Az édes gesztenye - BZfE
(BZfE) - A szelídgesztenye két jellegzetességében jelentősen különbözik a többi diótól: Magas keményítőtartalommal rendelkezik, ezért egyes országokban vagy régiókban korábban alapvető élelmiszer volt. Ezenkívül rendkívül alacsony zsírtartalommal rendelkezik a más típusú dióhoz képest, ezért nagyon alacsony a kalóriatartalma.
Az édes gesztenye az édes vagy édes gesztenye (Castanea sativa) gyümölcse. A fa a bükk családhoz tartozik, és különösen a déli melegebb régiókban virágzik Németországban. Feltűnő a tüskés gyümölcshéj, amely egy-három gesztenyét tartalmaz. Amikor ezek megérettek, a héj felszakad és felszabadítja a gyümölcsöt. Botanikailag igazi dió. Az egyes diófélék vagy kerekek - ha csak egy gyümölcs van benne -, vagy lapítottak és körülbelül 2-3 centiméter hosszúak. A barna-vörös, fás bőrű héjban található a dió ehető része: a csemete krémszínű tápszövete. Ez két sziklevélből áll, és ismét barna maghéj borítja.
Az étkezési gesztenyék alapvetően három típusra oszthatók: gesztenye, gesztenye és állandó gesztenye. Különbözőek ízük és alakjuk tekintetében. A gesztenye gömbölyű, egyik oldalán lapított, túlnyomórészt sötétbarna és erősen tagolt, ami azt jelenti, hogy a palánta gyakran bevagdosódik, ezért a maghéjat viszonylag nehéz lehámozni. A gesztenye nem annyira erősen bevágott, összességében kisebb, tojás alakú vagy szív alakú, könnyebb, jobb az íze és hosszabb az eltarthatósága. Az édes gesztenye hasonló hozzájuk. Azonban kézzel kell szedni őket, és még hosszabb az eltarthatóságuk.
100 gramm gesztenye csak 2 gramm zsírt és nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaz. Összehasonlításképpen: 100 gramm makadámiadióban óriási 73 gramm zsír van. Ennek megfelelően a gesztenye kalóriatartalma alacsony, kb. 200 kilokalória/100 gramm, emellett 41 százalék keményítőtartalommal, sok B-vitaminnal, C-vitaminnal, ásványi anyagokkal, például káliummal és kiváló minőségű fehérjével. Mivel a gesztenye nem tartalmaz glutént, azoknak is megfelelőek, akik celiakia betegségben szenvednek.
A gesztenye nagyon sokoldalú a konyhában. Annak érdekében, hogy élvezhessék a kissé édes és diós ízt, ezeket először fel kell főzni, meg kell pirítani vagy más módon kell elkészíteni. A friss gesztenye nyersen is fogyasztható, de ekkor lisztes és savanykás ízű. A keményítő csak melegítéssel alakul cukorrá. A gesztenyét köretként főzve tálalhatjuk vad- vagy baromfiszerekhez, pürévé feldolgozva vagy egyszerűen a sütőben megsütve. A gesztenyét gesztenyelisztté (pl. Kenyérhez, süteményhez vagy tésztához), gesztenyepehelyhez (pl. Müzlihez), gesztenyekrémet, pürét vagy pasztát, sört és likőrt dolgozzák fel.
Tipp: Ha most friss gesztenyét szeretnél élvezni, akkor könnyen kombinálhatsz kétféle elkészítési módot: keresztben vágd el a gesztenyét, kb. 10 percig süsd a sütőben 200 Celsius fokon, majd pár percig sós vízben főzd. Ez megadja a pörkölésből fakadó finom ízt, főzéssel pedig a héja és a csemete héja jobban eltávolítható.