Az E számok az ételen

Nak,-nek:
Dr. Claus Schlicht - Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal
Dr. Julia Scherb-Forster - Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal

A korábbi időkben az élelmiszerekhez hozzáadott adalékanyagok száma nagyon csekély volt. Használták z. B. füstölt füst, ecet vagy kénsav a termékek tartósabbá tétele érdekében. Az élelmiszerek megnövekedett ipari termelésével és a fogyasztók megnövekedett igényeivel kezdve az alkalmazott élelmiszer-adalékanyagok száma drasztikusan megnőtt. Több száz anyagot engedélyeztek az Európai Unióban.

Mi az adalékanyag?

A jogi meghatározás (VO (EG) 1333/2008, Élelmiszer, árucikkek és takarmánykódex - LFGB) szerint az "élelmiszer-adalékanyag" olyan anyag, amelynek tápértéke van vagy anélkül, amelyet általában nem fogyasztanak élelmiszerként, és nem is használnak élelmiszer jellegzetes összetevőként. és az élelmiszerekhez technológiai okokból adják az előállítás, feldolgozás, előkészítés, kezelés, csomagolás, szállítás vagy tárolás során, ezáltal az élelmiszer vagy melléktermékei közvetlenül vagy közvetve az élelmiszer alkotórészévé válnak vagy válhatnak ".

Ezeket az anyagokat nagyon különböző okokból adják az élelmiszerekhez. Például a következő termékcsoportokra vannak felosztva:

Édesítők
Színezékek
Tartósítószerek
Antioxidánsok
Hordozók (anyagok, amelyek lehetővé teszik bizonyos adalékanyagok élelmiszerbe történő beépítését)
Savasítószerek
Savasságszabályozók
Oldószer
Habzásgátló
Töltőanyagok
Emulgeálószerek
Olvadó sók
Feszesítő szerek
Ízfokozók
Habzószer
Gélképző szer
Bevonószerek
Nedvesítő szerek
Módosított keményítők
Gázok csomagolása
Hajtóanyagok
Nevelő ügynök
Komplexképző szerek
Stabilizátorok
Sűrítő anyag
Lisztkezelő szerek
Kontrasztfokozó

A legtöbb termékcsoport kémiailag teljesen különböző anyagokat használ.

A tiltás elve az engedély fenntartásával

Az élelmiszer-adalékanyagok az engedély fenntartásával a tiltás elvének hatálya alá tartoznak. Ez azt jelenti, hogy csak jóváhagyott anyagokat lehet használni. Az anyagnak az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok pozitív listájába való felvételéhez a következő feltételeknek kell megfelelnie:

A kért koncentrációnak ártalmatlannak kell lennie a fogyasztó egészségére, amennyiben ezt tudományos módszerekkel lehet meghatározni.
Használatának technikailag szükségesnek kell lennie, és semmilyen más, gazdaságilag és műszakilag megvalósítható módszer nem áll rendelkezésre, amelyek ugyanolyan hatást érnek el.
Az élelmiszer-adalékanyag használata nem vezetheti félrevezetni vagy megtévesztheti a fogyasztókat.

Ezen anyagok egy része minden élelmiszerre engedélyezett, mások csak bizonyos termékcsoportokra. Sok anyagra határértékeket határoztak meg.

használat

Az adalékanyagokat számos élelmiszer előállításához használják. Például hús és kolbásztermékek (pl. Pácoló adalékok), pékáruk (pl. Sütőpor), sajtgyártás (pl. Olvadó sók) és fagylaltgyártás (pl. Színezőanyagok) számára szolgálnak . A tiszta élelmiszer-adalékanyagok ritkán jutnak el a kiskereskedelmi üzletekbe; A fogyasztók általában megvásárolhatják ezen anyagok keverékeit étellel (pl. Sütőpor, gélképző anyagok vagy ételfesték).

Mit jelentenek az E számok?

Az EU-előírásokban felsorolt élelmiszer-adalékanyagok E számot kapnak. Például a tartósítószer szorbinsav E száma E 200.

Az "E" jelenti Európát vagy az Ehetőt is.
Például a 200-as szám a szorbinsavra vonatkozik.

A számmal kapcsolatos "E" tehát egy másik anyag megnevezése, ami összetéveszthetetlenné teszi és az egész közös európai piacra (EU) vonatkozik. Az E számok tömörek és világosak, és minden nyelven megegyeznek, ellentétben az egyes anyagok kémiai nevével. Ezeket az E számokat egyre inkább használják az EU-n kívüli országokban is, például Svájcban.

Hogyan címkézik az adalékanyagokat?

Előrecsomagolt ételek:

Az élelmiszer-információs rendelet (LMIV; VO (EU) 1169/2011) szerint az előre csomagolt élelmiszereknél használt összes adalékot meg kell adni az összetevők listáján. Az adalékanyagok alacsony arányuknak köszönhetők, i. d. Általában az összetevők listájának végén található

mindig az osztály nevével (pl. tartósítószer) és
az E számmal (pl. E 200) vagy a felhasznált anyag nevével (pl. szorbinsav).

