami elrothad. Az átlag német manapság éppen ezt akarja: átláthatóság, hitelesség és a szükséges adag jó lelkiismeret. Csak akkor lesz képes újra ellenállni a dél-ázsiai fölénynek, ha az ország kínai konyhája ismét sajátjaivá teszi ezeket a tulajdonságokat.