Nem előre csomagolt élelmiszerek:

Még lazán kiadagolt ételek esetén is (pl. A pultnál, a büfében, az étteremben) vannak címkézési követelmények bizonyos adalékokra. A címkézést az adalékanyag-jóváhagyási rendelet szabályozza. Ezeket a következőképpen kell megjelölni:

az élelmiszeren vagy az élelmiszer melletti táblán (ez alól kivételt jelenthet az összes olyan adalékanyag felcímkézése, amelyet írásos feljegyzésben használnak, és amelynek a fogyasztónak közvetlenül hozzáférhetőnek kell lennie; erre a feljegyzésre hivatkozni kell)
amikor éttermekben ételt ad ki a menükre és az italokra,
amikor ételt ad el a közétkeztetési létesítményekben (pl. étkezdékben), menükben vagy árlistákban, vagy ha ilyeneket nem jelenítenek meg vagy adnak át, akkor más hirdetményben vagy írásbeli értesítésben.

Az élelmiszer-adalékanyagok E-címkéje tehát a következőket jelenti:

Ellenőrizték az anyag egészségre ártalmatlanságát.
Az anyag jóváhagyása a megállapított egészségbiztonsági keretek között és a technológiai szükséglet vizsgálatát követően javasolt.
A bajor élelmiszer-ellenőrzés ellenőrzi, hogy az élelmiszer tartalmaz-e engedély nélküli adalékanyagokat, vagy túllépik-e a megengedett legnagyobb mennyiséget.

Amit általában megvizsgálnak?

Az élelmiszer-adalékanyagok csak néhány esetben jutnak el közvetlenül a fogyasztókhoz. Ezért a bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszerbiztonsági Hivatal (LGL) elsősorban magát az ételt ellenőrzi, hogy és - ha igen - mely adalékanyagokat használták-e. A vizsgálat során az LGL ellenőrzi, hogy az adott élelmiszerhez engedélyezték-e a hozzáadott adalékanyagokat, és adott esetben betartják-e a meglévő maximális mennyiségeket.

Az LGL a tiszta adalékanyagokat is vizsgálja, mert szennyeződéseket és specifikációkat tartalmaznak, azaz. SD. A 231/2012 számú VO (EU) jobban tesztelhető mátrix- és/vagy hígítóhatások nélkül. Ez a helyzet például akkor is, ha a gyártó nem tudja megmagyarázni az LGL megállapításait az étele receptjén keresztül. Ezután az LGL ellenőrzi a z értéket. Például arról, hogy valójában a gyártónak megadott adalékanyagról van-e szó, betartották-e a jogalkotó által előírt tisztasági követelményeket, és hogy a gyártó vagy a felhasználó esetleg nem tartotta-e be gondozási kötelezettségét ilyen esetben. Ebből a célból az LGL szakértői többek között meghatározzák az anyag koncentrációját, a nehézfémtartalmat vagy az oldószer maradványait.

példa

Az LGL megvizsgálta a hentesek vágóeszközeit szerves savak vagy foszfát alapon. A vágókészülékeket a főtt kolbász gyártásához használják. Többek között elősegítik a kolbászmassza vízvisszatartását és stabilizálják a keletkező fehérjeszerkezetet. A foszfátalapú vágószerekben di-, tri- és polifoszfátokat, a szerves savakon alapuló szerekben az úgynevezett "ehető savak" (ecetsav, borkősav, tejsav és citromsav) nátrium- és káliumsóit használják. A vágókészülékeket gyakran keverékként kínálják más adalékokkal vagy fűszerekkel.

Jogi alap

Élelmiszer, fogyasztási cikkek és takarmánykód (LFGB)
Rendelet az élelmiszer-adalékanyagok technológiai célú jóváhagyásáról (adalékanyag-jóváhagyási rendelet - ZZulV)
VO (EG) 1331/2008 az élelmiszer-adalékanyagok, enzimek és aromák egységes jóváhagyási eljárásáról
VO (EG) 1332/2008 az élelmiszerenzimekről
VO (EG) 1333/2008 az élelmiszer-adalékanyagokról
VO (EG) 1334/2008 az élelmiszer-aromákról
231/2012/EU rendelet az 1333/2008/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet II. És III. Mellékletében felsorolt élelmiszer-adalékanyagok specifikációival

A további információk megszerzésének számos módja van: További információk a hatóságok és az EU Bizottság különböző oldalain kutathatók (lásd az alábbi linkeket). Ezen túlmenően az EU Bizottság létrehozott egy szabadon hozzáférhető adatbázist erre a célra, amelyben az engedélyezett adalékanyagok és azok felhasználási feltételei E-szám, név és konkrét élelmiszer alapján kereshetők fel.

Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.